Ceapa fiartă are o aromă specifică pe care nu o place toată lumea. Unele gospodine exclud acest ingredient din retete pentru supe. Alții sunt încântați de el și nu reprezintă modul în care puteți găti primele cursuri fără a utiliza acest produs. Majoritatea francezilor nu vă vor înțelege dacă spui că supa de ceapă nu este suficient de gustoasă. În această țară, fiecare gazdă gătește supa cremă de ceapă și o mănâncă mereu cu un apetit mare. Familiaritatea cu bucătăria franceză va fi incompletă dacă nu gustați acest fel de mâncare.
Caracteristici de gătit
Ceapa este folositoare, iar supa din aceasta include nu numai gurmanzii din meniu, ci si cei care isi monitorizeaza starea de sanatate, inclusiv cei care cauta sa slabeasca. Tehnologia de gătit va diferi în funcție de obiectivele pe care le urmăriți. Dar există reguli generale, fără cunoașterea căruia nu se poate găti o supă delicioasă de piure de ceapă.
- Timpul de gătire pentru ceapă depinde de mărimea bucăților și de tipul gătitului. Dacă puneți ceapa tocată în apă clocotită, va fi gata în 10 minute, dacă este tăiat mare, va dura 1,5 ori mai mult pentru fierbere. Dacă sunteți de stabilire în supa nu este crud, dar legume pre-prajite, 5 minute este suficient pentru a fierbe în supa. Cu toate acestea, atunci când gătești supa de ceapă se poate găti mult mai mult, până când este aproape complet dizolvată în vas.
- Gustul supă depinde și de faptul dacă ceapa a fost prăjită înainte de așezare, precum și de tipul uleiului în care legumele erau rumenite. Utilizarea untului vă permite să dați farfuriei un gust cremos, francezii o aleg mai des.
- Pentru a spori gustul cremos, brânza topită și smântână sunt adăugate la supa de ceapa.
- Utilizarea vinului alb uscat ajută la echilibrarea gustului dulce al cepei fierte, al mirodeniilor aromate, al condimentelor aromate.
- Supa de ceapă poate fi gătită în apă sau în bulion. Dacă pregătiți o masă pentru scăderea în greutate, supă de gătit este mai bine să refuzați.
- Gustul supă depinde de calitatea bulionului. Cel mai parfumat este obținut din carne pe os. Ca să nu fie tulbure, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa atunci când este gătită și bulionul este filtrat. Nu va fi inutil să o puneți într-o cratiță, unde se prepară bulion, ceapă și morcov, se vor face mai aromate. După ce gătești supa, legumele uzate sunt aruncate.
Există multe rețete pentru supă de ceapă. Femeile franceze își fac propriile adaptări la rețetă. În alte țări, hostessul încearcă, de asemenea, să adapteze rețeta la bucătăria națională. Chiar dacă se pare că compoziția antetului include un set similar de produse, aceasta nu înseamnă că supele preparate în funcție de diferite rețete vor avea un gust similar.
Supă de ceapă în bulion de carne
ingrediente:
- seturi de supă sau coaste de carne de vită - 0, 2-0, 25 kg;
- apă - 1 l;
- ceapă - 1 kg;
- morcovi - 100 g;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal - 40 ml;
- unt - 40 g;
- brânză topită - 100 g;
- zahărul este un vârf;
- făină - 40 g;
- pâine de grâu - 0, 2 kg;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- mazăre piper negru - 2-3 buc.;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți setul de supă sau coaste de carne de vită, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Gatiti timp de 10 minute, scoateti spuma, apoi reduceti caldura. Puneți ceapa și morcovii în tigaie, condimente, adăugați puțină sare. Nu este necesar să se sare greu în această etapă, altfel există riscul de a sare prea mult. Se fierbe bulionul timp de 30-40 minute, apoi se scoate carnea, oasele, condimentele și legumele din acesta. Tulpină de bulion.
- Desfaceți ceapa. Taie-l în sferturi de inele.
- Într-o tavă cu un strat neaderent, topiți untul, amestecați-l cu legume.
- Puneți ceapa în unt. Treceți-l la foc mic până când este complet moale. Pentru a nu arde ceapa, 1-2 linguri de bulion pot fi adăugate la tigaie cu ea.
- Adăugați la ceapă un vârf de zahăr, piper negru la gust, amestecați.
- Se toarnă făină cusută, se amestecă din nou.
- Bateți cu o măturică sau agitați viguros, turnați bulion în ceapă.
- Gatiti la foc mic, amestecand ocazional, timp de 15-20 de minute, pana cand supa se ingroasa.
- Supa de curățare cu un blender.
- Închideți brânza rasă. Adăugați la supă. Puneți usturoiul prin presă în tigaie.
