Experții recomandă includerea subproduselor din carne în dietă. Ele nu sunt mai puțin folositoare decât carnea, mai ieftină. Ficatul de cal este considerat unul dintre cele mai utile produse. Are o compoziție echilibrată în ceea ce privește raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați. Nutrienții conținute în el ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, ajută la normalizarea nivelului de colesterol, îmbunătățesc funcționarea sistemului circulator, au un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la întărirea sistemului imunitar. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor moderne prajesc ficatul, facandu-l mai putin util si mai caloric. Ficatul fiert se dovedește mai suculent și mai util, decât prajit, rămâne un produs alimentar. Dacă știți cum să gătiți corect ficatul de vită, gustul nu va dezamăgi. Produsul secundar finit poate fi utilizat pentru prepararea unei salate sau a unei pateuri. Puteți face, de asemenea, un cadou suflé pentru un copil de la un ficat de carne de vită.
Caracteristici ale preparării ficatului moale și suculent de vită
Procesul de preparare a ficatului de vită fiert nu este dificil sau foarte lung, dar are specificitate. Dacă nu cunoașteți câteva puncte importante, nu puteți obține exact rezultatul așteptat.
- Se crede că ficatul de vită este mai gustos și mai sănătos decât carnea de porc, este mai scump. Dar vânzătorii lipsiți de scrupule încearcă uneori să vândă carne de porc unor gospodine neexperimentate sub masca ficatului de vițel, așa că trebuie să poată distinge. Suprafața ficatului de vită are întotdeauna o strălucire lucioasă datorită filmului dens care îl acoperă. Ficatul de porc are o suprafață mai granulată și aproape nu strălucește. Culoarea ficatului de vită este saturată, roșu-burgundă. Ficatul de porc este mai ușor și mai puțin roșu. În ficatul de vită, fluxurile mari de bilă sunt aproape întotdeauna vizibile - în porc nu le veți vedea.
- Este la fel de important să se poată determina felul în care este ficatul proaspăt din carne de vită. Dacă sa întunecat sau, dimpotrivă, are o umbră suspicioasă de lumină, este mai bine să se abțină de la cumpărare. Semnele conform cărora subprodusul nu este suficient de proaspăt sunt mirosul neplăcut și crusta de pe suprafață.
- Puteți fierbe ficatul de vită proaspăt și congelat, deși se crede că aburit sau răcit este mai suculent. Dacă se decongelează un produs în condiții naturale, fără a se supune la o scădere puternică a temperaturii, observați cu greu diferența.
- Ficatul de vacă trebuie spălat și curățat înainte de gătire. Pentru a face filmul mai bine, ficatul este scufundat în apă fierbinte timp de 2-3 minute. De obicei, filmul este separat de pulpă cu degetele, dacă este necesar, ajutându-vă cu un cuțit. În același timp, este necesar să eliminați canalele mari Sunt tăiate cu un cuțit.
- Se întâmplă adesea că ficatul de vită fiert este ușor amar sau are o aromă specifică. Îndepărtarea produsului va ajuta la înmuierea produsului în lapte sau chiar în apă. Se recomandă să înmuiați ficatul în apă timp de o oră, în lapte este suficient să-l înmuiați timp de 30 de minute. Este deosebit de important să aveți grijă de eliminarea gustului neplăcut dacă pregătiți ficatul pentru alimente pentru copii. În plus, înmuierea ficatului în lapte îl face mai moale și mai suculent.
- Dacă, după fierbere, ficatul este planificat să fie pus în smântână sau smântână, înmuierea poate fi aruncată.
- Dacă gustul neplăcut al ficatului persistă chiar după fierbere și înmuiere, se recomandă să-l toacă cu ceapă și morcovi. De cele mai multe ori acest lucru vă permite să faceți produsul mai gustos și să neutralizați mirosul specific.
- Pentru ca ficatul fiert să rămână suculent, se scufundă în apă deja fiartă. Sare poate fi doar cu putin timp inainte de pregatire, altfel va deveni greu si uscat. Dacă produsul este fiert pentru a alimenta copilul, este mai bine să refuzați de sare.
- Când gătești ficatul de pe suprafața apei spuma, care trebuie îndepărtată, altfel produsul finit poate fi amar, în ciuda tuturor eforturilor bucătarului de al salva de acest defect.
Pentru a păstra bogăția ficatului, este de asemenea important să nu se depășească timpul de pregătire a acestuia.
Timp de gătit
Timpul de gătire al ficatului de vită depinde de dimensiunea piesei sale și de metoda de preparare.
