Marinada pentru shashlik cu vin

Iubitorii kebab știu că înainte de friptură pe cărbuni, carnea trebuie să fie murat. În același timp, unul dintre cei mai respectați gurmanzi este marinada pentru kebab-urile cu vin. Acizii tartrici înmoaie bine fibrele de carne, astfel încât, după prăjirea pe cărbune, carnea devine moale, menținându-i sucul. În același timp, vinul îi oferă o notă de aromă unică. Desigur, nu există gust sau miros de alcool - se evaporă în timpul prăjirii. Astfel, kebab-urile fabricate din carne marinată în vin pot fi date chiar și copiilor fără teamă.

Caracteristici de gătit

Oamenii care fac adesea kebab-urile "au calculat" formula unui kebab ideal prin experiență. Cu toate acestea, cei care stăpânesc doar această artă vor beneficia de sfatul unor bucătari experimentați.

• Indiferent de marinada pentru kebab pe care o alegeți, mâncarea nu va funcționa gustos dacă utilizați carne de calitate scăzută. Nu luați niciodată produse congelate pentru a scoate kebaburile, deoarece acestea dezghețesc o parte din lichid în timpul dezghețării și, prin urmare, se usucă la prăjire. De asemenea, trebuie să înțelegeți că carnea unui animal tânăr va fi prăjită mult mai rapid și va fi mult mai moale decât carnea celui vechi. În plus, trebuie spus că este mai bine să luați carne cu grăsime pe kebab shish, deși aceasta nu este o condiție necesară.
• Marinarea în vin poate fi de diferite tipuri de carne, în timp ce chiar și folosind aceeași rețetă, care poate fi considerată universală. Gratarul gustos este făcut din miel, carne de porc și carne de vită marinată în vin. Însă gurmanii de păsări de curte nu recomandă decaparea, gustul lor fiind mai bine dezvăluit atunci când se utilizează alte marinate.
• Pentru a marina carnea pentru kebaburi, puteți folosi vinul roșu și alb, deși rețetele de marinadă vor fi diferite față de acestea. Principalul lucru este că vinul era uscat. Vinurile dulci, semi-dulci și alcoolizate nu sunt adecvate pentru acest scop.
• Nu mănânci carne într-un castron din aluminiu sau din lemn. Primul sub influența vinului este oxidat, eliberând substanțe nocive. Cel de-al doilea absoarbe repede marinada, astfel încât carnea o ratează aproape complet. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să utilizeze recipiente de sticlă sau ceramică pentru decapare, deși emailarea, cum ar fi oțelul inoxidabil, este de asemenea potrivită.
• Nu adăugați sare la marinadă, deoarece tinde să "scoată" lichid din produse. Pentru a face ca kebabul să nu se usuce, trebuie să sare carnea nu mai devreme de o oră înainte de a o prăji pe cărbuni.
• Timpul necesar pentru a menține carnea într-o marinadă cu vin cel mai des depinde de tipul de carne, uneori de includerea produselor în marinadă, care accelerează procesul de înmuiere a fibrelor de carne. Carnea de porc este de obicei marinată de la 4 la 6 ore, miel și carne de vită - 2 ore mai mult.
• Uleiul de legume poate fi adăugat la marinadă. Aceasta nu numai că contribuie la o mai bună penetrare a marinadei în produs, dar creează și o crustă protectoare atunci când prăjește carnea pe grătar, datorită căruia kebabul este în special suculent.

Cunoscând regulile de bază ale marinării carnii pentru kebaburile din vin, puteți alege în siguranță orice marinadă care vă place și acționați.

Marinada pentru kebaburi cu vin roșu

ingrediente:

• carne - 2 kg;
• ceapă - 0, 8 kg;
• vin rosu uscat - 0,5 l;
• lămâie - 1 bucată;
• ardei fierbinți - 1-2 buc;
• mărar (proaspăt) - 100 g;
• sare, piper negru măcinat, piper - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea, uscați-o cu șervețele de hârtie. Îndepărtați tendoanele de film. Tăiați în bucăți mărimea a două cutii de mânere așezate unul peste celălalt. Carnea de vită poate chiar să bată, așa că mai degrabă se înmoaie.
• Se taie mărarul.
• Tăiați carnea cu piper, presărați cu marar și amestecați cu mâinile.
• Desfaceți ceapa. Tăiați două cepe de dimensiuni medii în bucăți mici și lăsați-le într-un castron separat. Tăiați restul de ceapă în cercuri cu o grosime de aproximativ 3 mm, astfel încât mai târziu ar fi convenabil să le puneți pe frigarui.
• Spălați ardeii iute. Tăiați tulpina. Taiați ardeii în felii de grosime de aproximativ 3-4 mm. Îndepărtați semințele de la inelele rezultate, deoarece acestea sunt prea ascuțite.
• Puneți piperul în carne, amestecați.
• Strângeți sucul de lămâie într-un castron de ceapă mărunțită fin. Se toarnă vinul, se amestecă totul.
• În partea inferioară a recipientului, în care carnea va fi marinată, puneți ceapa mărunțită și puțină mazăre de piper.
• Se toarnă marinada pe carne, se amestecă și se pune pe ceapă.
• Acoperiți carnea cu o farfurie și plasați încărcătura deasupra.

Carnea marinată ar trebui să fie în frigider. Cel mai bine este să o lăsați pe timp de noapte. Dacă decideți să faceți kebab sparanghel în mod spontan, încă nu îndepărtați carnea din marinadă mai devreme decât după 5 ore. Nu uitati ca marinada a fost folosita nesalata, iar carnea trebuie sa fie sarata inainte de prăjire.

Marinada pentru shashlik cu vin alb

ingrediente:

• carne - 2 kg;
• vin alb uscat - 0,5 l;
• ceapă - 1 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• usturoi - 5 căței;
• ulei de măsline - 100 ml;
• condimente gratar, sare la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți carnea pentru decapare. Pentru a face acest lucru, clătiți bine, ștergeți cu șervețele și tăiați în bucăți de 4 cm până la 5 cm.
• Îndepărtați bucățile de carne de coacere cu kebab.
• Scoateți bulbii și le tăiați în cercuri, nu prea subțiri, dar nu prea groși - va trebui să fie puse pe frigarui, alternând cu carnea.
• Taie cateii de usturoi la jumătate.
• Desprindeți lămâia și împărțiți-o în felii. Puteți tăia pur și simplu în felii rotunde.
• Se toarnă uleiul vegetal în carne, se amestecă.
• Într-un castron în care carnea va fi marinată, așezați o parte din inelele de ceapă astfel încât să acopere fundul. Puneți câteva bucăți de usturoi, câteva felii de lămâie. Așezați o bucată de carne.
• Continuați să stabiliți produse. Ultimul strat ar trebui să fie ceapă.
• Se toarna tot vinul alb. Acoperiți cu o farfurie și puneți un borcan plin cu apă.

Așezați carnea de carne de copt sub presiune într-un loc răcoros timp de cel puțin 4 ore. Dacă aveți ocazia să lăsați carnea într-o marinadă de vin peste noapte, va fi chiar mai bună.

Marinada pentru grătar cu vin este considerată clasică. Dacă prăjiți carnea mărunțită pe ea pe cărbuni, kebabul va avea un gust incomparabil.