Dolma turcă

Una dintre țările în care dolma face parte integrantă din bucătăria națională este Turcia. Aici, acest vas din struguri lasă fiecărei gazde să gătească. Desigur, dolma pe care o primesc nu este la fel. Dolma turcească poate fi de la miel, carne de vită sau chiar vegetariană, fără a adăuga carne, dar, în ciuda varietății de rețete, este pregătită în funcție de o singură tehnologie: variațiile se referă numai la un set de produse.

Caracteristici de gătit

Pentru a încerca dolma turcă, nu este nevoie să mergeți în Turcia sau să vizitați un restaurant turcesc. Acest fel de mâncare poate fi gătit la domiciliu. Tehnologia are propriile sale caracteristici, dar nu este complicată.

• De obicei, nu este pus prea mult orez în dolma, dar dolma turcă este o excepție. Ar trebui să existe o mulțime de orez în ea. În acest caz, este pre-abur. Dacă fierbeți orezul în apă, mai degrabă decât în ​​aburi, va fi o deviere semnificativă de la tehnologie.
• Frunzele de struguri, care sunt folosite pentru a găti dolma turcă, ar trebui de asemenea să fie ținute peste abur pentru câteva minute, astfel încât acestea să devină mai delicate și ar fi mai ușor să înfășurați umplutura în ele.
• În cazul în care carnea de vită este folosită pentru dolma, ar trebui să fie foarte grasă. Cel mai adesea este mielul. Dacă este înlocuită cu carne de vită, atunci se adaugă grăsimea de carne de vită. Compatrioții noștri îl pot înlocui cu succes de porci.
• Dolma poate avea o formă diferită. În unele țări, se aseamănă cu mici "perne" de formă pătrată sau rotundă, în altele are o formă cilindrică alungită. Dolma turcă este ca o paie.
• Coada este așezată pe partea mată a frunzelor de viță de vie, astfel încât partea lucioasă să fie afară.
• Pentru a preveni arderea dolmei în timpul stingerii, mai multe frunze de viță de vie sunt așezate pe fundul tăvii. Panoul în sine ar trebui să aibă pereți groși, cu un fund gros.

Indiferent de rețeta pe care ați gătit-o dolmică turcă, nu este rău să acordați o atenție deosebită calității produselor și alegerii condimentelor. Apoi felul de mâncare este gustos și parfumat, așa cum ar trebui să fie.

Dolma turcă cu miel

ingrediente:

• miel de grăsime - 0,5 kg;
• crupe de orez - 0, 22 kg;
• cimbru - 10 g;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• pastă de tomate - 15 ml;
• pastă de piper - 5 ml;
• ceapă - 100 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper negru - la gust;
• frunze de struguri - câte frunze.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul. Ștergeți cu șervețele de hârtie, tăiați în bucăți mari și defilați printr-o mașină de tocat carne.
• Se curăță ceapa și se taie în bucăți mici, se pune într-un castron cu carne tocată.
• Spălați și agitați patrunjelul, tăiați frunzele și le așdeți într-un mixer sau le tăiați foarte fin. Adăugați frunze de pătrunjel tocată la carnea tocată, aruncați tulpinile.
• Se amestecă cimbru, piper negru și sare în carne tocată.
• Puneți pasta de tomate și piper în carnea tocată. Dacă nu aveți pastă de piper, o puteți înlocui și cu roșii și adăugați piper roșu pentru claritate.
• Se toarna uleiul vegetal în carne.
• Spălați orezul și aburul timp de 15 minute. Puneți orezul în umplutură.
• Se amestecă totul bine și se pune într-o oră într-un loc răcoros.
• Pregătiți frunze de struguri. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălate și puse pe vaporul de aburi timp de 2 minute. După aceea, frunzele trebuie uscate ușor, tăiați tulpinile.
• Așezați o lingură mică de carne tocată pe fiecare frunză de viță de vie, formând rulouri alungite, înfășurați carne tocată în frunzele de viță de vie.
• Puneți mai multe frunze de viță de vie pe fundul unui vas cu fund gros. Pune dolma pe ele strâns. Se toarnă puțină apă și se pune vasul pe foc.
• Gatiti dolma la foc mic sub capac pentru o ora si jumatate. Apa, dacă este necesar, poate fi turnată, dar nu ar trebui să fie prea mult.

Dolma turcă este servită cu iaurt alb. Dacă se dorește, poate fi înlocuită cu smântână cu conținut scăzut de grăsime.

Dolma turcă cu carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 0,4 kg;
• coada de grăsime sau untură - 100 g;
• crupe de orez - 0, 22 kg;
• piper roșu măcinat (picant) - 5 g;
• coriandru la sol - 5 g;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 4 căței;
• roșii - 0, 2 kg;
• sare pe gust;
• frunze de struguri - câte frunze.

Metoda de preparare:

• Se curăță ceapa, se taie în bucăți mici și se amestecă cu carnea tocată.
• Defilați printr-o mașină de măcinat cu carne sau amestecați grăsimea sau grăsimea, amestecați într-un castron cu carne tocată.
• Adăugați mirodenii și sare în carne de vită, amestecați.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l la coacere.
• Se fierbe roșiile, coaja, se taie în cuburi mici și se combină cu umplutura, se amestecă ușor.
• Spălați și aburit frunze de viță de vie, scoateți tulpinile de la ele.
• Umpleți frunzele cu carne tocată preparată.
• Puneți un strat de frunze de struguri pe fundul vasului. Umpleți vasul cu dolma. Se toarnă într-un pahar de apă. Așezați o placă deasupra.
• Se toacă dolma sub un capac la foc mic timp de o oră. Dacă apa se evaporă mai devreme, poate fi turnată.

Dolma cu carne de vită este servită cu același sos ca și tradiționalul, făcut din miel, adică cu iaurt neîndulcit.

Dolma turcă fără carne

ingrediente:

• frunze de struguri - 50 buc;
• cereale de orez - 160 g;
• ceapa - 0, 2 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• pătrunjel - 50 g;
• mentă - 20 g;
• pastă de tomate - 50 ml;
• ulei de măsline - 50 ml;
• usturoi uscat - 2 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți frunzele de struguri. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie bine spălate și uscate, tăiați tulpinile. După aceea, frunzele trebuie să fie înghesuite cu apă clocotită sau câteva minute pentru a menține aburul astfel încât acestea să devină mai moi și mai flexibile. Apoi, acestea ar trebui să fie uscate din nou și pliate.
• Spălați verdele. Tăiați frunzele de menta și patrunjelul cu foarfecele, tăiați-le cu un cuțit.
• Spălați orezul și fierbeți-l în abur sau apă până aproape gata. Transferați-vă într-un castron.
• Se adaugă verdeață tocată, sare și mirodenii, inclusiv usturoiul uscat, la orez.
• Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie într-un castron de carne tocată, turnați o lingură de ulei de măsline, adăugați pastă de tomate și amestecați totul bine.
• Se toacă mărunt ceapa decojită, se combină cu orez.
• Puneți dolma cu orez și legume într-o cratiță, și puneți frunze de struguri pe fundul ei. Se toarnă puțină apă. Simmer dolma timp de o jumătate de oră la căldură scăzută sub capac.

Înainte de a servi, stoarceți sucul din jumătatea rămasă din lămâie, amestecați cu uleiul rămas și turnați acest amestec de dolmă.

Turma dolma este ușor de pregătit, se dovedește a fi gustoasă, hrănitoare și parfumată. Printre rețetele acestui fel de mâncare, toți vor putea găsi unul care să-i facă plăcere. Chiar și vegetarienii vor găsi o versiune adecvată a dolmei turcești.