- Aduceți la fierbere și fierbeți, amestecând până când se topește brânza. Sare la gust, se amestecă, se îndepărtează din căldură.
- Tăiați pâinea în cuburi mici, uscați în cuptor până când devine roșu.
La servirea supă la masă, adăugați o mână de crackere pe fiecare placă. Dacă nu doriți să le gătiți singur, puteți folosi cele achiziționate: grâu cu aromă neutră sau brânză.
Supă de cremă de ceapă
ingrediente:
- ceapă - 1 kg;
- apă sau bulion - 0,8 l;
- unt - 60 g;
- zahăr - 5 g;
- cremă - 0,2 l;
- morcovi - 150 g;
- făină - 40 g;
- verde proaspăt - 50 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Dați morcovii. Puneți în apă fierbinte sau bulion.
- Se taie ceapa în jumătăți de inele, se pune într-o tigaie cu unt topit, se presară cu zahăr. Gatiti-l la foc mic sub capac timp de 30 de minute, timp in care ar trebui sa schimbe culoarea. Se presară cu piper și făină, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
- Puneți ceapa în oală, unde morcovii sunt fierți, amestecați bine.
- După 2-3 minute, adăugați ierburi mărunțite, cremă, sare.
- La 2 minute după ce supa se fierbe, scoateți-o din căldură, transformați-o într-o masă omogenă folosind un mixer.
- Întoarceți supa la foc, lăsați-o să fiarbă, opriți aragazul.
Servesc supă cu crotoni de grâu. Se gustă puțin diferit de supa pregătită conform rețetei anterioare, dar umbra este ușor diferită.
Supa cremă de ceapă franceză
ingrediente:
- ceapă - 0,5 kg;
- bulion de pui - 1, 5 l;
- făină - 20 g;
- unt - 50 g;
- brânză semi-tare - 150 g;
- vin alb uscat - 0, 2 l;
- sare, condimente, patrunjel, crutoane de grâu - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se taie ceapa în inele subțiri sau jumătăți de inele, în funcție de mărimea cepei.
- Într-o cratiță, topiți untul, puneți ceapa în el, fierbeți-l sub capac timp de 40 de minute.
- Se presară ceapa cu făină, după 5 minute, amestecând intens conținutul tăvii, se scurge în bulion.
- Se fierbe, amestecând, până când supa se fierbe. Așteptați 5-10 minute, turnați vinul, adăugați sare, condimente.
- Se fierbe supa, amestecând ocazional, pentru o jumătate de oră. O porție din bulion se fierbe în acest timp, ceapa va deveni transparentă, aproape complet dizolvată în supă.
Pe fiecare farfurie se adaugă brânză rasă fină, verdeață tăiată și crotoni, atunci când se servesc supă la masă.
Supă de cremă de ceapă cu legume
ingrediente:
- bulion sau apă - 1, 2 l;
- praz - 0, 4 kg;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- rădăcină de țelină - 100 g;
- făină - 20 g;
- unt - 120 g;
- cartofi - 0, 2 kg;
- vin alb de masă - 100 ml;
- sare, piper - la gust;
- frisca (opțional) - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, coajați legumele.
- Tăiați cartofii în cuburi de un an și jumătate centimetri.
- Morcovi, ceapă și rădăcină de țelină tăiate în cuburi mici.
- Se taie prazul în felii.
- Se topește untul, lăsând 20 g. Puneți legumele în unt (toate cu excepția cartofilor) și treceți peste căldură scăzută până când sunt toate moi, adăugați vinul alb, se toacă legumele în el timp de 5 minute.
- Turnați cartofii cu apă sau bulion în cantitate de 1 litru, gatiți până când cartofii sunt moi.
- Într-o tavă separată, topiți untul rămas, prăjiți făina în el, adăugați supa rămasă - așa este pregătit sosul alb.
- Se taie legumele și sosul într-o cratiță, unde cartofii sunt gătite.
- Sare, piper după gust. Așteptați ca supa să fiarbă din nou. Gatiti-l timp de 5-10 minute.
- Zdrobiți supa cu un blender până la pâslă. Aduceți la fiert, gătiți timp de 1-2 minute, scoateți din căldură.
Când servit, supa este decorată cu frișcă. Acest lucru poate fi renunțat, deși ele servesc nu numai pentru decorare, ci și pentru a da o notă cremoasă farfuriei. Dacă nu utilizați cremă, încercați să umpleți supa cu smântână - se va dovedi delicioasă. O altă opțiune este adăugarea câtorva bucăți de brânză topită pe plăcuță.
Supa de ceapa este considerată un fel de mâncare din bucătăria franceză, dar locuitorii din alte țări gătesc și o mănâncă cu plăcere. Felul este util, potrivit pentru dietă, nu are nimic de genul gustului.
