Vin de prune

Vinul de prune este considerat unul dintre cele mai democratice. Producția sa este relativ ieftină, durează puțin timp, deoarece în prune există destulă cantitate de zahăr pentru a asigura o fermentație intensă. Cu toate acestea, are un gust și aromă destul de armonioase. Vinul de prune de masă poate fi servit la feluri de mâncare din carne în loc de struguri, de dulce - până la deserturi. Mulți oameni fac vin de la prune acasă, pentru că nu necesită abilități excelente de vinificație. Este necesar doar să studiați caracteristicile tehnologiei și să alegeți rețeta preferată.

Subtilități ale tehnologiei

Diferite soiuri de prune sunt potrivite pentru vinificație, prune sălbatice este deosebit de bun în acest scop. Cunoscătorii susțin că buchetul original poate fi obținut prin combinarea mai multor soiuri de prune: de exemplu, dacă combinați două părți din prunele Mirabelle cu o parte din albastrul obișnuit, veți obține un vin bogat roz care are gust de nucșoară. Indiferent de soiul ales, tehnologia de gătit a vinului va fi identică.

• Pentru producția de vinuri este nevoie de fructe de pădure suprapuse, care încep deja să se prăbușească, iar la cele mai multe tulpini au o piele ușor încrețită. În plus, prunele trebuie să fie descompuse la soare și lasate câteva ore - apoi vinul se va dovedi mai dulce de la ele.
• Este imposibil să se spele prunele: bacteriile trăiesc pe suprafața lor, ceea ce va face fermentația posibilă fără utilizarea suplimentară a drojdiei.
• Din fruct va trebui să înlăturați oasele, deoarece acestea sunt substanțe nocive.
• O caracteristică deosebită a prunii este conținutul ridicat de componentă gelifiantă, pectină, motiv pentru care cea mai dificilă din producția de vin din acest boabe este producția de suc. Pentru a-și maximiza producția, pulpa prăjită a prunii este turnată cu apă sau sirop fierbinte, așteptând începutul fermentației și numai câteva zile după aceea sucul este stors din pulpă.
• Procesul de fermentare ulterioară durează trei săptămâni, dar durează mult mai mult pentru a se limpezi. Dacă încercați să așteptați până când vinul este complet luminat, va dura câțiva ani. Prin urmare, este îmbuteliată, fără a aștepta să se întâmple. Nu merită să strălucești vinurile de prune în mod artificial, din cauza asta, atunci când interacționează cu lumina, dobândesc o nuanță inestetică maro. Dacă doriți să obțineți clarificat vinul prin toate mijloacele, atunci amestecarea este necesară: adăugând o cincime de mere sau suc de pere va salva ziua.

Altfel, prepararea vinului de casă din prune va depinde de rețeta aleasă.

Rețetă pentru vin de masă de prune

ingrediente:

• descărcare - 10 kg;
• apă - 1 l pentru aceeași cantitate de pastă de prune;
• zahăr granulat - 0, 1 kg pentru 1 l de must, dacă doriți să obțineți vin de masă, 0, 2 kg pe 1 l de must pentru a obține vin semi-uscat, 0, 3 kg pe 1 l de must pentru semi-dulce.

Metoda de preparare:

• Curățați prunele nestemate din oase, pliați-le într-un rezervor sau bazin smaltat, frământați-le cu mâinile sau, chiar mai bine, cu o presă de lemn, măsurați volumul pulpei.
• Se măsoară aceeași cantitate de apă pură. Dacă se utilizează apă de la robinet, aceasta trebuie filtrată sau fiartă și răcită. Arderea și filtrarea nu sunt necesare. Umpleți pasul de prune cu apă.
• Acoperiți rezervorul sau pelvisul cu tifon pentru al proteja de insecte și puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. Temperatura este necesară în regiunea de 22-24 grade. La fiecare 8 ore, deschideți tifonul și amestecați goo-ul cu un baston de lemn, înecând pulpa pop-up.

Dupa trei zile, scurgeti lichidul, colectati pulpa intr-o punga de in si stoarceti sucul din ea. Dacă casa are o presă cu șurub, atunci folosește-o. Combinați sucul stoarse cu lichidul drenat. Măsurați volumul mustului.

• Măsurați cantitatea necesară de zahăr, adăugați la must, puneți-l într-o sticlă de sticlă de 20 de litri, puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe vârf sau instalați un sigiliu de apă.
• Puneți la fermentație într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20-24 de grade. Fermentația va continua timp de 2-3 săptămâni, poate puțin mai mult. Un semn că s-a încheiat va fi o mănușă căzută (capcana de apă se va opri înghițit).
• Scurgeți, separați sedimentul, într-un recipient curat, sigilați-l bine și lăsați-l timp de încă șase luni.
• Filtrați vinul și sticla. Va rămâne neclar, dar va fi deja plăcut să beți.

