Murătura "Leningradsky"

În vremurile sovietice, murătura Leningradsky a fost pregătită în aproape orice sală de mese. Antena a fost diferită în ceea ce privește compoziția și tehnologia sa specială. Cel mai adesea compoziția a inclus rinichi de carne de vită, castraveți murate de butoi, muraturi. Preparați supa în bulionul de carne cu adăugarea de legume rumenite și pastă de roșii. Castraveții trebuie să fie curățați, nu numai din piele, ci și din semințe mari. Orzul de perle a fost gătit separat și pus în supă a terminat - a fost mai ușor să-i calculeze cantitatea. Carnea sau rinichii au fost tăiate în bucăți, care au fost așezate pe o farfurie chiar înainte de servirea vasului la masă sau într-o mână. Rețeta clasică a suferit numeroase modificări, are variații diferite. Rassolnik "Leningradsky" este fabricat din diferite tipuri de cereale și tipuri de carne, inclusiv subproduse de pui și de pui. Numai gustul caracteristic de sourish al supa groase si aromate ramane neschimbat.

Caracteristici de gătit

Sub titlul "Leningrad rassolnik" se reunesc recipiente pentru supă de supă cu adaos de castraveți și saramură, care sunt considerate clasice. La primul fel de mâncare a fost demn de nume, trebuie să-l gătiți, respectând niște reguli.

Principalele ingrediente pentru muraturi, cum ar fi bulionul, orzul de perle, legumele rumenite, castraveții murate, sunt pregătiți separat unul de celălalt și apoi amestecați și pregătiți. În același timp, este important să urmați ordinea ingredientelor enumerate în rețetă.
Nu trebuie să refuzați utilizarea subproduselor din carne datorită faptului că au nevoie de o pregătire preliminară lungă: dau mărfii un gust unic, făcând, în același timp, un fel de mâncare mai ieftină.
Dacă utilizați rinichi de carne de vită pentru prepararea muraturii, trebuie să-i îmbibați în apă rece pentru a scăpa de mirosul neplăcut. Timpul de înmuiere este de cel puțin 3 ore. Apa trebuie schimbata de 3-4 ori. După aceea, rinichii se toarnă cu apă curată, se fierbe, fierbe timp de 5 minute și se schimbă din nou apa. Din nou, turnați apă curată și fierbeți până când este gata, durează o oră.
Ventilele de pui, dacă sunt implicate în gătit, trebuie clătite bine pentru a îndepărta filmele galbene, altfel se vor dovedi a fi amare și vor strica gustul vasului finit.
Orzul de perle ar trebui să fie fiert separat. Umpleți în prealabil cereale în apă rece, va accelera procesul. Datorită acestui truc, bulionul va rămâne transparent. În caz contrar, supa va fi tulbure din cauza conținutului ridicat de gluten din orzul de perle.
Castraveții cu castraveți diferă de gustările sărate, nu este de dorit să le folosim pentru prepararea muraturii, deoarece supa își va pierde gustul caracteristic din cauza asta. Înlocuirea marinadei de castravete este, de asemenea, inacceptabilă.
Murătura de sare ar trebui să fie cu puțin înainte de pregătirea sa. Dacă acest lucru se face înainte ca sărmanul și murăturile să fie introduse, există riscul supraalimentării vasului.
Dacă se adaugă pastă de tomate la supă, se prăjește.
La gătitul de muraturi în cantinele sovietice, margarina era cel mai adesea folosită pentru a găti fripturi de legume. Poate fi înlocuit cu legume sau unt, precum și amestecul lor. Untul vă permite să dați supa note delicate cremoase, înmoaie gustul savuros de muraturi.

Rassolnik "Leningradsky" este de obicei servit cu smântână. Dacă stropiți supa cu ierburi proaspete, gustul și aroma acesteia vor beneficia numai.

Rassolnik "Leningradsky" cu rinichi

ingrediente:

rinichi de vită - 0,65 kg;
cartofi - 0 65 kg;
carne de vită osoasă - 0, 4 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
morcovi - 100 g;
orz de perle - 40 g;
castraveți murate - 0, 3 kg;
murături de castravete - 125 ml;
pastă de tomate - 60 ml;
margarină - 45 g;
apă - 2, 5 l;
frunze de dafin, sare, piper, ierburi proaspete - pentru gust;
smântână (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală grâul de orz, se umple cu puțină apă, se fierbe până se termină.
Se fierbe mugurii pre-îmbibați, răciți, tăiați în porții.
Se toarnă carnea de vită cu apă, se adaugă frunze de dafin, piper, morcovi și o ceapă mică. Sare ușor. Se fierbe o oră. Când fierbeți, nu uitați să îndepărtați spuma.
Scoateți carnea din bulion. Pentru supă, nu mai este necesar, poate fi folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi salatele.
Îndoiți supa prin aruncarea legumelor.
Despuiti castravetii, taiati patch-urile de seminte. Carnea de carne tăiată în benzi subțiri.
Se curăță și se toacă ceapa în cuburi mici.
Se topește margarina în tigaie, folosind aproximativ jumătate, puneți ceapa în ea. Atunci când se obține o nuanță de aur, se adaugă pasta de tomate, pasul 3-4 minute.
Într-o tigaie separată în margarina rămasă, se prăjește ușor castraveții, se adaugă brânză și se toargă timp de 5 minute.
Desprindeți cartofii. Taie-l în cuburi și jumătate centimetri.
Se fierbe supa. Puneți în el cuburi de cartofi și orz. Se fierbe 15 minute.
Adăugați legumele și castraveții la grătar, continuați să gătiți timp de 5 minute.
Sare și sezon supa la gust. Adăugați verdele tăiați. Se fierbe supa timp de 2-3 minute, opriți aragazul.
Puneți murătura sub capac timp de 15-20 de minute.

Când serviți, puneți o bucată de rinichi în fiecare placă, toarnă în supă, adăugați o lingură de smântână. Supa preparată în conformitate cu rețeta de mai sus a fost adesea servită în cantinele sovietice, în meniul pe care a fost catalogată ca "Leningrad rassolnik".