Aluat pentru gogoși

Gogoasa sunt gătite în multe țări. În unele cazuri, acest vas are o formă rotundă, în altele - forma unui inel. Unii oameni preferă să mănânce gogoși fără umplutură sau chiar să-i facă să nu fie îndulciți să înlocuiască pâinea, alții să-i umple cu smântână, ciocolată, gem, frisca, glazură. Dar aceste produse culinare diferă nu numai în forma și prezența umpluturii. Tipul de aluat are o importanță primordială: poate fi drojdie sau proaspătă, preparată pe bază de kefir sau lapte condensat, cu adaos de unt, ouă. Altoiul este împrăștiat pe tigaie cu o lingură, din gogoși groși sunt formați de mână. Uneori este lansat în acest scop pentru a tăia inele sau cercuri.

Caracteristici de gătit

Aluatul de aluat este ușor de preparat, chiar dacă este aleasă o rețetă care implică utilizarea de drojdie. Cu toate acestea, fără a cunoaște unele dintre momente, un bucătar neexperimentat se poate confrunta cu eșec.

• Făina de aluat trebuie să fie cernută, chiar de două ori. Sarcina principală nu este chiar să curățați făina de pe așternut mic, ci să o saturați cu oxigen. Doar atunci gogoșii se vor dovedi licitați și aerisiți.
• Înainte de a face aluat de drojdie, asigurați-vă că calitatea drojdiei. Dacă se dovedește a fi vechi, aluatul nu se va ridica, produsele vor fi răsfățate. Pentru a vă asigura că calitatea drojdiei, acestea sunt diluate în apă sau lapte cu zahăr adăugat și așteptați ca spuma să apară. Dacă după 10-15 minute acest lucru nu sa întâmplat, drojdia nu funcționează, nu ar trebui să le amestecați cu alte produse. Dacă apare spumă, înseamnă că drojdia funcționează și puteți continua pregătirea aluatului conform instrucțiunilor din rețetă.
• Pentru ca drojdia să funcționeze, acestea sunt diluate cu un lichid cald. Dacă este fierbinte sau rece, drojdia nu își va face treaba.
• Aluatul de drojdie se teme de curenți, poate duce la faptul că aluatul nu se ridică sau se așează. Când pregătiți aluatul pentru gogoși, asigurați-vă că bucătăria este caldă, nu deschideți fereastra în încăpere.
• Aluatul de drojdie are nevoie de timp să crească. De obicei durează cel puțin o oră, uneori mai mult timp. Dar aluatul fără drojdie imediat după gătire nu este recomandat. În cazul în care se va culca timp de 20-30 minute, glutenul conținut în făină, gonflarea aluat și să devină mai flexibile, munca va fi mai ușor și mai plăcut pentru el.
• Gogoșii trebuie să fie în cantități mari de ulei, punându-i în ulei unul câte unul sau în porții mici. Rețineți că atunci când produsele de prăjire cresc în volum.

După prăjire, se recomandă gogoșilor să se pună pe un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.

Înainte de a servi, gogoșii sunt adesea presărați cu zahăr pudră. Înainte de nisipul de care au nevoie să se răcească un pic de zahăr, sau sub formă de pulbere se topește instantaneu și gogoși va arăta mai puțin apetisant.

Aluat de drojdie pentru gogoși

ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• drojdie uscată - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc;
• sare - 4 g;
• zahăr - 50 g;
• făină - 0,5 kg;
• unt - 50 g.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la aproximativ 35-40 de grade.
• Într-un recipient separat se varsă aproximativ 120-150 ml de lapte, se vsypte drojdie și zahăr și se amestecă. Așteptați 10 minute până când pe lapte se formează un capac de spumă.
• Se amestecă aluatul cu laptele rămas.
• Se topește untul, se toarnă într-un recipient cu lapte, se amestecă.
• Spargeți ouăle prin separarea gălbenușurilor de proteine. Nu sunt necesare proteine ​​pentru fabricarea aluatului de drojdie pentru gogoși. Le puteți pune într-un borcan curat, închideți-le bine și puneți-le în frigider pentru a le folosi pentru gătit alte feluri de mâncare. (În cazul în care proteinele nu sunt folosite timp de două zile, ele vor trebui aruncate.)
• Se amestecă gălbenușurile cu lapte, se amestecă bine.
• Treceți făina de două ori. În mai multe etape, introduceți-l în amestecul lichid, amestecându-l cu atenție de fiecare dată. După adăugarea ultimei porții de aluat, aluatul trebuie să fie frământat timp de cel puțin 10 minute.
• Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald.
• După 40 de minute, zdrobiți aluatul și lăsați-l să se ridice încă 1-1, 5 ore.

