Aluat pentru paine

Aluatul de patiserie poate fi frământat pe apă, lapte, produse lactate, dar multe gospodine, ocazional, o fac pe saramură. În primul rând, este economic, deoarece vă permite să nu turnați lichidul sub varză, castraveți sau roșii, ci să-l faceți un fel de mâncare gustoasă. În al doilea rând, produsele din aluat de aluat au un gust unic. În al treilea rând, o astfel de coacere poate fi consumată ca post, deoarece nu este nevoie să se utilizeze ouă, unt sau alte produse slabe pentru alăptarea aluatului. Dacă nu ați făcut niciodată aluat pe brânză pentru plăcinte, merită o încercare. Gustul neobișnuit de picant al unei astfel de coacere a câștigat inima multor gurmanzi.

Caracteristici de gătit

Pieptul de aluat pe saramura este mestecat usor si de obicei include un minim de ingrediente. Dar acest lucru nu înseamnă că produsele din acesta sunt mediocre. Dimpotrivă, ele ies în culoarea luxuriantă, iar gustul picant, caracteristic al saramurii, nu le strică, ci le face și mai atractive pentru gust. Știind câteva momente, veți preveni greșelile și veți obține rezultatul așteptat.

• Nu ar trebui să economisiți pe făină pentru aluat pe piept. De la făină de a doua valoare, produsele de patiserie se dovedesc a fi gri, au un gust specific, pe care chiar și condimentele și condimentele care alcătuiesc saramură nu pot ucide.
• Făină înainte de a frământa orice fel de aluat este necesar să se curețe. Scopul principal al acestei manipulări nu este acela de a scapa produsul de mici așternuturi și larve de insecte, deși acest lucru este, de asemenea, important. Sarcina principală este să saturați făina cu oxigen: după cernere devine ușoară, poate fi ușor combinată cu alte componente, fără a permite formarea de bucăți. Aluatul de pe o astfel de făină se ridică bine, coacerea din ea se dovedește a fi delicată și aerisită.
• Solul este utilizat la temperatura camerei sau ușor mai cald pentru a face aluat de patiserie. Dacă aluatul este amestecat cu drojdie, lichidul este încălzit la 35-40 de grade. La această temperatură, drojdia este activată cel mai bine. Într-un mediu rece, ei vor refuza să lucreze, lichidul fierbinte îi va ucide.
• Murătura poate fi înlocuită cu marinată, dar trebuie remarcat faptul că conține mai mult acid și zahăr, în timp ce oțetul sau zahărul nu sunt de obicei folosite pentru a face saramură. Gustul acid al saramurii dă acid lactic, care se formează în mod natural.
• Pentru a face plăcintă patty luxuriantă fără drojdie, se adaugă pudră de copt. Este adesea înlocuit cu sifon, stins cu oțet. Cu toate acestea, atunci când este folosit ca bază lichidă pentru testul cu saramură, nu este necesar să stingeți sifonul deoarece conține deja multă acidă.
• Aluatul de salinizare pe saramură nu va mai fi necesar, deoarece acest produs conține deja o cantitate semnificativă de sare.

Există mai multe rețete pentru aluatul de aluat, fiecare variantă fiind bună în felul său. Alegerea depinde de rezerva de timp la bucătar și, de asemenea, dacă el va coace plăcintele în cuptor sau planuieste să le prăjească.

Aluat de drojdie în saramură pentru plăcinte

ingrediente:

• făină de grâu de cel mai înalt grad - 1 kg;
• saramură - 0,45 l;
• drojdie presată - 50 g;
• ulei vegetal rafinat - 150 ml;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Tulpina de saramură. Se încălzește la aproximativ 35 de grade, se toarnă într-un castron mare.
• Zdrobiți drojdia comprimată în saramură. Ele pot fi înlocuite cu uscat, vor avea nevoie de 15-17 g.
• Se toarna zaharul intr-un castron cu muraturi. Dacă decideți să înlocuiți murătura cu marinadă, nu este necesar zahăr.
• Se amestecă saramură pentru a dizolva drojdia.
• Așteptați 10-15 minute. În acest timp, drojdia trebuie să fie activată. Faptul că au început să lucreze va fi indicat prin apariția unui capac de spumă pe suprafață.
• Se toarnă uleiul vegetal în castron. Împingeți produsele cu o măturică pentru a face consistența netedă.
• Treceți făină. În mai multe etape, introduceți-l într-o bază lichidă. După adăugarea fiecărei noi porțiuni de aluat, aluatul trebuie agitat până la omogenitate, astfel încât să nu aibă bucăți de făină.
• Când se amestecă aluatul cu o lingură sau o spatulă va fi greu, puneți-l pe o masă de pâine. Finalizați procesul de frământare cu mâinile.
• Formați o bucată de aluat și puneți-o într-o cratiță. Acoperiți-l cu un prosop sau împachetați un film. Dacă utilizați un film, trebuie să faceți mici găuri în el cu o scobitoare (aluatul trebuie să poată "respira").
• Puneți tava cu aluatul într-un loc cald și așteptați ca volumul să se dubleze.
• Lasati aluatul si lasati-l cald pentru a va creste.

După ce aluatul se ridică a doua oară, trebuie să fie frământat din nou, și puteți continua formarea plăcilor. Puteți să le prăjiți într-o tigaie sau să coaceți în cuptor. Cel mai adesea, aluatul de drojdie este frământat pentru plăcinte coapte.

Aluat azimut pe saramură pentru plăcinte coapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,8 kg;
• murături sau marinadă - 0, 4 l;
• ulei vegetal rafinat - 80 ml;
• zahăr - 5-20 g pentru plăcinte nealcorate, 40-60 g pentru dulce;
• sodă - 5-10 g (pentru marinadă mai mult decât pentru saramură).

Metoda de preparare:

• Încălziți ușor marinada, toarnă-i în castron.
• Adăugați zahăr și sifon, amestecați bine.
• Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă cu o măturică, astfel încât masa lichidului devine omogenă.
• În porții, introduceți făina pre-cernută.
• Așezați aluatul cu mâinile. Este necesară frământarea pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât glutenul conținut în făină să fie eliberat - aceasta va face aluatul mai maleabil.

Aluatul dulce, frământat în saramură, poate fi folosit pentru a face plăcurile imediat. Nu uitați să acoperiți plăcintele cu gălbenuș sau frunze de ceai, astfel încât acestea să devină roșii. Acest lucru este deosebit de important pentru plăcintele cimbru: cu cât mai mult zahăr în aluat, cu atât mai bine produsele se vor rumeni.

Aluat azimut pe saramură pentru plăcinte prăjite

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• saramură - 0,25 l;
• ulei vegetal rafinat - 20 ml;
• zahăr - 5-20 g (la gust);
• sifon - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă saramura cu zahăr și sifon.
• Adăugați untul, amestecați împreună produsele.
• Introduceți făina cusută.
• Fumează aluat moale, dar nu lipicios.

Aluatul pentru plăcinte prăjite este făcut mai moale decât pentru cele coapte. Dar dacă credeți că se dovedește prea lichidă, adăugați puțin mai multă făină decât cea indicată în rețetă.

Aluatul din salată pentru plăcintă poate fi făcut cu sau fără drojdie. Se dovedește delicioase și prăjite, și produse coapte. Costă un astfel de aluat ieftin. Piesele făcute din aluat pe saramură sunt mai des făcute cu umplutură nesănătoasă, dar fructele, fructele, dulceața, precum și umpluturile pentru carne sunt, de asemenea, posibile.