Majoritatea tipurilor de produse de patiserie sunt făcute cu praf de copt. Sarcina sa este de a face produsele ușoare, pufoase, fărâmițate. Iar biscuiții, prăjiturile și biscuiții fără a utiliza această componentă vor ieși din gust, fără gust și fără să-i apeleze. Bunicile noastre, pentru a slăbi aluatul, au adăugat sifon la el, după ce au stins-o cu oțet. Această metodă este simplă și economică, dar are un dezavantaj: atunci când soda este stinsă, este foarte dificil să se calculeze cantitatea optimă de oțet, uneori nu se încadrează pe toate boabele, astfel că plăcurile și prăjiturile dobândesc aromă de sifon, care poate nega plăcerea de a consuma desertul. Gospodinele moderne preferă să cumpere în pungile de magazin de pulbere de copt care pot slăbi aluatul, fără a oferi copt aroma străină. Astfel de pulberi sunt ieftine, însă situațiile în care nu sunt la îndemână chiar în momentul în care hostessul a conceput să coace un tort sau o prăjitură se întâmplă destul de des. Apoi, înainte de bucătar există o dilemă: să renunțe la idee sau să facă praf de copt acasă. Este recomandabil să mergeți pe a doua cale, deoarece procesul de preparare a pudrei de copt este simplu, iar în aproape fiecare bucătărie există ingrediente care pot fi necesare pentru aceasta.
Caracteristici de gătit
Pudra de copt moderna pentru aluat poate avea o compozitie diferita. Uneori, componenta principală este carbonatul de amoniu, care sub influența temperaturii peste 60 de grade se descompune prin formarea de dioxid de carbon, care slăbește aluatul. Cu toate acestea, sifonul este mai des folosit ca sursă de dioxid de carbon. Ea eliberează substanța necesară, interacționând cu acizii. Cel mai adesea, producătorii de pulbere de copt se amestecă cu acid citric, suplimentând de obicei compoziția cu făină sau amidon, care sunt proiectate pentru a minimiza contactul ingredientelor active unul cu celălalt. Pe baza lor se prepară pulberea de copt în bucătăria din casă. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante.
- Pentru ca pudra de copt în aluat să nu fie prea mică sau, dimpotrivă, mult, trebuie să știți proporțiile corecte. Pe punga cu praf de copt este indicat aproape întotdeauna cât de mult este destinat făinii. Atunci când se utilizează o pulbere de copt acasă, consumul acesteia va trebui calculat independent. De obicei, 1 kg de făină necesită o cantitate cât mai mare de praf de copt, deoarece conține 1-1, 5 lingurițe de sodă. Se bazează pe linguri de 5 ml. Într-o astfel de lingură se plasează 12 g de sodă.
- Pulberea de copt este adesea preparat la un moment dat, deoarece, dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, poate apărea o reacție între ingredientele active și apoi nu va fi capabilă să facă față sarcinii încredințate lor, o dată în aluat. Apoi, trebuie să vă ocupați de un număr foarte mic de produse. Dacă luați 1 g mai mult sau mai puțin dintr-o componentă, rezultatul se poate dovedi a fi cu totul diferit de ceea ce contează bucătarul. Este mai sigur să măsurați alimentele cu ajutorul unor scale culinare sau farmaceutice, dar acest lucru nu este un dispozitiv util în fiecare gospodărie. Apoi, hostessul trebuie să cunoască raportul dintre greutate și volum indicat în produsele rețetă. O linguriță de 5 ml conține 4 g de acid citric cristalin (sau 8 g sub formă de pulbere fină). De asemenea, în această lingură vor ieși 6 grame de amidon și 10 grame de făină. Soda se va potrivi în ea, așa cum am menționat deja, 12.
- Când pregătiți praful de copt acasă, puteți folosi numai feluri de mâncare complet uscate. Dacă chiar și o picătură de umiditate se va produce, se va produce o reacție, iar lucrarea gazdei va fi în zadar.
- La prepararea prafului de copt de mai multe ori, se recomandă adăugarea de făină sau amidon la compoziție, care va împiedica reacția sifonului și a acidului citric înainte de timp.
- Acidul citric poate fi înlocuit cu alte componente acide, de exemplu, fructe cu acizi fin măcinate, dar vor avea nevoie de mult mai mult. Uneori se utilizează tartru, dar această componentă nu este disponibilă în fiecare bucătărie.
Este necesar să păstrați pulberea de copt acasă într-un borcan uscat și închis, pentru a preveni pătrunderea umezelii. Uneori au pus o bucată de zahăr în borcan, astfel încât să absoarbă umezeala și să păstreze restul ingredientelor uscate.
O rețetă simplă de pudră de copt
ingrediente:
- sodă - 12 g;
- acid citric - 4-6 g
Metoda de preparare:
- Măsurați cantitatea potrivită de ingrediente.
- Dacă acidul citric se găsește în cristalele dvs., lăsați-l la o pulbere cu un șlefuitor.
- Se amestecă sifon cu acid citric. Pentru amestecarea cea mai uniformă, se recomandă să le vărsați într-un vas mic sau flacon, închideți bine recipientul și agitați-l puternic.
Din numărul de produse specificate în rețetă, exact 1 praf de copt va fi necesar pentru prepararea a 1 kg de făină pentru coacere. Dacă se prepară coacerea cu adaos de produse lactate, acidul citric durează doar 4 g. Dacă nu există astfel de produse în aluat, se recomandă să luați mai mult (5-6 g), altfel aroma de sodiu poate rămâne.
Pudră de copt pentru aluat cu amidon
ingrediente:
- amidon din cartofi - 36 g;
- sodă - 30 g;
- acid citric - 12 g
Metoda de preparare:
- După măsurarea valorii corecte a fiecărui produs, amestecați-le una cu cealaltă.
- Sită amestecul printr-o sită fină de 2-3 ori. Această manipulare va realiza o distribuție uniformă a tuturor componentelor.
- Puneți praful de copt într-un borcan uscat, închideți-l bine.
Pentru a coace 1 kg de făină, va trebui să luați 30-40 g din pulberea de copt rezultată. O lingurita contine aproximativ 8 g din acest produs. Aceasta înseamnă că pentru 1 kg de făină veți avea nevoie de 4-5 lingurițe de amestec preparat.
Pudră de copt pentru aluat de făină
ingrediente:
- făină de grâu - 61 g;
- sodă - 24 g;
- acid citric - 15 g
Metoda de preparare:
- Sită făină. Grind acid citric într-un măcinător de cafea.
- Se amestecă toate ingredientele, sortează-le de câteva ori.
- Așezați amestecul într-un borcan curat și uscat, închideți-l bine și depozitați-l.
Pe 1 kg de făină va trebui să ia jumătate din pulberea de copt rezultată. Acestea sunt 50 g sau 4, 5 lingurițe.
Gătitul praf de copt cu propriile mâini nu va fi o sarcină dificilă chiar și pentru un bucătar neexperimentat. Produsele scumpe sau rare nu vor fi necesare. Dacă măsurați cu precizie numărul de componente și le amestecați bine, rezultatul nu vă va dezamăgi.