Formează mici bile de aluat și le prăjiți adânc. Această rețetă pentru gogoși este considerată clasică, dar nu cea mai ușoară.

Aluat pentru gogoși pe chefir

ingrediente:

• kefir - 0,2 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• sodă - 5 g;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• făină de grâu - 0, 5 kg.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați kefirul din frigider în avans, pentru a se încălzi la temperatura camerei.
• Păstrați ouăle într-un castron, adăugați zahăr la ele, lira.
• Adăugați sodă la kefir, amestecați, așteptați reacția.
• Se amestecă chefirul cu ouăle.
• Tăiați făina, adăugați-o la amestecul lichid. Se amestecă bine, astfel încât aluatul să aibă o textura uniformă, fără bulgări.

Aceasta este una dintre putinele optiuni de testare care trebuie folosite imediat dupa pregatire. Se dovedește a fi lichid și ar trebui să se răspândească în uleiul fierbinte cu o lingură. Puteți utiliza, de asemenea, un dispozitiv special pentru prăjirea gogoșilor, având forma unui inel. Aluatul este turnat într-o matriță pe un mâner lung, coborât într-o prăjitură, când gogoasa este prăjită și separată de mucegai, este scoasă din friteuză și se întinde pe un șervețel.

Aluat de brânză pentru gogoși

ingrediente:

• brânză de vaci - 0, 25 kg;
• făină - 0, 3 kg;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• sodă - 5 g;
• zahăr - 100 g.

Metoda de preparare:

• Se curăță brânza prin intermediul unei sită astfel încât să se obțină o textura delicată.
• Siftați făina și amestecați-o cu sifon.
• Lăsați ouăle cu zahăr, adăugați brânză de vaci și amestecați până când se obține o compoziție omogenă.
• Combinați masa de cheag cu făină, frământați aluatul. Acoperiți-l cu film agățat și lăsați timp de o jumătate de oră.
• Împărțiți aluatul în mai multe bucăți. Rolați prima parte într-un strat de aproximativ 8-10 mm grosime. Cu un pahar sau un geam tăiat de la cani sau inele.

După prăjirea prăjită a primului lot de gogoși, puteți alătura următoarea bucată de aluat și puteți face gogoși de pe el. Ultimul strat este scos din resturi de aluat. Gogoșii de curcani nu sunt numai gustoase, ci și utile, deși este imposibil să numim acest regim alimentar.

Aluat pentru lapte condensat

ingrediente:

• lapte condensat - 120 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• sare - 5 g;
• sodă - 5 g;
• făină de grâu - 0, 4 kg.

Metoda de preparare:

• Într-un castron, combinați laptele condensat cu ouă și sare. Porniți cu o măturică.
• Stingeți sifon, adăugați la masa rezultată, se amestecă bine.
• După turnarea făinii pre-cernute, frământați aluatul.

Rămâne să se formeze bile de aluat, să se înmoaie în uleiul fierbinte și să se prăjească până se pregătește. Înainte de formarea gogoșilor, lăsați aluatul să se odihnească timp de 20-30 de minute pentru al face mai flexibil.

Donuturile au o structură aerisită și arată foarte apetisantă. Sunt plăcute să mănânce așa, dar mai des sunt servite cu ceai, cafea, cacao, unii le place să mănânce gogoși cu lapte. Servește gogoși de preferință cald, după răcire, devin un pic mai puțin gustos. Cât de mult gogoși luxurianți, delicați și gustoase obțineți depinde nu numai de compoziția aluatului, ci și de respectarea tehnologiei de preparare a aluatului.