Această rețetă produce un vin cu o putere de 10-14 grade.

Vinuri medicale din prune

ingrediente:

• prune - 10 kg;
• apă de izvor fiartă sau pură - 8 l;
• zahăr - 1, 5 kg;
• stafide - 2 kg.

Metoda de preparare:

• Scoateți din piatră de prune, puneți pulpa într-un container mare de email. Nu este necesară spălarea boabelor.
• Se toarnă 5 litri de apă, se acoperă cu tifon, se lasă să se fermenteze timp de trei zile, amestecând de mai multe ori pe zi.
• Încălziți restul de 3 litri de apă la 30-35 de grade. Ridicați stafidele cu zahăr în cantitate de 0,5 kg, acoperiți cu apă și lăsați timp de trei zile.
• Strângeți sucul din pasta de prune, toarnă în el lichidul în care s-au înmuiat stafidele. Puneți zahărul rămas.
• Se toarnă mustul într-o sticlă de sticlă în care se fermentează. Ar trebui să fie spațiu suficient pentru fermentare (cel puțin un sfert din volum), trebuie să fie închis cu un sigiliu de apă.
• După fermentare, turnați vinul într-o altă sticlă, încercând să păstrați cât mai puțin sediment posibil. Cork sticla.
• După 3 luni, filtrată și sticlă.

Vinul preparat conform acestei rețete curăță și consolidează vasele, se poate bea în loc de struguri.

Vin de masă pentru desert

ingrediente:

• prune - 8 kg;
• apă pură - 1 l;
• zahăr granulat - 1 kg.

Metoda de preparare:

• Curățați semințele de prune coapte, pliați-le în sticlă sau email. Mash bine.
• Încălziți apa la 40 de grade, umpleți scurgerea.
• Acoperiți recipientul cu o cârpă subțire, puneți-l într-un loc cald pentru fermentație. Nu uitați să amestecați de două ori pe zi.
• După 5 zile, stoarceți sucul din pastă, amestecați-l cu zahăr, puneți-l într-o sticlă cu un sigiliu de apă.
• După aproximativ 3 săptămâni, când fermentația se termină, se toarnă vinul, se scot sedimentul, se pune din nou într-o sticlă mare, iar acest moment se închide strâns.
• După o lună, filtrată, sticlă.

Puterea băuturii finite va fi de 13-15 grade.

Vinuri de prune fortificate

ingrediente:

• prune - 1 kg;
• zahăr - 0, 4 kg;
• alcool - 0,3 l;
• apă - 2 l.

Metoda de preparare:

• Spălați prune coapte, îndepărtați oasele de pe ele.
• Se fierbe sirop de la 0, 2 kg de zahăr și 1 l de apă.
• Umpleți boabele cu sirop fierbinte.
• Acoperiți și acoperiți cu o pătură.
• După 8 ore, scurgeți siropul.
• Gatiți o altă porție din restul de zahăr și de sirop de apă. Se toarnă aceleași fructe de pădure, așteptați până se răcește și se scurge în același recipient ca și primul lot de sirop.
• Se toarnă alcoolul și se lasă sub acoperire timp de 2 săptămâni.
• Scurgeți, eliminați sedimentele, dați-le în sticle, închideți-le și depozitați-le.

Se dovedește vin cu o putere de 15-18 grade. Cu cât este mai mult stocată, cu atât mai delicată și mai aromatică devine.

Vinuri de prune spicate

ingrediente:

• prune - 2 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 1 kg;
• frunze de dafin - 3 buc;
• Garoafe - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Nu se spală fructe de padure, se îndepărtează oasele de la ele, se pune carnea în bazinul de email, se toarnă 0, 5 l de apă, zdrobi fructe de padure.
• Adăugați 1, 5 litri de apă, frunze de dafin, cuișoare și zahăr. Puneți focul.
• Se fierbe până când apare spumă, scoateți spuma, opriți aragazul, așteptați până se răcește.
• Strângeți lichidul din masa rezultată folosind o presă.
• Umpleți cojile cu apă curată în cantitate de 1 l, stoarceți din nou.
• Se amestecă ambele porțiuni ale lichidului rezultat, presiunea printr-o sită.
• Puneți într-un butoi și lăsați timp de 3-4 zile.
• Se toarnă în sticle, se închid și se lasă timp de încă 12 zile.

Potrivit acestei rețete antice, este posibil să se pregătească un vin care are gust de vin port, dar este mai ușor. Este necesară o băutură în decurs de o lună, deoarece nu este destinată depozitării îndelungate.

Vinul de vin este economic dacă îl gătești singur acasă. Cu toate acestea, poate înlocui vinurile de struguri.