Carnea de rechin este baza dieta multor țări situate în apropierea oceanului, dar pentru mulți dintre compatrioții noștri, se pare că este o hrană exotică. În ciuda faptului că fripturile de rechini au devenit disponibile pentru cumpărătorii supermarketurilor mari, nu toată lumea se grăbește să le cumpere. Unii oameni se îngrijorează că nu-i plac produsul nefamiliar după preferințele lor, alții pur și simplu nu știu cum să gătească un rechin acasă. De fapt, gustul carnii de rechin, deși neobișnuit, dar nu prea exotic. Cei care au încercat să pretindă că seamănă cu pește, pui, scoici și carne de porc în același timp. În același timp, acutina se referă la produse dietetice, este scăzută în grăsimi, bogată în proteine și nu există carbohidrați deloc. Valoarea energetică a 100 g din acest produs este de aproximativ 130-145 kcal. Și încă un bonus - lipsa oaselor, cu excepția, desigur, creasta centrală. Da, și gătiți carnea de rechin la domiciliu nu este atât de dificilă, deși cunoașterea anumitor subtilități, desigur, nu poate face.
Caracteristici de gătit
Înainte de a începe să gătiți rechini, nu răniți pentru a vă asigura că carnea este inofensivă. Faptul este că există rechini ale căror carne poate fi considerată numai condiționată comestibilă. Acestea includ rechinul polar, care poate provoca otrăviri grave. Dar există tipuri de rechini care sunt nu numai sigure, ci și gustoase, astfel că carnea lor este considerată delicatețe. Acestea sunt catren, mako, hering, supă și rechini vulpe. În general, toate speciile de rechini gri și albastri sunt considerați comestibili. Dacă rechinii gri ar trebui să fie atenți, deoarece carnea lor poate conține mercur, atunci carnea albastră este sigură. Sunt fripturi albastre de rechin, care de obicei sunt vândute în supercarde.
- Principalul dezavantaj al cărnii de rechin este mirosul de amoniac. Sângele acestui pește conține aproximativ 2% uree și, prin urmare, trebuie eliberat imediat după ce rechinul este prins. Peștii care au trecut deja de prelucrarea inițială necesară ar trebui să vină în comerț, așa că nu trebuie să vă fie frică de miros de amoniac când cumpărați o friptura de rechin în magazin, nu merită - dacă este, este nesemnificativ. Indiferent de aceasta, carnea de rechin ar trebui să fie încă înmuiată în apă sărată sau lapte timp de cel puțin 6-8 ore, atunci cu siguranță nu va fi un miros neplăcut.
- Rechinul proaspăt achiziționat în țara noastră este nerealist. Cel mai adesea produsul congelat merge în vânzare, mai puțin adesea - răcit. Carnea congelată dezghețată trebuie să fie în frigider, treptat, altfel vasul finit va fi uscat.
- Nu este nevoie să eliminați pielea, dar dacă există copii sau persoane din familia dumneavoastră care sunt predispuse la alergii, asigurați-vă și tăiați pielea împreună cu un strat mic de carne adiacent acesteia. Faptul este că poate conține histamine.
- Pentru a îmbunătăți gustul cărnii de rechin, se recomandă să-l muriți înainte de gătire. Dacă intenționați să gătiți o bucată de bucăți mici, apoi tăiați fileul sau friptura în astfel de bucăți ar trebui să fie înainte de marinare.
- Carnea rechinilor este gătită foarte repede. Pentru ao păstra, încercați să nu o uscați prea mult - nu depășiți timpul de gătire specificat în rețetă.
Puteți găti supe de rechin (amintiți-vă cel puțin celebra supa de rechini), preparați mâncăruri principale, folosiți carnea de rechin ca ingredient pentru aperitivele reci. Cele mai delicioase sunt gustări calde de la rechin. Dacă urmați instrucțiunile din rețetă și urmați regulile de bază ale rechinului de gătit, rezultatul nu va dezamăgi.
