Blocuri fără zahăr

Bomboanele și fructele conțin multe vitamine și minerale, alte substanțe valoroase. Proaspete, sunt suficient de gustoase să le mănânce în forma lor pură, nu îndulcite. Cu toate acestea, în timpul iernii, acestea sunt recoltate cu zahăr adăugat, obținând un produs cu conținut ridicat de calorii, pe care persoanele care suferă de diabet sau care suferă de diabet nu-și pot permite. Dar puteți găti boabe de fructe sau de fructe pentru depozitare pe termen lung fără adăugarea de zahăr.

Caracteristici de gătit

Tehnologia tradițională de a face gemul implică măcinarea componentei principale, amestecarea cu zahărul și fierberea masei rezultante la consistența dorită. Zaharurile fără zahăr sunt pregătite într-un mod similar, dar au propriile lor specificități.

• Zaharul nu numai că face gemul dulce, ci îl face mai gros. Fără aceasta, este mai lung să fierbeți fructe și fructe de pădure, cartofii piureți supuși tratamentului termic sunt semnificativ reduse în volum.
• Timpul de gătire depinde de conținutul de pectină din fructe și fructe de pădure. În fructul imatur al lui mai mult. Concentrația acestei substanțe este maximă în coaja. Dacă doriți să reduceți timpul de coacere a gemului fără a adăuga agenți de îngroșare, luați 70-80% din fructele coapte cu 20-30% verde, tăiați-le împreună cu coaja.
• Dacă inițial există puțină pectină în materia primă, este aproape imposibil să faceți gem de pe ea fără zahăr și fără componente gelifiant. Cea mai mare parte a pectinei se găsește în coacăze negre și roșii, mere, caise, prune, zmeură, pere, gutui, căpșuni, cireșe și cireșe, pepene verde, coacăze. În prune cireșe, afine, struguri și citrice, pectina este mai mică. Este posibil să faceți gem de la acestea fără a adăuga gelatină, pectină și ingrediente similare, dar acest lucru va dura mult timp. Pentru a accelera procesul, acestea sunt amestecate cu fructe care conțin o mulțime de pectină, sau pulberi gelifiante sunt adăugate la ele în timpul procesului de gătit.
• Când utilizați agenți de îngroșare, citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj. Consistența și compoziția acestor pulberi nu sunt întotdeauna identice, ceea ce afectează caracteristicile aplicării lor. Dacă informațiile din rețetă diferă de instrucțiunile de pe ambalaj cu agentul de gelifiere, recomandările producătorului ar trebui considerate prioritare.
• Puteți îndulci gemul nu numai cu zahăr, ci și cu îndulcitori, caz în care cantitatea de zahăr indicată în rețetă este ajustată pentru dulceața substituentului. Fructoza va avea nevoie de 1, 5 ori mai puțin decât zahărul, xilitolul - aproximativ același sau cu 10% mai mult. Eritrolul consumă 30-40% mai mult decât zahărul, sorbitolul - de 2 ori mai mult. Extractul de stevia va necesita o medie de 30 de ori mai mică decât zahărul. Înlocuind zahărul cu îndulcitor, trebuie să înțelegeți că înlocuirea poate fi și mai calorică. Dacă doriți să pregătiți un blocaj caloric scăzut pentru iarnă, faceți preferință înlocuitorilor de zahăr pe bază de stevia (steviozid), eritritol (eritrol).
• Blocurile nu pot fi gătite în aluminiu. Acest material, în contact cu acizii organici din fructe și fructe de pădure, formează substanțe nocive.
• În cazul în care borcane cu gem fără zahăr nu sunt sterilizate, se va strica într-o săptămână. Dacă faceți acest lucru pentru iarnă, cutiile și capacele trebuie să fie sterilizate. Închideți blocajul cu capace metalice pentru a asigura etanșeitatea.

Depozitați gemul fără zahăr numai în frigider. Durata de depozitare este de obicei de la 6 la 12 luni.

Negru de zahăr cu caise

Compoziția (0,5 I):

• caise - 1 kg;
• apă - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați, uscați, tăiați caise la jumătate, îndepărtați pietrele.
• Folosind un mixer sau o mașină de măcinat cu carne, transformați caisele în cartofi piure.
• Se diluează cu puțină apă, se pune foc.
• Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, timp de 10-20 de minute, pana cand cartofii de caise au consistenta de gem.
• Sterilizați borcanele, împrăștiați gemul peste ele, răsuciți-le cu capace fierte timp de 10 minute.

