Deșeurile de carne de vită nu sunt mai puțin utile decât carnea în sine, iar unele chiar o depășesc în conținutul de vitamine și alte elemente necesare pentru organism. Aceste produse secundare includ ficat de vită. Acesta poate fi baza unei varietăți de feluri de mâncare, inclusiv alimentația, deoarece valoarea sa energetică este scăzută. Poate fi prăjită, fiartă, fiartă. Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, nu durează să înveți cum să gătești ficatul de vită, astfel încât să nu fie greu.
Pentru a face fel de mâncare moale și suculent
Calitatea ridicată a produselor inițiale și respectarea exactă a tehnologiei de preparare a acestora garantează invariabil rezultate bune. Știind cum să alegi și să gătești ficatul de vită, probabil că nu o vei strica, ci o mâncare gustoasă și sănătoasă.
- Ficatul poate fi cumpărat, atât refrigerat, cât și congelat. Nu va exista o diferență semnificativă între felurile pregătite. Cu toate acestea, este necesar să se dezghețe corect ficatul în acest caz: trebuie să fie dezghețat în frigider, astfel încât să nu fie permisă o scădere bruscă a temperaturii.
- Preferința de cumpărare ar trebui să se acorde mai mult decât părțile centrale ale ficatului, deoarece există mai puține filme și nave în ele.
- Ficatul proaspăt de vită are un miros dulce. Dacă este acru, este mai bine să se abțină de la cumpărare.
- Ficatul de carne de vită este mai moale decât carnea de vită și gătește mai repede. Poate fi recunoscut nu numai prin mărimea piesei, ci și prin consistența ei, culoarea: vițelul este puțin mai ușor și mai slăbit. Ficatul de la o vacă veche necesită utilizarea de măsuri suplimentare pentru a spori moliciunea.
- Orice ficat în timpul preparării trebuie curățat de filme, vase și, bineînțeles, clătit.
- Ficatul de carne de vită va fi mai moale, dacă este udat timp de o oră în lapte sau stropit cu sifon, lăsați-l să se înmoaie timp de 20 de minute, clătiți bine.
- Dacă exagerează ficatul într-o tigaie sau o tigaie, va fi greu. Prin urmare, nu depășiți timpul de gătire indicat în rețetă. Când este gătit, este de obicei 20-40 de minute, în timp ce friptura 6-10 minute, în timp ce de coacere - 10-15 minute. Timpul de tratare termică depinde nu numai de metoda de preparare, ci și de caracteristicile calitative și cantitative ale produsului însuși (dimensiunea piesei, densitatea acesteia, vârsta vacei, prezența pre-înmuiere).
- Pentru ca ficatul să nu fie greu, sare ar trebui să fie doar câteva minute înainte de pregătire. Sarea contribuie la o mai bună separare a umezelii, deci dacă sareți ficatul încă de la început, aceasta va pierde rapid lichidul și va deveni uscat, greu.
Tehnologia de preparare a ficatului poate avea propriile caracteristici, în funcție de metoda aleasă de tratament termic, rețetă specifică.
Cum să gătești ficat de vită fiert
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 150 g;
- rădăcină de pătrunjel (opțional) - la gust;
- usturoi (opțional) - 2 cuișoare;
- mazăre piper negru - 10 buc;
- mazăre - 10 buc;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ficatul, îndepărtați filmele (la prepararea peliculei hepatice fierbinți pot fi îndepărtate după). Tăiați în 5 bucăți.
- Puneți bucățile de ficat într-o cratiță cu multă apă.
- Se coajă morcovii, se taie în 2-3 bucăți, se pune într-o cratiță.
- Puneți ceapa decojită, dar nu tăiată, alte componente, cu excepția sării, acolo.
- Puneți pe foc mediu, aduceți la fierbere.
- Scoateți spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 20 de minute.
- Scoateți ficatul din bulion, răcit.
Ficatul fiert este cel mai adesea folosit pentru salate, clătite sau pete de pat, și pașcă.
Pateu ficat fiert
ingrediente:
- ficat de vită fiert - 0, 3 kg;
- morcovi - 50 g;
- ceapă - 50 g;
- sare, condimente - pentru gust;
- unt - 50 g.
Metoda de preparare:
- Se fierb legumele.
- Gătiți ficatul fiert în conformitate cu rețeta de mai sus. Tăiați fiecare bucată în mai multe bucăți.
