Se pare că nu este nimic mai ușor decât procesul de gătit pește prăjit. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Chiar și o gospodină experimentată uneori nu reușește să facă pește prăjit delicios și apetisant. Cel mai adesea, atunci când gătesc acest fel de mâncare, bucătarii se confruntă cu o astfel de problemă - peștele se destramă. De ce se întâmplă acest lucru și cum să facem acest lucru?
De ce un pește se prăbușește în momentul prăjirii
Există mai multe motive pentru ca peștele să se prăbușească în timpul procesului de prăjire. Este necesar să dezasamblați fiecare în detaliu:
- Cel mai adesea, peștele care a fost supus mai multor înghețări se prăbușește. De obicei, pe aceste pești există o mulțime de gheață. De asemenea, are o piele plictisitoare care poate fi deformata. Carcasele legate între ele indică, de asemenea, că peștele sa dezghețat și înghețat în mod repetat. Este mai bine să nu cumpărați astfel de pește și, dacă este cumpărat, să-l gătiți în folie sau să-l procesați în carne de vită.
- Temperatura inadecvată de prăjire este un alt motiv pentru căderea peștelui în timpul prăjirii.
- Mișcarea și transformarea peștilor prea des cauzează pierderea lor.
- Unele soiuri de pește se prăbușesc în timpul prăjirii, în orice caz, datorită naturii cărnii. De exemplu, codul se referă la astfel de pești. Chiar dacă codul este prins acum câteva ore, în timpul prăjirii se va sparge în bucăți.
Cum să prăjiți peștele astfel încât să nu se prăpădească în bucăți
Prepararea peștelui pentru prăjit
- Pentru a păstra bucățile de pește în forma lor în timpul prăjirii, acestea trebuie stropite cu sare și lăsate în această formă timp de 15-20 de minute. De asemenea, carnea de pește nu va fi atât de slăbită dacă înmuiați carcasa de pește congelată într-o soluție de sare pentru câteva ore. Soluția trebuie preparată pe baza următoarelor proporții: 1 lingură de sare pe 1 litru de apă la temperatura camerei. După această manipulare, gatiți peștele, după cum indică rețeta, doar eliminați adăugarea de sare.
- Hostessul sfătuiește peștele congelat să nu se dezghețe complet. Gheața care este prezentă pe pește ar trebui să se topească complet, dar fileurile sale ar trebui să fie înghețate de îngheț. În urma acestui truc crește probabilitatea ca peștele să nu se prăbușească în timpul prăjirii.
- Se recomandă păstrarea peștelui de sturion înainte de prăjirea în apă fierbinte timp de aproximativ 3 minute și apoi clătirea cu apă rece.
- Este foarte important să se acorde atenție spărturilor. Datorită gătitului, peștele nu se lipeste de tigaie, ceea ce înseamnă că există mai puține șanse să-i deformați piesele. Cel mai simplu mod de a rostogoli bucăți de pește în făină. Apropo, pentru a nu împrăștia făina în cameră, îl puteți turna într-o pungă și puteți pune bucăți de pește acolo. Trebuie doar să scuturați sacul, iar peștele se află deja în făină. În loc de făină, puteți folosi biscuiți. Crackers ar trebui să fie zdrobit cu atenție - structura lor ar trebui să semene cu făină. Dacă se dorește, pot fi adăugate mirodenii și făină și pâine.
- Poți să prăjești peștele nu în rață, ci în aluat. Avantajul aluatului este că menține consistența produsului, în acest caz pește. Un batter poate fi pregătit în diverse moduri. Aici este cea mai ușoară: 2 ouă de pui se amestecă cu o furculiță, apoi se adaugă treptat făină la ei. Făina poate lua atât grâu și ovaz, cât și orez. În amestec adăugați puțină sare cu piper. Ca rezultat, ar trebui să aveți o masă similară texturii cu smântână groasă.
Tehnologia gătitului de pește prăjit
Pentru ca peștele să nu se prăbușească în timpul prăjirii, trebuie să urmăriți și tehnologia de preparare:
- Mai întâi trebuie să încălziți bine tigaia. După ce tigaia sa încălzit, adăugați ulei vegetal. Pentru aromă, se adaugă o cantitate mică de unt la uleiul vegetal. Acordați atenție: ar trebui să existe suficientă cantitate de ulei în tava, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate pline. Datorită acestui fapt, peștele apare maro auriu. Apropo, dacă nu doriți să pierdeți crocanta, nu acoperiți vasul cu un capac.
- Așezați bucățile de pește pe o tigaie roșie și prăjiți-le în primele 5-7 minute, fără a se răsuci, la foc mediu. Odată ce se formează o crustă de aur, peștele trebuie răsturnat ușor pe cealaltă parte și se prăjește timp de 3-5 minute. Dacă acest timp nu este suficient, prăjiți pește mai mult. În medie, o friptură de pește durează 3 până la 10 minute pe fiecare parte.
