Patiseria nedospită

Prăjituri și croissante cu snack, prăjituri și plăcinte, produse de patiserie și băuturi dulci sunt făcute din patiserie. Multe gospodine cumpara acest produs in magazin, deoarece se crede ca acasa sa pregateasca un astfel de aluat este dificil si consumatoare de timp. De fapt, tehnologia este destul de simplă, deși specifică. Procesul durează mult, dar nu vorbim despre acțiunile active ale bucătarului: va fi nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a frămânța și a alătura aluatul; Gustul produselor din aluatul de casă este diferit de coacerea din magazin spre bine. Azerul fără aluat este gătit mai rapid decât drojdia, se dovedește mai puțin luxuriant, dar mai stratificat. Mulți bucătari preferă să o folosească pentru produse de patiserie.

Caracteristici de gătit

Chiar și o hostess care nu a angajat anterior în ceva de genul asta poate face o patiserie fără drojdie - tot ce trebuie să faceți este să urmați rețeta și recomandările de mai jos.

• Făina este necesară de înaltă calitate. Produsele din astfel de aluaturi sunt adesea pregătite fără umplere, astfel încât gustul de bază de făină trebuie să fie impecabil. Dacă utilizați o făină de calitate secundară, produsele de patiserie sunt neaprobabile, au o tentă cenușie și un gust neplăcut.
• Făină înainte de cernere cu alte componente. Acest lucru se face nu numai pentru al salva de la așternutul mic și larvele de molie de făină. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen, după cernere devine mai ușoară, mai bine conectată cu alte componente, fără a se forma bucăți. Apoi, coacerea se transformă într-una mai amețitoare și mai aerisită.
• Pentru a face aluatul stratificat, acesta este rulat, pliabil în mod repetat, stratificat anterior cu unt sau margarină. Este important ca grăsimea să nu fie absorbită în aluat, pentru aceasta, după fiecare rulare, aluatul este răcit.
• De mai multe ori, când alăturați aluatul, cu atât mai multe straturi vor exista.
• Folosind untul face coacerea mai plăcută la gust, înlocuirea cu margarină ajută la ieftinirea produsului. Economiile sunt semnificative, deoarece untul de preparare a produselor de patiserie durează foarte mult.
• Adăugarea de ingrediente acide îmbunătățește întărirea aluatului. Vorbim despre oțet, acid citric sau suc de citrice. Acestea sunt aproape întotdeauna prezente în reteta de patiserie. Pentru a le exclude din compoziție este extrem de nedorită, dar, de asemenea, nu este necesar să se depășească doza recomandată, în caz contrar aluatul ar putea dobândi aciditate inutilă.
• Rulați pâine în trei feluri. În primul caz, untul este învelit în aluat pur, în al doilea rând, untul amestecat cu făină este înfășurat. În al treilea caz, aluatul în sine este înfășurat în unt și laminat, această opțiune este complicată și este folosită rar, mai des de bucătari profesioniști de patiserie. La domiciliu, aluatul este preparat în oricare din primele două moduri.
• Pentru amestecarea de bază, produsele de patiserie folosesc de obicei produse la temperatura camerei. Pentru aceasta, apa fiartă este răcită și o parte din ulei și ouă, dacă sunt incluse în compoziție, sunt îndepărtate din frigider în prealabil.
• Înainte de a pune stratul de unt pe aluat și rolați-l, răspândiți untul sau făina de ulei între foile de pergament și împrăștiați-l între ele cu un bolț sau chiar cu mâinile. Înainte de combinarea cu aluatul, stratul de ulei este răcit.
• Având în vedere durata pregătirii produselor de patiserie, multe gospodine se pregătesc pentru viitor, făcând imediat din 1 kg de făină. Depozitați produsul în congelator timp de până la 1, 5 - 4 luni (produsul magazinului este depozitat mai mult datorită etanșeității ambalajului și absenței produselor perisabile ca parte a compoziției).

Coaceți produse de patiserie într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Timpul de coacere depinde de dimensiunea produselor. De obicei durează 20-25 de minute.

Produse de patiserie fără drojdie pe unt cu acid citric

ingrediente:

