Ajapsandal

În toate bucătăriile naționale există un fel de mâncare specifică dintr-un amestec de legume diferite, pe care locuitorii din teritoriile respective le gătesc și mănâncă în mod deosebit de bună voie. În republicile din Transcaucazia acest vas este Ajapsandal. Armenii, abhazii și georgienii îl consideră drept al lor. Aceste națiuni adesea gătesc adzhapsandal, iubesc foarte mult și sunt mândri că au un gust atât de plăcut și un fel de mâncare vegetală sănătoasă. Fiecare familie georgiană, de exemplu, are propria sa rețetă unică pentru Ajapsandal și este pur și simplu imposibil să găsească o gazdă care nu poate găti acest fel de mâncare. Cu toate acestea, nu este nimic dificil în pregătirea adzhapsandal, și cu cunoștințe de unele subtilități, orice hostess poate învăța cum să o facă, indiferent de țara de reședință.

Caracteristici de gătit

Pentru ca o farfurie de legume să nu se transforme într-o tocană regulată, dar tocmai a fost Ajapsandal, trebuie să fii bine conștient de modul în care este pregătit. Există mai multe puncte care pot părea nesemnificative la prima vedere, dar care sunt de fapt foarte importante. Aceste puncte trebuie să fie cunoscute și luate în considerare la alegerea alimentelor și la prepararea vasului în sine.

• Inițial, Ajapsandal era un fel de mâncare pur vegetală, dar mai târziu a fost gătit și cu carne. Atunci când adăugați carne la un fel de mâncare, este important să nu exagerați, astfel încât gustul să nu fie dominant.
• Vinetele fac parte din ajapsandal. Georgienii preferă legume proaspete, deja moi, dar puteți alege orice. Principalul lucru este să eliminați solanina de la ei, ceea ce dă vinete la amărăciune și poate distruge gustul vasului finit. Pentru aceasta, vinetele sunt sărate și spălate după un sfert de oră. Puteți să le dați timp de 20-30 minute într-o soluție preparată din 10 g de sare și 1 litru de apă.
• A doua componentă importantă a ajapsandal este ardeiul dulce. De fapt, piperul de altă culoare nu are exact același gust: fructele verzi sunt puțin mai dure decât cele roșii. Pentru ajapsandal, este mai bine să luați piper verde, roșu poate fi adăugat numai în cantități mici, pentru a face fel de mâncare mai luminos și mai apetisant.
• Condimentele și condimentele joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Cel mai adesea, baza buchetului este cilantrul și busuiocul, precum și piperul roșu. Aproape întotdeauna adăugați usturoi, care este lovit înainte de ea într-un mortar. Dacă o mănânci într-un alt mod, gustul vasului va fi puțin diferit.
• Pregătiți adzhapsandal într-un castron cu pereți groși și un fund greu. În astfel de feluri de mâncare, căldura este bine conservată, iar legumele devin mai moi mult mai repede, s-au saturat mai bine cu aroma celuilalt. Cu toate acestea, timpul de gătire nu trebuie depășit, altfel vasul se va transforma într-o masă omogenă, asemănătoare cu caviarul de legume. Acest ajapsandal nu ar trebui să fie așa.

Există o mulțime de rețete pentru pregătirea ajapsandal, ele pot diferi foarte ușor, de exemplu, setul și raportul dintre condimentele utilizate sau au diferențe semnificative. Din rețeta și metoda de gătit un fel de mâncare depinde în mare măsură de procesul de gătit, dar regulile generale rămân aceleași.

Ajapsandal în georgiană

Vasele calorice: 1226 kcal, pe 100 g: 48 kcal.

ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• piper dulce - 0, 5 kg;
• ardei grași - 1 buc.;
• tomate - 0,5 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ceapa - 0, 3 kg;
• cilantro proaspăt - 20 g;
• busuioc proaspat - 20 g;
• pătrunjel proaspăt - 20 g;
• coriandru măcinat - 2-3 g;
• sare, piper măcinat - la gust;
• ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

• Spălați, vinete uscate. Tăiați în jumătate în lungime, tăiați vârfurile. Tăiați în semicercuri de 2-3 mm grosime. Puneți într-un castron, presărați cu sare grosieră, amestecați cu mâinile și lăsați timp de 10 minute. După data indicată, clătiți bine în apă curentă. În cazul în care vinetele sunt lăsate în sare pentru o perioadă mai lungă de timp sau sunt spălate slab, acestea vor fi sărate.
• Spălați ardeiul dulce. Tăiați tulpina. Tăiați pe jumătate în lungime, scoateți semințele. Tăiați în jumătăți de inele cu lățimea de 2-3 mm
• Spălați roșiile. Pe partea opusă stemului, inciziți pielea cu două linii perpendiculare. Se fierbe apa și se înmoaie roșiile în ea timp de 2 minute. Îndepărtați-le cu un dispozitiv de răcire și răciți-le, scufundându-le în apă rece timp de câteva minute. Scoateți și curățați. Pulpa de tomate se taie în cuburi mici.
• Spălați ardeii fierbinți, scoateți tija. Tăiați podul în inele mici. Semințele lor sunt mai bine de ales, altfel vasul se va dovedi a fi prea picant.
• Un cuplu de cuișoare de usturoi, tocate fin și cimentat într-un mortar cu sare, piper și coriandru măcinat.
• Taiați usturoiul rămas în felii subțiri.
• Spălați, agitați și tăiați verdele cu un cuțit.
• Se curăță ceapa, tăiați-o în semnele subțiri sau în inelele trimise ale inelelor, dacă ceapa este prea mare.
• Încălziți untul într-o tigaie, puneți vinetele în ea și prăjiți până când sunt semi-moi. Transferați-le într-o farfurie sau imediat la cazanul, unde vor fi îndreptate cu restul legumelor.
• În aceeași tigaie, în cazul în care vinetele au fost prăjite, se prăjește ardeiul dulce timp de 5 minute, amestecându-l cu inele fierte de piper. Puneți ardeii prăjiți pe vinete.
• Puneți ceapa în tigaie în locul piperului. Se prăjește până se înmoaie și se pune într-un recipient cu alte legume prăjite.
• Puneți roșiile într-o tavă. Spălați-le într-o tigaie sub cap până când se transformă într-o masă omogenă, se amestecă cu usturoi zdrobit, ierburi și usturoi. Se toarnă acest amestec de legume în cazan.
• Puneți cazanul pe foc și fierbeți legumele timp de 35-40 de minute. Dacă roșiile vă par suculentă, puteți adăuga puțină apă, astfel încât legumele să nu se ardă. În timp ce gătiți legumele pot fi ușor amestecate.

Ajapsandal, gătit conform uneia dintre cele mai comune rețete georgiene, poate fi servit ca o farfurie separată sau ca o farfurie laterală pentru carne.

Ajapsandal cu carne

Vase de calorii: 2456 kcal, pe 100 g: 86 kcal.

ingrediente:

