Soda de copt a fost folosită de mult timp de oameni, dar la scară industrială, a fost aplicată relativ recent - la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Această descoperire aparține chimistului francez Leblanc. În Rusia, a apărut mult mai târziu, când sa îmbunătățit metoda de producție. Acest produs unic are o gamă largă de utilizări, dar este în special apreciat de bucătari. Deci, de ce bicarbonatul de sodiu este atât de util în culinare?
De ce stingeți sifonul cu oțet
Oamenii care sunt îndrăgostiți de coacere, știu că baza unui fel de mâncare reușită este un aluat bine pregătit. Deci, pentru a obține aerul și coacerea poroasă, trebuie să se producă o reacție chimică, în timpul căreia emisiile de dioxid de carbon cresc. Soda însăși nu este capabilă să emită dioxid de carbon, motiv pentru care este afectată de un mediu acid - oțet. Datorită celor de mai sus, sucul sângerat este folosit în mod activ în afacerea culinară. Puteți folosi, bineînțeles, o pulbere de copt specială - praf de copt, dar dacă nu există nimeni la îndemână, este ușor de fixat. La urma urmei, chiar și o gazdă aspirantă poate pregăti cu ușurință pulberea de copt din materialele reziduale.
Sfaturi pentru eliminarea corectă a sodiului
Introducerea în coacerea sodei arse dă rezultate pozitive numai dacă reacția chimică are loc complet. Dacă bicarbonatul de sodiu și acidul sunt introduse în aluat în ordine greșită și în raport greșit, acesta nu va fi suficient de slăbit, plus poate avea un gust "sapun" de sifon. Cu alte cuvinte, trebuie să urmați toate nuanțele prezentate mai jos.
- În primul rând, este de remarcat că pentru o reacție chimică cu sifon trebuie să luați oțet de 9%. În plus, otetul trebuie ales pe baza a ceea ce vei găti. Pentru o astfel de brioșă cimbru, cum ar fi clătite și plăcinte, oțet alb va face. Pentru brioșe, biscuiți, prăjituri dulci și prăjituri, este recomandabil să dați prioritate oțetului de cidru de mere, deoarece are un gust mai blând și un miros plăcut de fructe.
- Mențineți întotdeauna cantitatea de sodă și oțet. Ca regulă, este indicată în rețetă. Dacă nu se spune nimic despre acest lucru, bicarbonatul de sodiu și acidul acetic se iau în următoarele cantități: 1 linguriță (fără diapozitive) de bicarbonat de sodiu ar trebui să fie ½ linguriță de oțet.
- Cel mai important aspect este că soda trebuie adăugată ingredientelor uscate ale aluatului și oțetului în lichid.
- Mai întâi amestecați bicarbonatul de sodiu cu făină și alte ingrediente din aluat în vrac.
- Se amestecă oțet, apă și alte produse lichide într-un alt fel de mâncare.
- Numai după aceea amestecul rezultat se combină și se frământe rapid aluatul. Astfel, reacția sifonului de stingere are loc deja în procesul de gătire. Această metodă vă permite să economisiți dioxidul de carbon eliberat ca urmare a unei reacții chimice, datorită căruia se coace și se obține pomp și porozitate.
Rețineți că în cazul în care alimentele acide sunt prezente în aluat, cum ar fi iaurt, miere, etc., nu este necesară oțet. Faptul este că aceste produse acționează ca o bază acidă - un neutralizator de bicarbonat de sodiu, adică o reacție chimică pentru eliberarea dioxidului de carbon va avea loc fără participarea oțetului.
Cum să înlocuiți oțetul
Pentru sifon pentru a neutraliza reacția, nu este necesar să folosiți oțet. Există, de asemenea, opțiuni alternative pentru stingerea bicarbonatului de sodiu.
Cea mai obișnuită opțiune este stingerea sifonului cu acid citric. Pentru ca soda să reacționeze pe deplin cu acidul citric, este necesar să păstrați aceste proporții: 1 linguriță de bicarbonat de sodiu trebuie să aibă 1, 5 lingurițe de acid citric cristalin. Este important să adăugați mai întâi acid citric la 1/3 ceașcă de apă în aluat, amestecați-l bine și numai apoi adăugați bicarbonat de sodiu dizolvat în aceeași cantitate de apă. În această ordine de acțiune, o reacție chimică, ca în cazul sâcuirii de sifon cu oțet, va avea loc direct în aluat, de aceea dioxidul de carbon va desface rapid și uniform. De asemenea, puteți stinge sodă cu suc de lamaie. În acest caz, trebuie să acționați, ca și în neutralizarea sifonului cu oțet, adică soda amestecată cu componente în vrac și acidul citric cu curgere. Numai raportul dintre aceste produse diferă. La 1 lingurita de bicarbonat de sodiu se adauga 9 lingurite de acid citric.
Pentru sifonul de spumare este adesea folosită kefir. Într-un astfel de caz, adăugați o linguriță de sodă și o lingură de produs lactat fermentat în aluat. Se amestecă bine. În loc de kefir, puteți utiliza și apă fiartă. Această metodă este potrivită pentru persoanele cu probleme de stomac.
Urmând toate sfaturile listate, vă puteți întotdeauna să vă bucurați pe cei dragi, cu o coacere incredibil de gustoasă și aerisită.