• făină de grâu - 0,42 kg;
• apă rece - 0, 2 l;
• unt - 0, 3 kg;
• acid citric - 1 g;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Două pahare se toarnă într-un castron, restul fiind lăsat deoparte.
• Se răcește apa fiartă în frigider, se adaugă acid citric și sare, se amestecă.
• Faceți un bine în făină. Se toarnă aproximativ 150 ml de apă. Se amestecă bine făina cu apă acidă. Acest lucru se poate face cu o lingură sau o spatulă, dar dacă există un mixer în casă, este mai bine să recurgeți la ajutorul lui.
• Puneți aluatul într-o plăcuță flourată, finalizați procesul de frământare cu mâinile.
• Înfășurați aluatul în folie și păstrați-l la frigider. Ar trebui răcit timp de cel puțin o oră.
• Așezați făina rămasă pe masă. Tăiați uleiul pe el. Trageți rapid untul cu făină, colectați într-o cameră, curățați-l timp de 20 de minute în congelator.
• Așezați masa făină uleioasă între foile de pergament, rupeți știftul de rulare și distribuiți între foi, rezultând un dreptunghi uleios. Așezați temporar în frigider.
• Așezați aluatul într-un strat cu grosimea de aproximativ 1 cm. În centru trageți stratul de ulei, îndepărtând pergamentul din acesta. Alunecați marginile aluatului peste stratul de ulei pentru al acoperi complet.
• Răsuciți aluatul cu umplutura de ulei de la mijloc spre margini, având grijă să nu rupeți aluatul.
• Împărțiți vizual alungirea dreptunghiului în 4 părți. Rotiți cele două margini în axa centrală, apoi rafinați aluatul pe o jumătate de axă. Înfășurați-l în folie, puneți-l în frigider timp de o oră.
• După o oră, scoateți aluatul din frigider, răsuciți-l din nou, pliați în 4-6 straturi, puneți-l în frigider.
• Repetați procesul de rulare și pliere a aluatului cu răcirea ulterioară de 4 ori.

După ce ați reușit să alăturați aluatul, puteți trece la formarea de produse. Așezați aluatul neutilizat într-o pungă de plastic și puneți-l în congelator. Untul din rețetă face coacerea de la un astfel de aluat mai ales gustos, dar reduce durata de depozitare la 1, 5 luni. Dacă untul este înlocuit cu margarină, aluatul nu se va deteriora în decurs de 3-4 luni.

Alăptarea fără aluat pe margarina de vodcă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• margarină - 0,3 kg;
• apă - 150 ml;
• oțet de masă (9%) - 20 ml;
• vodcă sau cognac - 10-15 ml;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Se răcește apa fiartă la temperatura camerei, se amestecă cu oțet și băutură alcoolică, se amestecă.
• Se amestecă făina de sită cu sare.
• Faceți o gaură în făină, turnați lichidul pregătit în ea, frământați aluatul.
• Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și lăsați-o la temperatura camerei timp de o jumătate de oră pentru a face aluatul mai flexibil.
• Se presară făină pe bord, puneți margarina tăiată în bucăți mici pe ea. Împingeți-l cu mâinile, formând un dreptunghi. Împingeți-l cu film agățat și puneți-l în frigider.
• După 20-30 de minute, rostogoliți aluatul, înfășurați un dreptunghi de margarină în el, rostogoliți-l într-un strat de 1-1,5 cm gros. Îndoiți plicul și puneți-l în frigider.
• După 30-60 de minute, rotiți din nou aluatul, rostogoliți-l, puneți-l în frigider. Repetați această manipulare de 4 ori, de fiecare dată când răciți aluatul.

Pâinele de mușchi amestecate cu margarină sunt bine stocate și relativ ieftine. Coacerea se dovedește delicată, crocantă și stratificată. Nu există gust și miros de alcool în ea, așa că nu vă fie frică să adăugați băuturi în aluat, chiar dacă pregătiți un desert pentru copii.

Patiserie fără drojdie cu ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• apă - 120 ml;
• suc de lămâie - 20 ml;
• sare - 2 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• unt - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Săriți 2 cupe de făină, amestecați-le cu sare.
• Spargeți oul într-un recipient curat, agitați-l cu o furculiță. Adăugați apă fiartă rece și suc de lamaie. Porniți cu o măturică.
• Se toarnă amestecul lichid într-un castron de făină cusută, se amestecă bine. Finalizați frământarea manuală a aluatului așezând-o pe o suprafață de lucru frământată.
• Puneți aluatul în sac, lăsați-l pe masă.
• Scoateți uleiul din frigider, lăsați-l timp de 15-20 de minute, timp în care se va înmuia.
• Se amestecă untul cu făina rămasă. Acestea pot fi frecate cu degetele sau amestecate folosind un blender.
• Colectați masa de grăsime în care se află.
• Scoateți aluatul, înfășurați untul în el. Puneți aluatul cu cusatura într-un castron, acoperiți-l cu film agățat și puneți-l în camera principală a frigiderului timp de 30-60 de minute.
• După un timp specificat, scoateți aluatul, răsuciți-l subțiri, pliați-l în 4-6 straturi, puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră. Repetați procedura de 4-5 ori.

Coacerea din aluatul preparat conform acestei rețete este gustoasă și delicată. Untul din această rețetă poate fi înlocuit cu margarină. Rezultatul se va schimba, dar nu va fi semnificativ.

Azimerii de aluat nu sunt atât de greu de făcut la domiciliu, deoarece bucătarii neexperimentați se gândesc la asta. Timpul de pregătire a acestui produs semifabricat va dura mult, însă majoritatea va trebui să răcească aluatul. Însuși procesul de frământare și de rulare a aluatului nu ia prea multă forță de la hostess.