Ce anotimpuri există în lume! Și dacă unele mirodenii sunt cunoscute aproape în întreaga lume, altele sunt folosite doar într-o regiune mică.
Deci, acest condiment misterios, ca și chamanul, este încurcat de mulți: spun ei, cum nu au auzit nimic despre asta? Și se naște curiozitate: ce fel de buruiană este asta?
Dar locuitorii din Orientul Mijlociu, Iran, Irak, India au folosit mult timp acest condiment ca mâncare, oferind feluri de mâncare un gust savuros și o aromă incomparabilă.
Dar această plantă are un alt nume. Acesta este schinduf. În plus, se numește fenugrek, precum și Shambala. Aparent, având în vedere creșterea sa în apropierea Tibetului.
Schinduful (Chaman) este o plantă de legume anuale. Dacă îl semănați, crește bine - dacă numai solul era fertil și udarea se desfășura conform programului.
În timpul înfloririi, schinduful este acoperit cu flori galbene, care se transformă curând în păstăi pline cu semințe solide aproape în formă de pătrate. Ele sunt atât de greu încât costă mult efort pentru a le mătura - este în formă de sol că sunt folosite ca mâncare.
Fenugreek a câștigat o mare popularitate în India. Hindusii din patria lor se numesc fenugrek sau shambala, deci există o mică confuzie în nume.
Dar este necesar să se clarifice faptul că fânul de schinduf este folosit în India. Are un gust amar și un miros puțin pronunțat, care se dezvăluie pe deplin numai în timpul tratamentului termic. Apropo, această aromă nu este plăcută de mulți europeni, departe de bucătăria orientală. Dar în America, semințele de schinduf sunt adăugate la rom pentru aromatizare. Dar femeile indiene nu interferează cu gustul amar al lui Shambala pentru a-și mânca semințele cu zahăr de palmier, în timp ce afirmă că o astfel de hrană întărește spatele, mușchii și, de asemenea, crește lactația după naștere.
Schinduf (Chaman) în bucătăria indiană
Indienii folosesc acest condiment foarte activ. Este una dintre componentele amestecului picant de garam masala, precum și curry și masala pumn.
În ciuda gustului amar și a mirosului neobișnuit pentru ceilalți, fânul de schinduf sub forma unui ciocan pus în mâncăruri leguminoase și leguminoase.
Se găsește în feluri de mâncare din carne.
Semințele sale sunt adăugate la marinate și sosuri.
Fenomenul de scorțișoară folosit pentru a aroma de pâine. Câțiva cunoscători ai acestei mirodenii cred că are un miros slab de nuci. În timp ce alții susțin că fescariorul tăiat are gust de mazare brută.
Shambala merge bine cu toate plantele picante care sunt adăugate la feluri de mâncare orientale. Acestea sunt cardamom, coriandru, boia de ardei, chimen, chimen, cuișoare, nucșoară, menta.
Dar, deoarece fânul de schinduf are un gust foarte ascuțit, este pus în vase în cantități mici.
Schinduf înainte de măcinare, ușor prăjit într-o tigaie uscată, îmbunătățind astfel gustul. Dar dacă o depășiți, devine foarte amară. Și, prin urmare, în procesul de gătire este imposibil să se mărească norma marcajului sau timpul de tratament termic.
Schinduf (Chaman) în bucătăria caucaziană
Schinduful este popular nu numai în țările din Orientul Mijlociu. Acest condiment este în căutare în rândul locuitorilor din Caucaz, dar aici schinduful este numit "chaman". Este folosit în feluri de mâncare ca un condiment independent și în combinație cu alte mirodenii, luând în considerare tradițiile naționale, precum și preferând plantele care se dezvoltă în zona lor.
Chaman merge bine cu coriandru, marar, patrunjel, frunze de dafin, ardei iute, boia de ardei. Nu e de mirare că se adaugă amestecului picant georgian de hamei-suneli.
Și aici, din nou, există o confuzie. Adevărul este că, în plus față de hameiul-suneli în aceste părți există și un alt condiment - utsho-suneli. Dar dacă hameiul-suneli este alcătuit din treisprezece condimente, atunci utsho-suneli este doar o plantă picantă, măcinată în pudră. Și acesta este schinduf, dar de un fel diferit.
Pentru utsho-suneli se folosește albastru. Se înflorește cu flori albastre și diferă de fânul de schinduf cu un gust mai blând și cu un miros mai puțin mirositor.
Se pare că șamanul este schinduf (fân). Utsho-suneli este, de asemenea, schinduf (albastru). Dar chamanul nu este utsho-suneli, așa cum mulți oameni cred, dar două condimente diferite, deși foarte asemănătoare. Ce le unește?
Atât condimentul, cât și alte condimente pot fi o parte a hameiului condimentat-suneli. Fânul de schinduf dă acestui amestec un gust amar și ascuțit. Un albastru de frunze (utsho-suneli) face gustul amestecului să fie moale și neclar.
Chaman este folosit pentru a aroma supe, în special mazăre și fasole.
Se adaugă la multe feluri de mâncare din carne și pește.
Chaman este un agent de îngroșare bun, deci este pus în multe sosuri care sunt foarte potrivite pentru carnea de vită și oaie.
Dar cel mai faimos fel de mâncare folosind chamanul este basturma (jerky). În această rețetă, chamanul este adăugat la un aluat special constând dintr-un amestec de ierburi și condimente, care este numit și "chaman".
Pentru a face acest lucru, luați 900 g de semințe de schinduf măcinate și piper roșu amestecat cu boia de ardei, 450 g de usturoi tocată, 2 lingurițe de lămâie și 2 lingurițe, 2 linguri de jira și puțină apă.
Schinduful este amestecat cu o cantitate mică de apă caldă, apoi se adaugă mirodenii rămase și se amestecă pentru a obține o suspensie. Carnea sarata este unsata cu acest amestec. După două săptămâni de îmbătrânire în limbă, carnea este acoperită cu un fel de "coajă" picantă și depozitată în această formă. Desigur, dacă nu este mâncat înainte.
Pentru a pregăti condimentele pentru aromatizarea mâncărurilor, este suficient să amestecați ardeiul negru și roșu cu schinduf și coriandru și să mănânci într-o mașină de măcinat cafea. Acest condiment este adăugat la gust în orice fel de mâncare.
Informații utile
- Chaman are efecte anti-sclerotice și antiinflamatorii.
- Se recomandă decoctionul de schinduf pentru a fi utilizat în procesele inflamatorii în intestin și în bolile ulceroase.
- Îmbunătățește funcția intestinului, reduce colicul.
- Ceaiul de zmeură contribuie la o răceală.
- Consumarea chamanului întărește sistemul imunitar.