Dacă ficatul este fiert într-o tavă într-o bucată mare (cântărind aproximativ 0,5 kg), va dura 35-40 de minute. Dacă produsul este tăiat în bucăți de 100-200 g, atunci va dura de 2 ori mai puțin timp pentru al pregăti.
Pentru copii , ficatul este fiert în bucăți mici, deoarece nu poate fi depozitat în formă finită mai mult de 2 zile. Prin urmare, se poate fierbe numai 15-20 de minute. Dar dacă tot decideți să preparați un ficat pentru un copil într-o bucată mare, fierbeți-l timp de 40 de minute.
Gradul de pregătire a ficatului de carne de vită este determinat cu un cuțit. În cazul pierderii lichidului strălucitor, produsul este gata. Dacă sucul este încă întunecat și roșiatic, prepararea ficatului ar trebui să continue.
Ficat de carne de vită Baby
ingrediente:
- ficat de vițel - 0, 25 kg;
- apă - 1 l;
- lapte - 120 ml.
Metoda de preparare:
- Clătiți bine ficatul de vită. Încetați filmul. Trageți carnea departe de ea cu degetele, scoateți-o. Tăiați ficatul în 2-3 bucăți, tăind simultan canalele din acesta.
- Puneți bucăți de ficat într-un castron, acoperiți cu lapte, lăsați timp de 20-30 minute.
- Se fierbe apa.
- Clătiți bucăți de ficat, mai mici în apă clocotită.
- Gatiti ficatul timp de 5 minute pe foc mediu, indepartand spuma care iese pe suprafata.
- Reduceți căldura, continuați să fierbți ficatul timp de 15 minute.
Ficatul gata preparat ar trebui să fie tocat de două ori sau să se macină într-o stare de pateu cu un blender. Pentru a îmbunătăți gustul vasului la ficat, puteți adăuga niște legume fierte care sunt deja familiare micului gourmet și le bateți cu pateul. Ficatul este introdus treptat în dietă și nu mai devreme decât copilul are vârsta de 10 luni.
Ficat de vită pentru salată
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- apă - 1, 5 l, fără a lua în calcul consumul de înmuiere;
- sare pe gust;
- mazăre piper negru - 3-5 bucăți;
- frunze de dafin - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Coaceți ficatul în apă fierbinte timp de 3 minute, apoi decojiți-l din film. Dacă canalele mari sunt vizibile pe suprafață, tăiați-le cu un cuțit.
- Umpleți ficatul cu apă rece, lăsați timp de o oră.
- Clătiți ficatul, uscați.
- Se fierbe apă curată într-o cratiță, se pune o bucată de ficat de carne de vită. Gatiti-l timp de 5 minute la foc mediu. Nu uitați să îndepărtați spuma care iese pe suprafață.
- Reduceți căldura. Continuați să fierbeți ficatul timp de 20 de minute. Adăugați frunze de dafin și piper. După încă 5 minute, adăugați sare în care se prepară produsul secundar. După 5-10 minute, verificați disponibilitatea acestuia. Dacă ficatul este gata, puteți scoate vasul din căldură.
Pentru salată, ficatul se prepară cu o cantitate minimă de condimente, astfel încât mirosul lor nu interferează cu aroma altor produse care alcătuiesc gustări. Atunci când gătiți ficatul pentru o salată, trebuie să știți că greutatea sa va scădea, ca rezultat, de aproximativ o dată și jumătate.
Ficat de vită pentru pate
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- lapte - 0, 25 l;
- apă - 1, 5 l;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ficatul de vită, îndepărtați pelicula, tăiați în bucăți de dimensiuni medii, potrivite pentru măcinarea într-o mașină de măcinat cu carne.
- Înmuiați bucățile în lapte timp de 20-30 de minute.
- Se fierbe apa, se pun bucăți de ficat în ea. Primele 5 minute, gătiți-l la foc mediu, îndepărtați spuma, apoi reduceți căldura, adăugați ceapă și morcovi tocmai tăiați. Continuați să gătiți timp de 10 minute.
- Apă sărată, adăugați condimente. Continuați să coaceți ficatul încă 5 minute.
Apoi, ficatul trebuie să fie tocat, amestecat cu slănină tocată și unt moale, pus într-o formă acoperită cu film agățat și răcită. Apoi răspândiți pasta pe o farfurie, scoateți folia de plastic, decorați mâncarea și serviți-o sau folosiți-o pentru a face sandwich-uri și alte gustări.
Ficatul de vită fiert bine, obțineți un ingredient excelent pentru salate. În plus, poate fi utilizat pentru a pregăti o pastă sau alimente pentru copii.
