Vinetele sunt o legume specifice. Pe de o parte, produce mâncăruri gustoase și neobișnuite, cum ar fi produsele care arată ca ciupercile. Pe de altă parte, dacă această legume este prelucrată în mod necorespunzător, este posibil să stricați întregul vas, deoarece unele vinete au gust amar și atât de mult încât acestea devin nepotrivite pentru alimente.
Pentru a evita acest lucru, este necesar să alegeți vinetele potrivite. Și este important să decideți în avans ce sunt pentru - pentru gătit, prăjire sau conserve.
Cel mai bine este să mănânci fructe tinere. Faptul este că în vinete există solanină, care în formă concentrată este o otravă puternică. Apropo, din același motiv, vinetele nu sunt consumate crude. Dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet la ele.
În vinetele tinere nu există practic nici un solanin. Se acumulează odată cu creșterea acestei legume, când semințele încep să se coacă în ea. Prin urmare, fructele adulte este mai bine să nu se utilizeze în alimente.
Dar dacă toamna este sezonul cel mai fertil pentru colectarea vinetelor și sunt deja adulți?
Cum să alegi vinetele potrivite
Ele trebuie să fie puternice, cu pielea netedă, fără pete și defecte evidente. Mâncarea moale, moale este cel mai bine să nu folosească.
Vinetele nu ar trebui să fie mari. Cele mari sunt adesea suprarepuse și, prin urmare, amare din cauza solaninei.
Adulți vinete are o piele tare, care nu devine moale, chiar și după gătit. În astfel de cazuri, semințe grele care strică întregul vas.
Cum se curata vinetele
Pentru vase de vinete diferite, există, de asemenea, propriile reguli pentru curățarea acestei legume.
Dar, în orice caz, vinetele sunt spălate mai întâi, apoi fiecare făt este tăiat cu o coadă cu un sepal și vârful foarte de pe partea opusă.
Dacă acestea sunt destinate pentru gătitul de caviar sau de coacere, atunci ele sunt tăiate de pe piele. Acest lucru se face cu un cuțit sau un cuțit ascuțit, îndepărtând pielea de-a lungul legumelor.
Din vinete tinere, pielea nu poate fi tăiată, deoarece este încă moale și nu amar.
Nu îndepărtați pielea de pe vinete, chiar dacă acestea sunt necesare pentru coacerea sub formă de bărci sau cupe, deoarece pielea ajută la menținerea formei.
În cazul în care antena necesită pastă de vinete copt, pielea nu poate fi, de asemenea, îndepărtată. Pentru aceasta, vinetele sunt tăiate în jumătate, coapte și apoi pulpa este îndepărtată de la ei cu o lingurita.
Dar toate acestea se aplică la vinete care nu sunt amare, adică la cele în care nu există solanină. La urma urmei, dacă (în fruct există un solanin, atunci trebuie mai întâi să fie pregătit înainte de a fi folosit ca hrană.
Cum se determină prezența solaninei în vinete
Pentru a determina dacă există solanină în vinete și dacă va avea gust amar, este suficient să tăiați o mică parte din ea și să așteptați câteva minute.
Vinetele, în care s-a acumulat o mare concentrație de solanină, se întunecă rapid în aer, devenind aproape maro pe tăietură. Tinerii de vinete fără această substanță periculoasă rămân în culoarea deschisă, cu excepția cazului în care acestea pot fi ușor galbene. Există, de asemenea, soiuri care sunt aproape lipsite de această substanță. Astfel de vinete, de asemenea, nu se întunecă la tăiat.
Cum se elimină amărăciunea (solanina) din vinete
Vinetele cu pastă amară sunt mai întâi tăiate în felii, cuburi, felii sau altceva.
Apoi sunt puse într-un castron, acoperite cu sare și lăsate o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, ei vor da o mulțime de suc, în care toată amărăciunea va merge.
După aceea, vinetele se spală de mai multe ori în apă rece. Aproape toate semințele sunt spălate împreună cu apa din felii. Trebuie să spun că în vinetele adulte există o mulțime de ele.
Apoi piesele se răspândesc într-un șuviu sau pe un prosop de hârtie. Puteți stoarce ușor. Apoi gătiți după rețetă.
Dacă sunt puține semințe, iar vinetele sunt amare, se toarnă cu o cantitate mică de sare, ținute timp de o jumătate de oră, apoi se strânge ușor și se fierbe mai departe.
Dacă există semințe în vinete destinate umpluturii, ele sunt îndepărtate împreună cu o parte a pulpei imediat după ce legumele sunt tăiate longitudinal sub formă de barcă sau în formă de butoi.
Pentru a elimina amărăciunea din vinete, unele gospodine sunt înmuiate în apă rece, adăugând o lingură de sare la un litru de apă. După o jumătate de oră, vinetele sunt drenate din apă, uscate ușor și preparate în conformitate cu rețeta lor preferată. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de la vinete, precum și amărăciunea, acestea sunt pre-blancate în apă fiartă sărată timp de cinci minute. Apoi sunt îndepărtate, înghesuite cu apă rece și curățate.
Pentru a îndepărta coaja de pe fructele coapte, vinetele proaspete preparate se împrăștie pe o foaie de copt, se pun în cuptor și se coacă timp de 30-40 de minute. Din astfel de produse semifinite se pare caviar foarte gustos.
Dacă vinetele sunt gătite cu coaja, de exemplu, umplute, tăiați-le în jumătate, scoateți pulpa, puneți-o în apă sărată în fierbere și mănâncă timp de cinci minute. Apoi aruncați o gaură, răciți și umpleți.
Vinetele pot fi blânse și întregi. Pentru a face acest lucru, ele sunt scufundate în apă clocotită timp de cinci minute, și apoi plasate sub presiune. După ce toată umiditatea iese din acestea, continuați cu pregătirea ulterioară.
Dar indiferent de cât de curată vinetele, trebuie să vă amintiți că nu pot fi folosite de toată lumea.
Vinetele din cauza cantității mari de fibre este contraindicată pentru persoanele cu ulcer gastric, gastrită. De asemenea, această plantă de legume poate provoca alergii la persoanele predispuse la această boală.
