Suntem obișnuiți cu căpșunile fiind un desert. Sosul de la el, potrivit majorității hostess, este potrivit exclusiv pentru mâncăruri dulci. Dar gurmanii sunt gata să se certe cu această afirmație. Ei sunt convinsi ca poti face un condiment uimitor pentru carnea din capsuni. Sosul din carne de căpșună are un gust bogat dulce-acru, cu note picante și boabe de piper dulce, cu aromă delicată de căpșuni. Se subliniază bine gustul felurilor de mâncare din carne, mai ales dacă este servit rece la carnea fierbinte. Orice vas cu sos de căpșuni devine rafinat și demn de masa festivă.
Caracteristici de gătit
Unul dintre avantajele sosului de carne de capsune este simplitatea preparării sale. Prin urmare, chiar și o gazdă neexperimentată va face față acestei sarcini, mai ales dacă știe câteva secrete.
- Sosul de căpșuni poate fi fabricat din fructe de padure proaspete și congelate, chiar și din gem de căpșuni. Un singur lucru este important: căpșunile ar trebui să fie coapte, dar nu putrede. Prin urmare, boabele sunt selectate cu grijă pentru sos și nu mai sunt spălate cu atenție.
- Puteți călca căpșuni pentru sosuri în orice mod convenabil. Cel mai adesea folosiți un blender. Cu toate acestea, este ușor să se facă față sarcinii chiar și în absența oricărui aparat de bucătărie: căpșunile se freacă cu ușurință printr-o sită.
- Nu trebuie să folosiți ustensile din aluminiu pentru fabricarea sosului de căpșuni, mai ales dacă tehnologia de gătit implică tratament termic. Aluminiu, la contactul cu fructe și acizi de fructe de padure, este oxidat, eliberând substanțe nocive. Cel mai adesea, gospodinele cu experiență pregătesc sosul în recipientele de email, amestecându-l în timp ce gătesc cu o lingură de lemn.
- Cantitatea de zahăr adăugată la sos trebuie ajustată în funcție de preferințele dvs. Dacă aveți o capsune dulce, puteți adăuga un pic mai puțin decât indicat în rețetă.
Puneți sosul de căpșuni în frigider. Dacă a fost tratat termic și turnat în recipiente de sticlă, acesta va fi gustos timp de cel puțin o săptămână. În caz contrar, nu trebuie păstrat mai mult de două zile.
Sosul de căpșuni este servit la carne răcită.
Sos de căpșuni fără gătit
ingrediente:
- căpșuni - 0, 2 kg;
- portocaliu - 1 buc.;
- lămâie - 1 bucată;
- zahăr - 60 g;
- rum sau lichior - 40 ml;
- scorțișoară - 5 g;
- smântână - 0, 25 l;
- usturoi (opțional) - 1 cățel;
- rădăcină de ghimbir (opțional) - 10-20 g;
- piper roșu - la gust.
Metoda de preparare:
- Du-te prin căpșuni, rupe frunzele. Clătiți bine boabele în apă curentă. Răspândiți pe un prosop de hârtie astfel încât să absoarbă lichidul în exces. Se taie căpșunile cu un blender.
- Spălați lămâia și portocala, ștergeți-le cu un șervețel. Desfaceți-le cu ele - veți avea nevoie de o linguriță de fiecare fel de cireș. Strângeți sucul din fructe.
- Într-un castron, amestecați piureul de căpșuni, sucul de lămâie și portocale și coaja. Dacă doriți, adăugați usturoiul trecut prin presă și ghimbir ras. Piper după gust.
- Se toarnă în rom, se adaugă scorțișoară, se amestecă.
- Se adaugă smântână în acest amestec și se amestecă bine. Dacă doriți, puteți chiar să bateți blenderul.
După aceasta, sosul de căpșuni este lăsat să fie refrigerat și așteptați până devine rece. După aceea, se pot turna carnea sau se pot servi separat într-o cratiță, astfel încât toată lumea să poată adăuga cât mai mult sos pe cât vrea. Această rețetă poate fi considerată clasică. Pe baza sa, pregătirea diferitelor variante de sos de căpșuni. În plus față de usturoi și ghimbir, care au fost enumerate în rețetă, puteți adăuga muștar, maioneză, chili tocată.
Pentru a spori conservarea sosului, acesta poate fi fiert și apoi răcit. Gustul și aspectul acestuia de la acest lucru se vor schimba ușor, dar nu se vor agrava.
Sos de căpșuni orientali
ingrediente:
- căpșuni - 0, 4 kg;
- zahăr - 20 g;
- sos de soia - 80 ml;
- oțet de cidru de mere (6%) - 40 ml;
- piper negru măcinat - 5 g.
Metoda de preparare:
- Alegeți și spălați căpșunile. Umpleți cu sos de soia, adăugați zahăr și setați la căldură scăzută. Se fierbe, amestecând des, timp de 30 de minute.
- Se adaugă oțet și piper. Continuați să gătiți încă 10 minute.
- Bateți sosul cu un blender și reveniți la foc. Se fierbe până la consistența dorită.
- Scoateți din căldură și așteptați ca sosul să se răcească la temperatura camerei. Puneți în frigider.
Sosul are un gust dulce-acru-sarat, potrivit pentru carne și păsări de curte, gătit în funcție de rețetele bucătăriei orientale. Pentru a accelera procesul de îngroșare a sosului, puteți adăuga un pic de amidon, după diluarea cu apă rece.
Sos de căpșuni cu vin roșu pentru carne
ingrediente:
- căpșuni - 0, 4 kg;
- vin rosu uscat - 0, 25 l;
- suc de lamaie - 60 ml;
- zahăr - 60 g;
- amidon - 5 g;
- apă - 40 ml;
- condimente și condimente - pentru a gusta.
Metoda de preparare:
- Zdrobiți căpșunile curate și spălate cu un blender.
- Scoateți sucul din acesta în tifon pliat.
- Puneți vinul la căldură scăzută și gătiți până când este fiert la jumătate.
- Adăugați suc de căpșuni și gătiți încă 10 minute.
- Introduceți zahărul, așteptați să se dizolve.
- Se toarnă suc de lămâie și se fierbe încă 5 minute.
- Se dizolvă amidonul în apă, se toarnă într-un curent subțire în sos și se fierbe pentru încă câteva minute.
- Se adaugă sare și piper, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Când se răcește, sosul va obține o consistență mai groasă. Este potrivit pentru orice fel de carne, precum și pui, rață, curcan.
sos de mentă de căpșuni
ingrediente:
- căpșuni - 0, 2 kg;
- suc de portocale - 40 ml;
- busuioc uscat - 10 g;
- menta uscată - 10 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Căpșuni, spălate și uscate, tăiate în bucăți mici, acoperite cu suc de portocale și așezate pe un foc lent.
- Se taie ierburile. Se amestecă cu piper și sare.
- Gătiți căpșunile în sucul de portocale timp de 10 minute, apoi frecați printr-o sită sau transformați-le într-o masă omogenă folosind un mixer.
- Se toarnă amestecul picant. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
Răciți sosul și serviți cu carne. Gustul proaspat al menta confera o aroma unica.
Sosul de căpșuni este o adiție neobișnuită, dar foarte reușită la carne, permițându-vă să adăugați noi arome bucatelor familiare.