Cum să gătești friptura de rechin într-o tigaie
ingrediente:
- fripturi de rechin - 0,5-0,6 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- făină - 70 g;
- sare, condimente pentru pește - pentru gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- lămâie - 0, 5 buc.
Metoda de preparare:
- Pregătiți fripturile prin decongelare, spălare și marinare în apă acidificată cu suc de lămâie. După 3 ore, scoateți din marinadă, uscați cu șervețele.
- Într-un castron, amestecați oul, în celălalt amestecați făina cu sare și condimente.
- Încălziți uleiul într-o tigaie.
- Dip fiecare friptură într-un ou, apoi pâine în făină și se prăjește pe ambele părți, 7-10 minute pe fiecare parte.
Înainte de servire, fripturile se presară bine cu verdele tăiați bine. Ca fel de mâncare, puteți găti cartofi piure pentru acest fel de mâncare.
Cum se gătește friptura de rechin în cuptor
ingrediente:
- steakuri de rechin - 1-1, 2 kg;
- sos de soia - cât de mult va pleca;
- lămâie - 1 bucată;
- condimente - pentru gust;
- ulei vegetal - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Fripturile dezghețate, spălate și jupuite se rostogolesc într-un castron și se acoperă cu sos de soia. Lăsați-o o oră.
- Așezați o foaie de folie pe o foaie de copt, lăsați-o cu ulei de măsline, puneți fripturi pe ea.
- Sprângeți cu condimente, puneți felii subțiri de lămâie pe partea de sus.
- Acoperiți cu oa doua foaie de folie și puneți-o în cuptor.
- Coaceți la 220 de grade timp de 30-40 de minute.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru prăjirea rechinilor, poate fi gătită în cuptor și pentru rețete mai interesante, dar acest lucru va necesita mai multe ingrediente și va fi nevoie de mai mult efort.
Friptura de rechin coaptă în foiță cu ciuperci
ingrediente:
- Steakuri de rechin albastru sau hering - 1-1, 2 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- cartofi - 0, 4 kg;
- brânză - 0, 2 kg;
- sos de soia - 60-80 ml;
- lămâie - 1 bucată;
- ulei de măsline - 60-80 ml;
- unt - 50 g;
- oregano - la gust.
Metoda de preparare:
- Se dezgheață și se spală fripturile de rechin, dacă se dorește, se îndepărtează pielea.
- Puneți fripturile într-un castron, acoperiți-le cu apă, astfel încât să le acopere complet. Strângeți sucul din lamaie în această apă. Se lasă într-un loc răcoros timp de 6 ore.
- Scoateți fripturile din marinadă, uscați. Într-o tigaie, încălziți aproximativ jumătate din uleiul de măsline din rețetă, frigeți steakurile de rechin în ea la foc mediu (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte).
- Din folie se construiesc "bărci" cu laturi de fripturi de rechin. Lubrifiați aceste "forme" cu uleiul de măsline rămas cu o perie de gătit.
- Spălați cartofii, uscați și coaceți până când sunteți gata în uniformă. Dacă doriți să economisiți timp, puteți fierbe pur și simplu cartofii.
- Cartofi răcoritori și coajați tăiați în felii subțiri. Puneți-le pe partea inferioară a foliei de tablă.
- Spălați, uscați și feliiți șampițurile.
- Se topește untul într-o tigaie curată, se pun ciupercile în el și se prăjește. Trebuie să se prăjească până când simțiți că umiditatea excesivă din ciuperci sa evaporat.
- Puneți ciupercile pe cartofi.
- Plasați fripturi de rechin pe ciuperci.
- Se toarna fiecare friptura de sos de soia. Presărați cu oregano.
- Pe o răzătoare mare, frecați brânza, puneți-o pe fripturi.
