Odată ce gustul adjika era familiar numai locuitorilor din Caucaz. Ei au inventat acest condiment delicios. Inițial, adiica a fost preparată dintr-o cantitate mare de ardei iute, usturoi, ierburi și sare. Și sarea a fost pusă foarte mult, pentru că într-un climat destul de cald, condimentele trebuiau să fie cumva păstrate.
Învățat treptat despre adjika în alte regiuni. Și acum este făcută nu numai de către caucazieni, ci și de asiatici, europeni. Mai mult decât atât, ardeii bulgari, roșii, dovlecei, mere, diferite verde au fost adăugate la adjika, ținând cont de particularitățile naționale ale gătitului. Astfel a apărut adjika cu roșii, usturoi și hrean.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: detalii de gătit
- Această adiție este pregătită la fel ca cea clasică. Toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un blender și combinate cu diferite condimente. Cel mai adesea, nu este gătit, dar este ambalat în borcane crude. Prin urmare, legumele ar trebui să fie doar de înaltă calitate, spălate bine și curățate. Și, bineînțeles, adjika ar trebui să fie suficient de sărat să nu fermenteze în timpul depozitării.
- Păstrați adjika brut numai în frigider sau într-o pivniță rece. Dacă nu este posibil să păstrați adiica într-un loc răcoros, după ce amestecați toate ingredientele, fierbeți-l timp de 20 de minute, apoi puneți-l în borcane sterile și închideți-l cu capace fierte. Asemenea adjika poate fi depozitată într-un loc închis la temperatura camerei.
- Pregătirea legumelor pentru adiție se reduce la spălare, peeling și măcinare. Cea mai dificilă parte a acestui proces este prelucrarea hreanului. Faptul este că atunci când mănâncă printr-un măcinător de carne, perechea lui irită puternic membranele mucoase ale tractului respirator, provocând ruperea.
- Pentru a face față acestei probleme, trebuie să pregătiți în mod corespunzător un instrument de lucru - un măcinător de carne. Trebuie să luați o pungă de plastic strânsă, puneți un bol înăuntru, puneți marginile sacului pe mașina de măcinat cu carne de pe partea de ieșire a produselor zdrobite și legați ferm. După această manipulare, mirosurile iritante nazofaringe rămân în interiorul ambalajului.
- Adjika conține ardei fierbinți. Înainte de curățare și tăiere este necesar să purtați mănuși de cauciuc de unică folosință, astfel încât sucul să nu irită pielea mâinilor.
Adjika cu roșii, usturoi și hrean: prima rețetă
ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean - 150 g;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 1 lingura. l.
Metoda de gătit
- Pregătiți borcanele: spălați-le cu sifon, clătiți-le cu apă fierbinte, încălziți-le în cuptor. Se răcește și se usucă, deoarece în momentul ambalării trebuie să fie complet uscat.
- Spălați roșiile coapte, faceți o bucată mică pe fiecare fruct, puneți roșiile într-un castron adânc și acoperiți cu apă fiartă. După 2 minute, se răcește sub apă rece. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în jumătate, tăiați tulpina.
- Spălați rădăcinile hreanului, tăiați rădăcinile laterale mici, tăiați locurile deteriorate. Îndepărtați stratul subțire de piele, spălați din nou rădăcinile. Înainte de utilizare, păstrați-le în apă rece, astfel încât acestea să nu devină letargice. Apoi uscați cu un prosop de hârtie.
- Dezasamblați usturoiul, îndepărtați-l. Clătiți în apă rece.
- Pregătiți mașina de șlefuit să funcționeze așa cum a fost scrisă la începutul articolului. Roșii roșii, usturoi și hrean. Se adaugă sare și se amestecă până se dizolvă complet.
- Aranjați în borcane pregătite, închideți capacele de nylon, păstrați-le în frigider.
Adjika (picant) cu roșii, usturoi și hrean: oa doua rețetă
ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- rădăcină de hrean - 300 g;
- usturoi - 3 capete;
- sare - 1-2 lingurițe. l.
Metoda de gătit
- Spălați roșiile, scoateți tija. Tăiați mai multe bucăți.
- Spălați rădăcina hreanului, tăiați rădăcinile mici și părțile putrezite ale plantei, îndepărtați-le, spălați din nou.
- Îndepărtați usturoiul, spălați-l.
- Răsuciți toate legumele într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă.
- Preambalați în borcane curate mici, închideți-le cu capacele cu șuruburi. Puneți în frigider.
Adjika cu roșii, usturoi, hrean și ardei grași
ingrediente:
- tomate - 1, 5 kg;
- Ardei bulgari - 3 buc .;
- piper amar - 1 buc.;
- rădăcină de hrean - 150 g;
- usturoi - 2 capete;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- oțet - 50 ml.
Metoda de gătit
- Pregătiți borcane sterile în formă de șurub.
- Spălați roșiile, tăiați în patru părți, scoateți imediat tulpina.
- Spălați piperul, tăiați partea superioară a tijei, scoateți semințele.
- Îndepărtați usturoiul, spălați-l.
- Rădăcină de hrean, clătiți bine, îndepărtați pielea superioară, clătiți din nou cu apă rece.
- Înghețați legumele într-un măcinător de carne sau într-un amestecător. Puneți zahărul, sarea, oțetul și amestecați bine.
- Aranjați în borcane și închideți capacul. Puneți în frigider.
Notă: Adjika poate fi făcută fără ardei grași. În acest caz, luați 2 păstăi de piper fierbinte și gătiți după cum este scris în rețetă. Dar cu sare, zahăr și oțet se toarnă 100 g de ulei vegetal. Se amestecă bine, se aranjează în borcane și se închide cu capace înșurubate sau capron. Puneți în frigider.
Notă de amantă
Adjika se servește cu feluri de mâncare din carne, aspic, paste făinoase. Poate fi pus pe pâine și folosit ca o gustare independentă.
Produsul adjika brut este păstrat în frigider timp de aproximativ 4 luni. Dacă intenționați să o păstrați până la următoarea recoltă de legume, fierbeți-o într-o cratiță, aranjați-o în borcane și răsturnați-o ermetic cu capace sterile.
