Tort "Contele ruinelor"

Nu există o singură rețetă pentru prăjitura "Contele ruinelor". Chiar și despre ceea ce rețeta să ia în considerare clasic - de la meringue sau tort de burete - bucătari nu au avut o opinie comună. În plus, suporterii ipotezei primatului biscuitului au dezacord cu privire la posibilitatea de a realiza ciocolata sau lumina de top. Tortul de cremă este cel mai des folosit smântână, dar uneori este fabricat din lapte condensat. Suporterii supremației de meringue sunt adesea folosiți pentru a face crema de cremă sau unt pentru a face tortul "ruine Grafskoye". În ciuda unor astfel de dezacorduri grave, tortul "Count ruins", realizat atât din prăjitura de burete, cât și din meringue, are un aspect similar, asemănător cu un conac ruinat. Este prevăzută din bucățile de dimensiuni medii ale bazei, fixată cu cremă, și trebuie să fie turnată cu glazură de ciocolată. Tortul de biscuiți este adesea presărat cu nuci, bucăți de fructe uscate sunt adăugate la umplutura pentru el.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că rețetele tortului "Grafskie ruins" diferă, este posibil să evidențiem câteva puncte generale, cunoașterea cărora vă va permite să pregătiți un desert delicios și frumos.

• Produsele pe care le folosiți pentru a face tortul trebuie să fie proaspete, în caz contrar eforturile dumneavoastră de a pregăti desertul vor fi în zadar - nimeni nu vrea să-l mănânce.
• Bateți aluatul de tort utilizând un mixer la viteză medie. Dacă doriți să bateți albi, ei încep să bată la viteză mică, dar treptat o sporesc, aducând la maxim.
• Cuptorul este preîncălzit înainte de a plasa baza pentru biscuiți sau meringue în el. Meringue este arsă la o temperatură scăzută, dar de ceva timp. Băutura de biscuiți este coaptă la o temperatură de aproximativ 180 de grade timp de 15-25 de minute. Timpul de coacere depinde de grosimea tortului. Când coaceți un biscuit, cuptorul nu poate fi deschis, altfel va cădea.
• Pentru a face ca tortul să arate ca un număr de ruine, una dintre prăjituri este tăiată sau sfărâmată în bucăți (prima opțiune este preferabilă), plasată într-o glisantă, în timp ce se toarnă cremă pe ea. Pentru bucăți care nu sunt împrăștiate, ele ar trebui să fie ușor presate. Presiunea puternică nu merită, mai ales dacă "încuietoarea" este construită din meringouri.
• Pentru a pregăti glazura, este recomandabil să se topească ciocolata într-o baie de apă sau într-un foc foarte lent. Este important să nu lăsați glazura să fiarbă, altfel se va obține o textura nu prea plăcută.

Înainte de a servi la masă, tortul "ruinele Grafskie" ar trebui să fie lăsat să se umplu de cremă. De asemenea, crema trebuie să se întărească, altfel va fi incomod să tăiem și să mâncăm tortul.

Rețeta clasică a tortului "Count ruins" de la biscuit

ingrediente:

• ou de pui - 2 buc;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• zahăr - 0, 5 kg, inclusiv 0, 2 kg pentru aluat, 0, 2 kg pentru crema, 100 g pentru glazura;
• pudră de cacao - 150 g, inclusiv 50 g pentru aluat, 100 g pentru glazura;
• smântână cu conținut de grăsime de 20% - 0,8 l, inclusiv 0, 2 l pentru aluat, 0, 5 l pentru crema, 100 ml pentru glazura;
• unt - 120 g, inclusiv 100 g pentru glazură, 20 g pentru lubrifierea formei;
• sifon, stins cu oțet - 5 g;
• vanilină (opțional) - 1 g;
• nuci (opțional) - la gust.

Metoda de preparare:

• Spargeți ouăle într-un castron, adăugați 200 g de zahăr la acestea. Bateți-le cu o măturică sau mixer, porniți-l la viteză mică sau medie.
• Adăugați 200 g smântână, amestecați totul împreună.
• Treceți făină. Adăugați-o la restul ingredientelor. Se amestecă aluatul cu o lingură și o spatulă.
• Adăugați sifon la aluat, stingându-l cu oțet.
• Se amestecă bine aluatul. Puteți utiliza un mixer instalând duze speciale (asemănătoare cu un tirbușon). Bateți aluatul numai într-o singură direcție, altfel se va rezolva.
• Împărțiți aluatul în două părți inegale - o parte trebuie să fie 1, 5-2 ori mai mică decât cealaltă.
• Ungeți vasul de coacere rotund cu unt, turnați o parte mai mică a aluatului în el.
• Puneți forma în cuptor încălzită la 180 de grade, coaceți tortul timp de 15-20 de minute.
• Lăsați tortul să se răcească ușor, scoateți-l din matriță, lăsați-l să se răcească pe suportul de sârmă.
• În aluatul rămas, adăugați 50 g de cacao, amestecați-l bine. Se toarnă aluatul de ciocolată într-o formă curată sau pe o tavă cu laturi. Puneți în cuptor și coaceți la 180 de grade până când fierbeți. Testul de pregătire poate fi determinat prin străpungerea cu o scobitoare de lemn. Dacă becul este uscat, tortul este gata. Dacă vă este frică că tortul va arde înainte de a fi coaptă, puteți împărți aluatul de ciocolată în două părți și puteți coace două prăjituri din acesta.
• Se răcește tortul de ciocolată și se taie în cuburi de aproximativ 2 cm.
• Se toarnă jumătate de litru de smântână în castronul de amestecare, se adaugă un pahar de zahăr. Beat cu un mixer (cu duze de tip whisk) până când smântână are o consistență cremoasă.
• Pe vasul pe care veți servi tortul, puneți o lingură de smântână, împrăștiați-o în centru. Puneți tortul ușor pe vas. Datorită stratului de cremă, tortul nu se va bloca în timpul asamblării.
• Ungeți tortul cu smântână.
• Împrăștiați cuburi de ciocolată cu biscuiți pe tort, turnându-le peste ele și strângându-le împreună. Suprafața tortului ar trebui să semene cu un munte. Se toarnă crema rămasă pe vârful ei, lăsați-o să se răspândească pe "pante".
• Într-o lingură mică, combinați smântână rămasă cu pudră de cacao, unt și zahăr, care nu au fost folosite în primele etape de preparare a deserturilor.
• Se amestecă bine, se pune foc lent. Se încălzește prin amestecare până când untul se topește și glazura obține o textură netedă.
• Turnați glazură de ciocolată peste tort. Dacă decideți să adăugați nuci, acestea pot fi rumenite și turnate peste glazură sau presărați prăjitura cu ele înainte de aplicarea.