- Așezați "forme" de folie pe o foaie de copt, acoperiți-le cu o foaie de folie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și plasați o tavă de copt cu țagla în ea. Coaceți timp de 10 minute. Scoateți folia și coaceți din nou la fel de mult.
Steakurile de rechin coapte pe o pernă de ciuperci sunt servite direct în folie.
Fripturi de rechin în sos de roșii
ingrediente:
- steakuri de rechin - 1 kg;
- vin alb uscat - 0, 2 l;
- sos de roșii - 0,5 l;
- usturoi - 3 căței;
- piper alb - 2-3 g;
- busuioc uscat - 5 g;
- patrunjel uscat - 5 g;
- sare pe gust;
- ulei de măsline - cât de mult va pleca;
- lămâie - 2 buc.
Metoda de preparare:
- Puneți fripturile dezghețate și spălate în tigaie.
- Umpleți cu apă, amestecați-l cu sare, lăsați peste noapte. Scoateți fripturile, spălați-le și puneți-le într-o tavă curată.
- Strângeți 2 suc de lămâie, acoperiți cu apă și lăsați timp de 3 ore.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește fiecare friptură pe ambele părți și se prăjește fiecare parte timp de 5-7 minute. Flacăra trebuie să fie de intensitate medie.
- Puneți friptele prajite într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Puteți folosi chiar și o cratiță cu fund gros.
- Tăiați bine usturoiul, amestecați-l cu piper și ierburi. Se presara fripturile cu acest amestec.
- Sos de roșii amestecat cu vin, se toarnă acest amestec într-un recipient cu fripturi.
- Așezați acest recipient la foc scăzut. Răsfoiți carnea de rechin timp de 8-10 minute după fierberea sosului.
Un fel de farfurie trebuie să fie făcută cu acest fel de mâncare. O opțiune bună ar fi orez fiert, maro este mai bine sau paste făinoase din grâu dur. Nu uitați să-l presărați cu un sos de rechin.
Cum să gătești fripturi de rechin pe grătar
ingrediente:
- steakuri de rechin - 1 kg;
- dovlecei tineri - 0, 3 kg;
- usturoi - 2 căței;
- roșii tari - 0, 3 kg;
- sare, condimente, mărar - la gust;
- ulei de măsline - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Pregătiți fripturile de rechin prin tăierea carnii din os, îndepărtând pielea. Dacă este necesar, înmuiați rechinul în lapte în prealabil.
- Spălați legumele tăiate în felii.
- Într-un blender, amestecați usturoiul, mărarul și uleiul, sezon și sărate. Răspândiți acest amestec pe legume și fripturi, lăsați timp de 15 minute.
- Puneți fripturile pe grătar și prăjiți-le timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea bucăților.
- Pe același grătar, prăjiți legumele, au nevoie de 5 minute.
Friptele la grătar sunt servite împreună cu legume la grătar.
Retete de filere kebab
ingrediente:
- file de rechin - 0,5 kg;
- suc de lamaie - 80 ml;
- usturoi - 3 căței;
- ulei de măsline - cât de mult va pleca;
- miere - 40 ml;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- sos de soia - 60 ml.
Metoda de preparare:
- Fileurile de rechin în bucăți de aproximativ 2 cm
- Zdrobiți usturoiul trecând-l printr-o presă specială.
- Se freacă ghimbirul.
- Se amestecă 40 ml de unt, miere, suc de lamaie, usturoi și ghimbir și sos de soia într-un castron.
- Marinare file de rechin în acest sos.
- Într-o oră, scoateți bucățile de sos și legați-le pe frigărele de lemn.
- Se frigează kebaburile pe fiecare din cele 4 laturi timp de 5 minute într-o tigaie în ulei de fierbere.
Skewers pot fi servite numai cu sos, și puteți găti un fel de mâncare pentru ei.
Gătare un rechin nu este mai dificil decât orice alt pește. Astfel, toată lumea are ocazia să-și evalueze gustul unic.