Atunci când blocajul se răcește la temperatura camerei, acesta trebuie pus în frigider unde poate fi depozitat timp de șase luni.

Prăjitură fără zahăr cu zahăr

Compoziție (pentru 0, 35 l):

• prune - 1 kg;
• apă - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Alegeți fructele, spălați-le și lăsați-le să se usuce.
• Despuiți prunele, împăturiți jumătățile fructelor într-un castron de smalț.
• Se toarnă apa în bazin, se pune la foc mic, se fierbe prunele la 40 de minute după fierbere.
• Grind prunele cu un mixer de imersie.
• Se fierbe piure de prune până când este groasă ca gem.
• Umpleți borcane sterilizate cu dulceață de prune, închideți-le bine cu capace metalice.

În frigider, gemul de prune fabricat în conformitate cu această rețetă nu se va strica timp de 6 luni.

Gem de căpșuni cu miere

Compoziția (0,5 I):

• căpșuni - 1 kg;
• miere - 120 ml;
• lămâie - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Du-te prin căpșuni. Clătiți bine și uscați pe un prosop. Deșurubați sepalele.
• Taie, împărțind fiecare boabe în 4-6 bucăți, ori în pelvis.
• Strângeți sucul din lămâie.
• Topiți mierea în orice fel doriți, astfel încât să fie complet lichidă.
• Turnați jumătate din sucul de miere și de lămâie peste căpșuni.
• Gatiti boabe la foc mic timp de 40 de minute.
• Amintiți-vă de căpșuni cu un masher de cartofi, se adaugă sucul de lămâie rămas și miere.
• Gatiți masa de boabe timp de încă 10 minute.
• Împrăștiați gem de căpșună peste borcane sterilizate. Întoarce-te.

Pastrați blocajele fabricate în conformitate cu această rețetă în frigider. Puteți să-l utilizați în termen de șase luni, dar nu mai mult de o săptămână după deschiderea cutiei.

Blocaj de zahăr fără zahăr cu agar-agar și suc de mere

Compoziție (pentru 1, 25 l):

• căpșuni - 2 kg;
• suc de lămâie - 50 ml;
• suc de mere - 0, 2 l;
• agar-agar - 8 g;
• apă - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați, uscați, îndepărtați sepalele.
• Tăiați boabele în bucăți mari, puneți-le într-un castron, adăugați lamaie proaspăt stors și suc de mere. Sucul de mere ar trebui să fie stors din mere nealcoolizate, este suficient să le spălați și să ștergeți cu un șervețel.
• Simmer căpșunile timp de o jumătate de oră, apoi se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
• Umpleți agarul-agar cu apă și căldură, amestecând.
• Se toarnă în masă de căpșuni, se amestecă.
• După 2-3 minute, blocajele pot fi îndepărtate din căldură, introduse pe borcane sterilizate, etanșate bine și lăsate să se răcească la temperatura camerei.

Blocajul răcit se află într-un frigider unde nu se va deteriora timp de cel puțin 6 luni.

Tangerine Jam fără zahăr

Compoziție (pentru 0,75-0,85 l):

• mandarine - 1 kg;
• apă - 0,2 l;
• fructoza - 0, 5 kg.

Metoda de preparare:

• Spălați mandarinele, ștergeți-le și curățați-le. Dezasamblați carnea. Curățați-i și filmați-i.
• Îndoiți pulpa de mandarină din bazin, adăugați apă.
• Simmer timp de 40 de minute.
• Împrospătați blenderul, adăugați fructoza.
• Continuați să gătiți până când blocajul are consistența dorită.
• Împrăștiați gemul peste borcane sterilizate, rostogoliți-le.

După răcire, blocajul de mandarine este păstrat în frigider. Pentru consum, rămâne valabilă timp de 12 luni. Indicele glicemic al produsului nu este prea mare, ceea ce permite persoanelor cu diabet zaharat să îl folosească, dar conținutul de calorii al acestui desert nu permite persoanelor care suferă de obezitate să o includă în meniu.

Este destul de posibil să se facă gem fără zahăr, multe gospodine chiar fac astfel de pregătiri pentru iarnă. Cu o cantitate suficientă de pectină în fructe, puteți face fără utilizarea componentelor de gelifiere. Preparatul îndulcit poate fi miere sau înlocuitori de zahăr. Depozitul desert gătit fără zahăr poate fi 6-12 luni, dar numai în frigider.