Puneți vasul cu tortul în frigider timp de 2-3 ore, după care puteți invita pe toată lumea la masă - bucurați-vă de o delicatesă unică.

Rețeta clasică a tortului "Count ruins" cu meringue

ingrediente:

• ou de pui - 3 buc.;
• zahăr pudră - 0,25 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• făină de grâu - 40 g;
• zahăr - 100 g;
• lapte - 0, 2 l;
• vanilină - 1 g;
• nuci (orice, pentru decorare) - pentru gust;
• ciocolată neagră - 100 g;
• cremă groasă - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Vor fi necesare proteine ​​pentru a face meringu, galbenele vor merge în cremă.
• Protejează bilele până la vârfuri ferme. Dacă vasele vor fi umede sau grase, acest lucru nu va fi posibil, deci înainte de gătire, spălați bine bobina și duza mixerului, ștergeți-l uscat.
• Continuând să bateți albi, introduceți zahărul sub formă de pudră în porții mici.
• Plasați masa de proteine ​​în punga culinară. Puneți-l pe pergamentul care acoperă foaia de copt. Mențineți distanța între turnurile mici de masă proteică, deoarece cresc în timpul coacerii. Diametrul "turretelor" trebuie să fie de 2-3 cm.
• Preîncălziți cuptorul la 130-150 de grade, puneți-l într-o foaie de copt cu o masă proteică. Reduceți temperatura și uscați șerbeturile la 100 de grade până când fierbeți.
• Puneți gălbenușele cu zahăr, turnați 50 ml de lapte, amestecați cu o măturică. Adaugati faina, amestecati pana se usuca.
• Învingând masa cu o măturică sau un mixer (la viteză mică), se toarnă un flux subțire de lapte încălzit la 60-70 de grade.
• Puneți recipientul de cremă pe un foc lent și încălziți-l, amestecându-l până se îngroațește.
• Scoateți crema de la căldură, adăugați vanilină și cremă înmuiată în ea, amestecați bine.
• Puneți câteva prăjituri pe o tavă, ținând împreună cremă și formând un tort în formă de deal.
• Pauză ciocolată, se toarnă smântână în ea. Se încălzește ușor, amestecând ocazional.
• După ce s-a topit ciocolata, scoateți amestecul din căldură.
• Turnați glazură de ciocolată peste tort, presărați cu piulițe tocate.

Înainte de servirea prăjiturii la masă, aceasta trebuie răcită în frigider timp de cel puțin 2 ore.

Versiunea modernă a tortului "Count ruins" cu cireș

ingrediente:

• ou de pui - 4 buc;
• cireșe proaspete sau congelate (cu cot) - 0,2 kg;
• sare - un vârf;
• smântână - 0, 4 l;
• făină - 130 g;
• zahăr - 0,2 kg, inclusiv 100 g pentru aluat, 100 g pentru cremă;
• pudră de cacao - 50 g;
• Ciocolată - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș.
• Puneți gălbenușele cu zahăr și sare. Adăugați cacao, amestecați bine.
• Învingeți sfaturile aluatului.
• Se adaugă făină, se amestecă până se înmoaie. Beat din nou.
• Separat, se amestecă albe folosind duze de măturat. Ar trebui să se dubleze în volum.
• Introduceți cu grijă proteinele în aluat și puneți-l în vasul de coacere.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți-l în aluat cu aluatul. Coaceți biscuiții timp de 30-40 de minute, până la scobitoarele uscate.
• Scoateți tortul din matriță, tăiați partea superioară a acestuia. Taie-l în bucăți mici. Grosimea tortului de fund trebuie să fie de numai 1 cm.
• Smântână smântână cu zahăr rămas.
• Puneți partea de jos a tortului pe o farfurie, periați cu cremă, întindeți cireșul deasupra (trebuie mai întâi să-l scoateți din piatră sau să îl dezghetați). Este necesar să se răspândească bine, dar într-un singur strat.
• În crema rămasă, puneți biscuiții tăiați și restul de boabe, amestecați.
• Așezați amestecul într-o glisantă pe galeata de jos.
• Într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, topiți ciocolata, turnați cu ea.
• Răciți tortul în frigider.

Tortul "Ruinele numărate", preparat în conformitate cu această rețetă, poate fi decorat cu un cocos de cireșe.

Tortul a fost iubit de multe mulțumiri pentru aspectul său extraordinar și gustul unic. Poate fi făcut atât din biscuiți cât și din meringue - ambele sunt considerate corecte.