Cum să gătești pui

Nu cu mult timp în urmă, carnea de pasăre a fost considerată un produs alimentar, precum și un fel de mâncare care a fost servit la masă pentru sărbătorile.

Acum, puiul este disponibil pentru toate segmentele populației. Este prăjită, coaptă, fiartă, gătită pe grătar. Dar cel mai adesea folosit pentru prepararea primelor cursuri.

Dar pentru ca supa sau vita obisnuita sa fie gustoasa, puiul trebuie sa fie gatita corespunzator.

Cum să pregătești carnea de pui pentru gătit

Puii de pe rafturile magazinelor vin deja refrigerate sau congelate. Acestea pot fi fără coji, golite sau eviscerate.

Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, puiul trebuie pregătit.

În primul rând, este dezghețat. Acest lucru se face în frigider la 3-6 ° C sau la temperatura camerei. Unele gospodine dezghetează carcasa în apă. Dar acest lucru nu este recomandat, pentru că carnea este foarte saturată cu lichid, ceea ce îi afectează gustul. Și, de asemenea, multe substanțe utile ies din ea.
Dacă puiul are o pene, atunci este scos.
Atunci carcasa este arsă. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l uscat cu prosoape de hârtie, se întinde pe un arzător de gaz, luând capul sau gâtul și picioarele. Arderea trebuie făcută foarte rapid, astfel încât să nu se topească grăsimea subcutanată, deoarece are un punct de topire scăzut și se topește rapid când este încălzit.
Găina este eviscerată, îndepărtând intestinele, stomacul, inima, plămânii. Goiter trage printr-o gaură în gât.
Produsele secundare sunt tratate în acest fel: cheagurile de sânge sunt îndepărtate din inimă, bucățile veziculei vezicule și bucățile de țesut verde din apropiere sunt separate de ficat, deoarece acestea vor gusta amar. Stomacul este incizat la jumătate, se desfășoară, se scutură conținutul și apoi se îndepărtează coaja interioară groasă, care se dă bine.
În carcasă, părțile inferioare ale picioarelor sunt tăiate, iar aripile sunt scurtate până la prima îmbinare.
Puiul este clătit în apă rece și se întinde pe o tavă de copt.
În cazul în care carcasa este gătită în întregime, aceasta este turnată pentru compactare. Pentru a face acest lucru, picioarele au fost ascunse "în buzunar" - o tăietură pe abdomen.
Dacă puiul este defect sau vechi, atunci este tăiat în porții.

Cum să gătești pui

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea: ce fel de apă aveți nevoie pentru a pune carcasa pentru gătit.

În diferite surse, puteți citi recomandările opuse. Unii sfătuiesc puiul să se scufunde în apă caldă, alții - în frig.

De fapt, este necesar să se procedeze din scopul pentru care este gătit puiul.

Dacă puiul este fiert pentru salată sau pentru a servi ca o gustare, carcasa este înmuiată în apă fierbinte. Cu această metodă de gătit în carne va rămâne cantitatea maximă de nutrienți.

Și dacă aveți nevoie de o supă bogată și gustoasă, carcasa de pui sau carnea de pui tăiată în bucăți este turnată cu apă rece.

Cum să gătești carne de pui întregi pentru carne gustoasă

Carcasa ascunsă "în buzunar" este pusă în apă fierbinte.
Aduceți la fierbere.
Înlăturați cu spumă de zgârieturi.
Puneți sare, ceapă, morcov.
Faceți un foc foarte slab și bucurați-vă până când vă faceți griji. Puii gătesc timp de 25-30 de minute, puii - 1 oră, puii vechi - aproximativ 3 ore.
Disponibilitatea cărnii este verificată cu o furculiță, lipind-o în partea groasă a piciorului.

Cum se gătește pui tăiat (în Uzbekistan) pentru carne gustoasă

Carcasa preparată este tăiată în mai multe bucăți și sărată.
Ceapa tocată și ardeiul negru se pun într-o cratiță.
Se toarnă 3 litri de apă și se aduce la fierbere.
Îndepărtați bucățile de pui.
Scoateți spuma emergentă.
Gatiti la fierbere scazuta (pui - 40 de minute, carne de pui - 1, 5 ore).
La sfârșitul gătirii, puneți verdele și frunzele de dafin.
Scoateți carnea, răciți-o și serviți-o la masă.

Cum să gătești pui pentru supă

Metoda 1

Carcasa este tăiată în bucăți.
Puneți într-o cratiță și turnați apă rece.
Lăsați timp de 30 de minute într-un loc răcoros, astfel încât sucul de carne să fie eliberat în apă.
Puneți focul și aduceți-l la fiert, fără a acoperi cu un capac.
Scoateți spuma.
Închideți capacul.
Gatiti la fierbere scazuta timp de 1-2 ore (totul depinde de varsta puiului). În mijlocul gătitului, rădăcinile tăiate sunt puse în bulion și, în cele din urmă, sare.
Supa este filtrată prin mai multe straturi de tifon.

Metoda 2

Picioarele puiului pregătit sunt ascunse "în buzunar".
Ficat, stomac, inima spălată.
Carcasele și organele comestibile sunt așezate într-o cratiță și turnate cu apă rece.
Acoperiți și aduceți la fierbere.
Scoateți spuma.
Reduceți focul, puneți sarea și fierbeți până la fiert.
Carnea este transferată într-o altă tigaie, iar bulionul este filtrat.

Metoda 3

Oasele de pui se pun în tigaie. Se răspândesc întregul pui sau se taie în bucăți.
Umpleți cu apă rece.
Închideți capacul și aduceți la fierbere la căldură scăzută.
Gatiti timp de 30 de minute.
Scoateți tot spumătorul de spumă.
Continuați să fierbeți oase timp de 2-3 ore, iar carnea - până la moale.
Puiul și oasele sunt scoase, iar bulionul este filtrat.

Sfaturi utile

Este foarte simplu să distingem o carcasă "îmbătrânită" de un tânăr: osul de sân de la un pui vechi este ferm, iar la un tânăr este ușor de comprimat.
Pielea cocoșului este albastră și subțire, iar găina este albă și mult mai groasă.
Carcasele de pui bine hranite nu trebuie spălate în apă fierbinte. Din acest motiv, gustul său se deteriorează.
Pentru a face pui fiert gustos, este scos din bulion, sărat, pus într-o tigaie și acoperit cu un capac.
Apa în timpul gătitului de găină este turnată imediat în întregime. Dacă îl adăugați în procesul de gătire, bulionul nu va avea un gust bun. De asemenea, nu puteți adăuga în părți și sare.
Dacă puiul este gătit pentru bulion, carnea este tăiată în bucăți mici, iar oasele sunt zdrobite.
Toate condimentele sunt puse în apă la sfârșitul gătitului.
Butetul nu poate fi gătit la fierbere puternică. Din aceasta, devine noroios și gras.
Pentru ao face transparent, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură cu crestătură.
Pentru a ușura supa, oasele de pui sunt turnate cu apă sărată (1 linguriță de sare este luată pentru un pahar de apă incompletă) și refrigerată timp de o oră și jumătate. Cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, acest lichid (gras) se toarnă în bulion și se aduce la fierbere la căldură. Apoi flacăra este redusă. Când supa este gătită, este filtrată.
Ca să nu se estompeze atunci când este reîncălzit, este încălzit pe un foc slab și capacul nu este închis bine. Nu aduceți la fierbere.