Care este diferența dintre gem, gem, confiture, gem

Care este diferența dintre gem, gem, confiture, gem

Deserturi delicioase delicioase din fructe de padure și fructe cu adaos de zahăr sunt familiare fiecărui dinte dulce. Cele mai multe ori sunt fierte din mere, zmeură sau coacăze tradiționale, dar există și opțiuni exotice în magazine, cum ar fi mango, ananas sau petale de trandafir. Unele gospodine surprind oaspeții cu gem de con de pin sau cu gem de castravete.

În mod surprinzător, marmelada, gemul sau gemul nu sunt întotdeauna folosite ca deserturi independente. De exemplu, variantele de afine și lingonberries joacă perfect rolul de sosuri la feluri de mâncare din carne. Jam - o umplutură dulce delicioasă pentru o varietate de coacere. Berry și sosul de fructe vor sublinia gustul caserolei și branzeturilor de brânză de vaci.

Geografia acestor dulciuri populare este de asemenea extinsă. În țările vorbitoare de limba engleză, este preferat gemul, în special versiunea clasică de portocaliu. Francezii iubesc o varietate de confituri. Dintre popoarele slave distribuim în mod tradițional gem. Popularitatea sa este atât de mare încât în ​​România, Republica Cehă, Croația chiar aranjează festivaluri unde puteți găsi cele mai incredibile varietăți: usturoi, vinete, morcovi.

Cu toate acestea, nu toată lumea poate distinge între gem și gem de marmeladă sau gem.

Ce desert este numit gem?

Se crede că gemul a fost inventat de eleni, care au digerat "merele de aur" mitologice (gutui) în miere. Mai târziu, această rețetă a suferit unele modificări, iar în siropul de miere au început să pregătească mere tradiționale, prune și pere, precum și lămâi mai exotice sau petale de trandafir. Versiunea estică a acestei dulciuri, mai apropiată de cea modernă, a apărut mult mai devreme. În Persia, zahărul a fost adăugat la fructe în loc de miere, totuși, ei au folosit gemul ca sos, aromându-l cu o mulțime de condimente diferite.

Astăzi, versiunea clasică a gemului este obținută prin fierberea boabelor sau a bucăților de fructe cu zahăr. În același timp, siropul dulce trebuie să rămână transparent și suficient de lichid, iar fructele să nu-și piardă forma.

În fabricarea gemului, respectați în mod tradițional câteva reguli imuabile:

  • Nu se includ fructele în mod special coapte și intacte care conțin concentrații ridicate de acizi și zaharuri naturale.
  • Pentru o conservare mai bună, conținutul de zahăr din sirop ar trebui să fie de cel puțin 70%.
  • Pentru a păstra forma de fructe de padure sau fructe, fierberea nu permite fierberea timp de mult timp, fierberea în jos a siropului în mai multe etape, amestecând-o doar cu ajutorul agitării vaselor.
  • Pentru a face gem, este de preferat să folosiți ustensile mici și largi din oțel inoxidabil sau din aluminiu. În astfel de tancuri, evaporarea excesului de umiditate se realizează mai repede și siropul nu se arde.
  • În blocajele finite, fructele devin transparente și uniform distribuite în întregul volum, iar siropul devine vâscos după răcire.
  • Un desert bine gătit nu va avea zahăr și va fi păstrat mult timp fără a pierde gustul, chiar și la temperatura camerei.

Cum se face gemul "drept"

Una dintre legende spune că gemul își datorează apariția la fată practică scoțiană Janet, care a fiert o dată un desert portocaliu fierbinte, adăugând zahăr la ei. De atunci, gemul cu sirop prea gros și fructe de padure moale sau fructe fierte a fost numit gem. Tehnologia de a face dulciuri are câteva secrete.

  • Chiar și fructele ușor încrețite și deteriorate sunt potrivite pentru aceasta. Principalul lucru este că acestea conțin cât mai multe substanțe pectină care asigură vâscozitatea dorită. Pentru a face acest lucru, câteodată fructe ușor coapte se adaugă uneori la produsul preparat.
  • Cel mai potrivit pentru a face gem de prune, mere sau gutui, care sunt blancate în prealabil și apoi fierte până când sunt pregătite în sirop de zahăr.
  • Ar trebui întotdeauna să începeți gătitul la o temperatură ridicată pentru a scăpa rapid de apă în exces. Următoarele pași de gătit au loc la cel mai lent foc pentru a preveni arderea.
  • În același scop, trebuie să utilizați întotdeauna rezervoare largi din oțel inoxidabil sau din aluminiu.
  • Pregătirea gemului este determinată atunci când atinge consistența necesară: masa răcită nu trebuie să curgă din lingură, ci să cadă în bucăți.

