Carnea de iepure nu este prea des găsită pe rafturile magazinelor. Și mulți nu au încercat nici măcar această carne. Dar nu este numai gustos, ci și foarte util și ușor absorbită de organism.
Dar pentru ca carnea de iepure să-și dezvăluie gustul, trebuie să fie bine gătită.
Iepurele este foarte alb și carne delicată, care are un miros specific. Cineva ca el și cineva încearcă să-l înconjoare cu ajutorul mirodeniilor și condimentelor.
În cele din urmă, se poate dovedi a fi un fel de mâncare bună, dar că aroma de carne de iepure, care este atât de apreciată de gurmanzi, poate fi pierdut într-un buchet de ierburi. Prin urmare, trebuie să abordăm foarte atent selecția condimentelor pentru iepure.
Ce condimente se folosesc la gătit și răcirea cărnii de iepure
Carnea de iepure merge bine cu mirodenii și condimente clasice - piper negru, frunze de dafin, ceapă, mărar.
Prin urmare, atunci când gatiți iepure împreună cu rădăcinile (morcovi, patrunjel), acestea sunt adăugate cel mai des. Ei nu numai că nu întrerup gustul delicat al cărnii de iepure, ci și îl fac mai saturat și mai pătrunzător.
Iepurele are carne uscată, așa că se recomandă să se înmoaie în marinadă înainte de prăjire și coacere. Datorită acestui fapt, carnea devine mai solidă și mai moale.
Dacă iepurele este îndulcit în smântână, utilizați o cantitate minimă de condimente care nu au un miros pronunțat. Acestea sunt ceapa, marar, patrunjel, piper. Deși gurmanii susțin că o cantitate mică de nucșoară conferă vasului un gust și un miros extraordinar.
Ce anotimpuri sunt adăugate la marinada pentru iepure?
Pentru marinada folosiți un set clasic de condimente: patrunjel, telina, frunze de dafin, usturoi, piper.
Acestea sunt puse în apă, fierte timp de câteva minute, apoi bucățile de iepure sunt scufundate în această soluție picantă și păstrate timp de șase ore sau mai mult, în funcție de vârsta carcasei.
În cazul în care iepurele este vechi, atunci unele gospodine adaugă alte condimente. Mai ales când carnea este destinată pentru prăjire.
În cazul în care carnea de iepure este pregătită pentru prima dată, atunci mirodenii sunt puse în cantități mici. Și numai înțelegând ce fel de carne doriți în cele din urmă, puteți experimenta cu mirodenii.
Dar printre deliciile culinare se găsesc feluri de mâncare din iepure, în care, potrivit rețetei, se adaugă mirodenii precum căței și scorțișoară.
De exemplu, în plus față de frunze de dafin, piper, patrunjel și mărar, puteți pune un cățel într-o tocană din această carne (se iau 0,05 g de condimente pentru o carcasă).
Iar atunci când înmulțiți un iepure cu prune, în plus față de condimentele de mai sus, puneți cuișoare și scorțișoară (0,06 g pe o carcasă).
Dar dacă se adaugă cuișoare la tocană în timpul coacerii, în a doua rețetă, marinada este aromatizată cu scorțișoară și alte condimente, în care bucățile de carne sunt ținute câteva ore.
Ce fel de condimente folosesc grătarul?
Barbecue carne de iepure face mai picant.
Pentru a face acest lucru, pregatiti marinada cu adaos de busuioc uscat, marjoram, ghimbir, frunze de dafin, piper si otet. În timpul prăjirii pe grătar, iepurele se toarnă peste acest lichid parfumat.
Sfaturi pentru hostess
- Carnea de iepure tânără nu are nevoie de o mulțime de mirodenii și condimente.
- Iepurele vechi are un miros specific, deci este pregătit cu gătite cu mirodenii mai aromate. Este indicat să se folosească astfel de plante, cum ar fi oregano, cimbru, marjoram, busuioc, precum și boabe de ienupăr.
- Aceste condimente se folosesc în marinadă sau se freacă pe bucăți de carne înainte de prăjire, după ce au fost înmuiate în apă, oțet, murături sau vin.
- Plantele condimentate cu miros puternic nu sunt așezate în timpul gătitului, ci sunt adăugate în timpul prăjirii sau coptării. Și apoi în cantități mici.
- În timp ce preferați unul sau altul din mirodenii și condimente, ar trebui să țineți cont și de compatibilitatea lor, deoarece dacă mirodenii sunt amestecate în mod necorespunzător, puteți ajunge cu aroma greșită.