• vinete -0, 5 kg;
• carne de porc - 0, 25 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• morcovi - 150 g;
• ceapa - 0, 3 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• pătrunjel - 50 g;
• usturoi - 2 căței;
• busuioc uscat - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se spală carnea, se usucă cu șervețele. Tăiați în cuburi mici de aproximativ 1 cm.
• Desprindeți morcovii, le tăiați în aceleași cuburi de aproximativ 0,5 cm.
• Ceapa, eliberată din coji, tăia în bucăți subțiri de inele.
• Puneți carnea în ulei vegetal, astfel încât piesele să fie bine rumenite.
• Se adaugă morcovi și ceapa la carne. Continuați prăjirea, amestecând, timp de încă 5 minute. Piper și sare. Sângeți încă câteva minute și scoateți-le din căldură.
• Desfaceți vinetele, le tăiați în cuburi mici. Pregătiți o soluție salină dizolvând o lingură de sare în 2 litri de apă. Puneți vinetele în ea, clătiți-le bine după 20 de minute, puneți-le într-un șuviu. Așteptați scurgerea apei.
• Umpleți usturoiul cu sare și condimente.
• Se fierbe roșiile, se coajă și se taie cu un cuțit.
• Desprindeți cartofii. Tăiați tuberculii în cuburi mici.
• Spălați piperul. Scoateți tulpinile și semințele. Tăiați carnea în pătrate mici.
• Într-un cazan sau o tigaie adâncă cu un fund gros, topiți untul. Puneți cartofii și vinetele, prăjiți-le în unt timp de 5 minute.
• Adăugați carne cu ceapă și morcovi.
• Așezați boia și roșiile, după ce le amestecați cu verdele tăiați. Se adaugă busuiocul și usturoiul zdrobit.
• Simmer vasul peste căldură scăzută, amestecând ocazional timp de 45 de minute. Asigurați-vă că legumele nu sunt arse prin adăugarea de apă, dacă este necesar.

Ajapsandal preparat în conformitate cu această rețetă se dovedește a fi foarte satisfăcător și poate deveni o cină cu drepturi depline.

Ajapsandal pe gratar

Conținutul caloric al vasului: 438 kcal, pe 100 g: 26 kcal.

ingrediente:

• vinete - 0, 4 kg;
• roșii - 0, 4 kg;
• dovlecei tineri - 0, 4 kg;
• piper dulce bulgar - 0, 4 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 2 căței;
• sare, piper, ierburi proaspete - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se spală legumele și se usucă la pat.
• Legume cu coarde pe frigărui, subliniind un bivol separat pentru fiecare tip de legume, deoarece timpul lor de gătit va fi diferit. Pe frigaruiri nu este nevoie să strângeți numai ceapa și usturoiul.
• Puneți legumele pe grătar, transformându-le deseori. Tomatele vor fi gata mai întâi, cel mai mult timp pentru vinete - ar trebui să fie complet moi.
• Legume răcoritoare și coajă, tăiați pulpa în cuburi mici.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Scoateți ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mici.
• Tăiați verdele verde.
• Adăugați ceapa, usturoiul, verdele în legume. Piper, sare și se amestecă.

Ajapsandal gătit pe grătar va fi o gustare ideală pentru kebaburi, dar este, de asemenea, bun ca un fel de mâncare independentă.

Ajapsandal în cuptor

Vasele calorice: 1100 kcal, pe 100 g: 47 kcal.

ingrediente:

• vinete - 0, 8 kg;
• roșii - 0, 4 kg;
• Ardei bulgari - 0, 8 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ardei grași - 1 buc.;
• pătrunjel proaspăt - 20 g;
• busuioc proaspăt - 10 g;
• cilantro proaspăt - 10 g;
• oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
• ulei vegetal - după caz;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați legumele. Taie ardeii și vinetele de-a lungul. Îndepărtați semințele de la ardei. Sare vinetele și se lasă timp de 10 minute, apoi se spală și se usucă din nou cu un șervețel.
• Ungeți ardeii și vinetele cu ulei și trimiteți-le într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute. După o anumită perioadă de timp, scoateți-le și răciți, tăiați cu un cuțit. Vinetele trebuie curățate.
• Desfaceți roșiile și tăiați cu un blender sau pur și simplu tăiați fin. Se încălzește timp de 5 minute în cuptor, se amestecă cu restul de legume.
• Adăugați usturoi zdrobit, boia de ardei tăiată fin, verdele tăiat, ceapa tocată în bucăți mici.
• Se amestecă oțet cu aceeași cantitate de ulei vegetal. Se presara iasapandalul cu amestecul înainte de servire.

Ajapsandal din legume coapte are un gust unic, ca și cum ar fi un fel complet diferit. Merită să încerci să gătești cel puțin o dată.

Video: Ajapsandal - super rețetă pentru tocană de legume slabe!