Confiture - o rudă de gem

Dacă pe țărmurile Albionului cețos preferă o masă dulce uniformă, apoi pe cealaltă parte a Canalului Mânecii, în Franța, s-au îndrăgostit de o variantă mai dulce, care păstra forma intactă a fructelor. Primele confituri au fost făcute din gutui, caise și mere. Pentru o mai bună gelificare, francezii au început să adauge gelatină, iar pentru colorarea intensă - sucul de boabe.

Pentru a pregăti în mod corespunzător confiture, ar trebui să știți câteva nuanțe de bază ale procesului:

  • Pentru a pregăti, puteți lua fructe proaspete sau congelate și fructe de padure, decojite și pre-blanched.
  • După fierberea fructului într-un sirop de zahăr, se adaugă un îngroșător la masă. De obicei, în acest rol agar-agar sau gelatină.
  • Pentru a îmbunătăți aroma, confiturile sunt adesea aromate cu vanilie sau acid citric.
  • Pentru a evita aderarea la masa dulce, ar trebui amestecat regulat. Acest lucru nu trebuie făcut cu o lingură, ci cu ajutorul rotației felurilor de mâncare, altfel bucățile de fructe sau fructe de pădure își vor pierde forma.
  • Confiturele din fructe mici și fructe mici se pregătesc într-o singură bucată, iar din cele mai dense și mai mari se fierb în mod repetat, permițând să se răcească complet în intervale.
  • Confiture este pregătită în totalitate dacă bucățile de fructe sunt distribuite uniform pe toată masa.

Jam delicios inițial din Polonia

Numele "jam" are o origine poloneză, deoarece acolo era mai mult de un secol în urmă, știau cum să fiarbă pulpa unui prun maghiar de mult timp fără a adăuga zahăr și apoi să-l coaceți în cuptor. O asemenea dulceață ar putea fi depozitată în pivniță de mai mulți ani.

Acum, gemul este preparat și cu fructe tăiate pe cartofi. În versiunea modernă a desertului trebuie să adăugați zahăr și, dacă se dorește, acid citric și diferite condimente (cuișoare, scorțișoară și altele). Gem bine pregătit - foarte dulce, gros și omogen. Pentru a face acest lucru în felul acesta, ar trebui să știți unele secrete de gătit:

  • Nu numai fructele coapte, dar și pestele, deteriorate și cruțate, dar nu stricate, sunt potrivite pentru gem.
  • Pentru a obține piureul de fructe, fructul este decojit și bătut (fructul mai gros este fiert), apoi trece printr-o mașină de măcinat cu carne sau se freacă printr-o sită sau sârmă.
  • Pentru gătit, utilizați întotdeauna o farfurie largă, astfel încât lichidul să se evapore mai intens.
  • Pentru a preveni arderea, o masă groasă este amestecată continuu folosind o spatulă din lemn. Acest proces este traumatic, deoarece amestecul de fierbere este foarte stropitor și poate provoca arsuri.
  • Disponibilitatea de blocare este ușor de determinat - este suficient să țineți spatulul de-a lungul fundului tăvii. Dacă "calea" rezultată este umplută încet, atunci desertul este complet gata.

Există vreun beneficiu dintr-un tratament dulce?

Dacă vorbim despre siguranța vitaminelor benefice și a elementelor conținute în boabele sau fructele originale, atunci cantitatea maximă a acestora rămâne, bineînțeles, în gem. Toată lumea știe că delicatețea de zmeură este indispensabilă pentru febră, viburnum ajută la reducerea presiunii, iar desertul pentru măr îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru blocajele de cinci minute, în care substanțele valoroase pentru sănătate sunt supuse unui tratament termic minim și, prin urmare, sunt mai puțin distruse. Alte soiuri de deserturi dulci: gemuri, marmelade și gem - datorită procesării lungi și agresive, ele pierd aproape toată valoarea materiilor prime.

În plus, iubitorii de gem și derivații săi trebuie să fie conștienți de faptul că utilizarea acestei delicatețe în cantități excesive poate afecta negativ sănătatea: va crește nivelul de glucoză din sânge și va crea un stres suplimentar asupra pancreasului.

Comentarii (0)
Căutare