- Răsuciți ficatul cu legume printr-un măcinător de carne sau le tocați cu un blender.
- Folosind un mixer sau mixer amestecați masa rezultată cu unt.
- Dați patetei forma dorită și răciți-o.
Pateul poate fi mâncat răspândindu-l pe pâine. Aceste sandwich-uri sunt potrivite pentru micul dejun sau pentru o gustare în timpul zilei.
Cum să prăjiți ficatul de vită
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- făină de grâu - cât de mult va pleca;
- ceapa bulb - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ficatul, îndepărtați filmul și dungile. Se taie în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune cu o grosime de 1 cm. Piesele ar trebui să fie aproximativ aceleași ca pentru cotlet sau puțin mai mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie.
- Într-un castron mare, făliți făină (aproximativ un pahar). Puneți bucățile de ficat în ea, rotiți-le în făină.
- Puneți ficatul într-o tigaie, prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte. După ce ficatul este prăjit pe o parte și se întoarce cu susul în jos, ar trebui să fie puțin sărat și piper.
- Puneți ficatul pregătit într-o farfurie.
- Tăiați ceapa decojită în inele mici sau în jumătăți de inele. Se prăjește în aceeași cratiță, pe care ficatul era prăjit, până la maro auriu. Se presară ceapa cu ficatul terminat și se servesc.
Pentru ficat, prăjit în conformitate cu o rețetă simplă, trebuie să supuneți un vas antena și sos de smântână, este posibil cu usturoi.
Cum se stinge ficatul în smântână (ficat într-un stil Stroganov)
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- ceapă - 150 g;
- smântână - 150 g;
- făină - 70 g;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Spălați produsul secundar de carne de vită, curățați-l de filme și dungi, tăiați în bare ca carnea pentru carnea de vită.
- Îndepărtați bucățile de ficat în făină.
- Desfaceți și tăiați becurile.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa și ficatul în el. Gatiti-le la foc mediu timp de 30 de minute.
- Sărat, piper, puneți smântână într-o tigaie. Se amestecă.
- Reduceți căldura, fierbeți, acoperiți, timp de 7-9 minute.
Sosul pentru un astfel de fel de mâncare nu este necesar, astfel încât numai o farfurie laterală va fi gătită.
Cum se stinge ficatul în porții
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- prune prăjite - 100 g;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- vin rosu uscat - 75 ml;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie ceapa în inele și se prăjește în uleiul fierbinte, pus pe o farfurie.
- Tăiați ficatul în porții, puneți în ulei de fierbere într-o tigaie și se prăjește pe ambele părți pe căldură medie, dând fiecare parte 3 minute.
- Puneți ceapa prăjită, prune înmuiate în apă într-o tigaie la ficat.
- Se toarnă vinul, se adaugă sare și piper.
- Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura.
- Simmer ficatul timp de 10-12 minute.
Servit cu o farfurie laterală. Prunele ajuta la accentuarea gustului delicat al ficatului, astfel încât să se dovedească nu numai moale, ci foarte gustos.
Cum să gătești ficat de vită cu miere
ingrediente:
- ficat de vită - 0,5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- miere - 20 ml;
- sos de soia - 80 ml;
- amidon din cartofi - 30 g;
- usturoi - 2 căței;
- pastă de tomate - 20 ml;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- apă - 125 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ficatul, fără filme, vase de sânge. Tăiați în bare cu o lungime de aproximativ 5 cm, o lățime de 2 ori mai mică.
- Îndepărtați ficatul în amidon.
- Se coajă și se toacă ceapa în cubulețe mici, se prăjește în ulei vegetal timp de 5 minute.
- Adăugați ficat la ceapă, prăjiți-l cu el, amestecând ocazional, 7-9 minute.
- În timp ce ficatul se prăjește, puteți prepara sosul amestecând pasta de roșii, sos de soia, miere și apă.
- Umpleți ficatul cu sos, se topește cu el timp de 10 minute.
- Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în vas. Sare și piper, amestecați ficatul.
- Gatiți încă 2-3 minute sub capac.
Se recomandă ca ficatul de vită preparat conform acestei rețete să fie servit cu salată de legume.
Chiar și un bucătar novice poate găti ficat de vită gustos și delicat. În același timp, gătitul nu durează prea mult.
