Nu toata lumea stie ce arata marionetele. Poate doar în imagini și a văzut ...
Dar locuitorii din zonele în care crește mesteacanul, brânza se colectează în cantități suficiente. Iar aceste ciuperci nu sunt doar marinate sau sărate, ci și uscate.
La urma urmelor, maronii uscați nu sunt mai răi decât aceleași ciuperci albe. Numai atunci când se usucă se întunecă. Dar feluri de mâncare din maro uscat sunt foarte gustoase și aromate! Mai ales dacă înainte de gătit, înmuiați ciupercile uscate în lapte. Apoi, gustul lor original revine la ei.
Dar acest lucru este încă departe, pentru că mai întâi bobinele trebuie colectate și uscate. Iar calitatea ciupercilor uscate va depinde de acțiunile secvențiale corecte.
Cum se pregătesc maronii pentru uscare
Ciupercile care se usucă nu pot fi spălate. Acest lucru este valabil și pentru maro. La urma urmelor, stratul spongios de ciuperci absoarbe imediat apa, ceea ce nu va permite ciupercile sa se usuce.
Prin urmare, ruperea ciupercii, ar trebui să o verificați imediat pentru orice deteriorare. Nu puteți recolta ciupercile care au fost deja consumate de viermi. La urma urmei, viermii se târăsc de la o ciupercă la alta. Și dacă lăsați un astfel de ciuperci într-un coș, atunci restul ciuperci pot fi viermi în curând.
Apoi curăță ciuperca de lamele de iarbă și alte resturi care aderă la capac. Acest lucru este ușor de făcut cu o cârpă uscată sau ușor umezită de bumbac.
Cu piciorul, situația este diferită. Partea inferioară a piciorului, pătată cu pământ, tăiată cu un cuțit. Piciorul în sine este destul de umed, deci nu este întotdeauna posibil să-l curățați cu un șervețel obișnuit. Prin urmare, murdăria aderentă este complet curățată cu un cuțit. Puteți elimina chiar stratul superior.
Cum se usucă maronii la soare
Dacă există o vreme fierbinte și nu există nici un indiciu de ploaie, ciupercile pot fi uscate pe stradă. Pentru a face acest lucru, construiți un stand sau podele cu un fund rabatat.
Ciupercile sunt sortate după dimensiune. Ciupercile mici sunt uscate întregi. În ciupercile mari, capacele sunt separate de picioare. Pălării sunt tăiate în două sau patru bucăți, iar picioarele sunt tăiate de-a lungul jumătății sau în mai multe bucăți.
Ciuperci așezate pe grătare. Și, de asemenea, strâns pe frigarui și plasat orizontal sau vertical, astfel încât între ele a rămas spațiu. Ciupercile ar trebui să fie întoarse în mod constant pentru uscare. Uscarea durează câteva zile.
Puteți, de asemenea, să strângeți ciuperci pe un fir puternic sau o linie de pescuit și să le atârnați pe partea însorită, unde vor fi suflate de o briză. Pentru ca ciupercile să nu se atingă una de alta, ele să fie plasate liber, sau să fie așezate foi de hârtie între ele, de asemenea, așezate pe o linie de pescuit.
Dar totuși, este mai bine după aceasta să terminați uscarea în cuptor sau cuptor.
Cum se usucă maro în cuptor
Pentru ca ciupercile să se usuce și să nu se coacă, temperatura cuptorului (în cuptor) nu trebuie să fie mai mică de 50 °, dar nu mai mare de 70 °, deoarece în ultimul caz ciupercile se vor arde și vor avea un gust neplăcut.
Dar dacă maronii de la soare pot fi uscați întregi, atunci pentru a fi uscați în cuptor trebuie să fie tăiați.
Ciupercile sunt tăiate în plăci subțiri, astfel încât fiecare placă să aibă o bucată de tulpină și capac. Această metodă de tăiere ciuperci se numește tăiței de ciuperci. Ciupercile, tăiate în acest fel, sunt mult mai rapide pentru a se usca și, prin urmare, materiile prime sunt obținute cu o calitate mai bună. Ciupercile tăiate sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament și introduse într-un cuptor încălzit la 50 °. Ușa cuptorului trebuie să fie ținută întredeschisă, astfel încât condensul din evaporarea umidității din ciuperci să se evaporeze undeva.
Uscarea ciuperci alterna cu perioadele de răcire și aerisire, când tava este scoasă din cuptor timp de câteva minute.
Când ciupercile opresc să emită umiditate și să se usuce, temperatura din cuptor este ridicată la 70 ° și uscarea este continuată. La sfârșitul procesului, temperatura este din nou coborâtă la original, iar ciupercile sunt aduse la starea dorită.
Ciupercile tăiate nu pot fi așezate pe foi de copt, ci sunt strânse pe frigarui, iar ele, la rândul lor, trebuie așezate pe laturi. Sub grătar este amplasată o tavă pentru umiditatea care se scurge. Restul principiului de uscare este similar cu uscarea pe tăvi.
Din moment ce ciupercile se usucă neuniform, ciupercile gata preparate trebuie să fie scoase din tigaie în timp, pentru a nu arde.
Ciupercile uscate nu emit umezeală, nu rupe cu un bang, ci doar îndoiți. Nu ar trebui să se prăbușească sub degetele tale.
Cum se usucă maronii în uscătoare
Podborezoviki convenabil să se usuce într-un uscător sau uscător electric.
Ciupercile tăiate sunt așezate în mod liber pe ecrane și așezate în uscător. Deoarece ciupercile din uscătoare se usucă neuniform, sitele schimbă periodic locurile, le deplasează de jos în sus și invers. Temperatura din uscător este menținută la aproximativ 60 °.
Același principiu de uscare în uscătorul electric. Dar, în această unitate, procesul este mult mai eficient, deoarece este echipat cu o funcție de ventilație care nu lasă ciupercile să se obosească. Pentru a usca rapid ciupercile, nu este necesar sa umpleti uscatorul electric la capacitate.
Cum se păstrează maronii uscați
Ciupercile uscate sunt păstrate în saci de țesături într-o încăpere uscată, ventilată. Dacă umiditatea din cameră este ridicată, atunci ciupercile pot deveni mucegăite. În acest caz, ciupercile sunt cel mai bine păstrate în borcane de sticlă cu un capac cu șurub.
Pulberea de ciuperci poate fi făcută din fructe de păstăi uscate. Este suficient să mănânci ciupercile uscate într-o mașină de spălat cafea și să le vărsați într-un borcan sau o sticlă cu un capac (plută).
Pentru a îmbunătăți gustul și culoarea pudrei de ciuperci întunecate de la bolete, se recomandă adăugarea uneia sau a două părți din pulbere din ciuperci albe uscate.
Termenul de păstrare a păstăi uscate cu depozitare adecvată este de câțiva ani.
