Lecho bulgară pentru iarnă

Lecho este una dintre cele mai populare gustări pe care compatrioții noștri o închid pentru iarnă. Mâncarea are rădăcini bulgare. Bulgaria este renumită pentru recoltele bune de legume, în special pentru ardeii dulci. El este principalul ingredient lecho, care este o bucată de piper în sos de roșii. Utilizarea altor legume nu prevede o rețetă clasică pentru acest fel de mâncare, deși multe gospodine sunt folosite pentru adăugarea de ceapă, morcovi și vinete. Acest lucru face gustarea mai bogată, asemănătoare cu o salată, dar mulți gurmanzi cred că cel mai delicios lecho rămâne în forma sa modestă originală, atunci când este alcătuită doar din roșii și piper. Dacă doriți să faceți lecho în limba bulgară pentru iarnă, este mai bine să vă limitați la numărul minim de componente.

Caracteristici de gătit

Mulți gălăgioși pregătesc lecho, iar fiecare gustare are propriul gust. Acest lucru se datorează mai multor factori: raportul dintre principalele ingrediente, utilizarea diferitelor condimente și mirodenii, nuanțele tehnologiei de gătit, varietatea și gradul de maturitate a legumelor. Rezultatul va satisface așteptările dvs. dacă luați în considerare un număr de puncte atunci când păstrați lecho.

• Pentru lecho este mai bine să luăm roșii coapte și carnați, ardei. Dacă pulpa din legume este mică, atunci randamentul vasului finit va fi mult mai mic decât se aștepta și aproape un singur strat va rămâne din piper ca rezultat al tratamentului termic.
• Nu este de dorit ca ardeii să fie supuși unui tratament termic de lungă durată, pot fi fierți timp de cel mult 15 minute, altfel pielea se va îndepărta, ceea ce va afecta negativ gustul vasului finit. Dacă intenționați să gătiți lecho gros, puteți reduce sosul de roșii la consistența dorită înainte de a adăuga piperul.
• Sosul de tomate pentru lecho poate fi gătit în diferite moduri: rotiți roșiile printr-o mașină de măcinat cu carne, spargeți cu un blender, frecați printr-o sită sau doar tăiați în bucăți mici și gătiți bine. Gustul gustării va depinde de zdrobirea roșiilor. Textura cea mai delicată vă permite să obțineți pulpa de roșii de mashing printr-o sită, sosul cel mai suculent cu bucăți de legume poate fi obținut prin refuzul de a folosi aparatele de bucătărie.
• Tomatele trebuie curățate înainte de măcinare, apoi gustul va avea un gust mai rafinat.
• Multe gospodine preferă să nu folosească piper verde pentru gătit lecho și sunt limitate la roșu și portocaliu, având în vedere că legumele verzi fac gustul mai puțin estetic și strică gustul, dând gust amar neobișnuit pentru el. Dacă economisirea pentru dvs. nu este prea importantă, este recomandabil să urmați exemplul acestora.
• Băncile pentru lecho ar trebui să fie sterilizate, capacul ar trebui să fie fiert. Puteți utiliza capace metalice de orice tip (cu șurub și sub șaibe cu chei), atâta timp cât sunt intacte și asigură etanșeitate.

Lecho în stil bulgar este pregătit fără sterilizare în cutii, prin urmare, ar trebui să fie gătit timp de cel puțin 15 minute. Cu cât gătiți mai mult legumele, cu atât mai puțin trebuie să adăugați la preparatul de oțet. Există rețete de făcut fără el.

Rețeta clasică pentru lecul bulgar în iarna

Compoziție (4 litri):

• Ardei bulgar - 3 kg;
• tomate - 2 kg;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați semințele prin îndepărtarea tulpinii. Fiecare fruct se taie longitudinal în 4-6 părți, apoi se taie fâșiile rezultate în 2-3 părți.
• Spălați roșiile. Notați transversal pe partea opusă tijei. Se înmoaie în apă clocotită, după 2-3 minute, prindeți fructele cu o lingură cu crestătură și transferați-le într-un recipient plin cu apă rece. Când legumele s-au răcit, îndepărtați-le.
• Decupați sigiliile de roșii din zona tulpinii. Zdrobiți pulpa cu un mixer sau tăiați în cuburi de cel mult 1,5 cm.
• Puneți pulpa de tomate într-o oală cu fund gros. Îndepărtați bucățile de piper pregătite în el.
• Puneți la foc mic, aduceți la fierbere.
• Se toarnă zahăr și sare, se toarnă în ulei. Se amestecă.
• Gustați gustul timp de 10-12 minute. Se toarnă în oțet, se amestecă.
• Se fierbe lecho timp de 2-3 minute. Scoateți din căldură.
• Sterilizați borcanele și capacele acestora.
• Împrăștiați lecho pe cutii, închideți-le strâns, întoarceți-le, acoperiți-le cu o pătură. Lăsați să se răcească într-o baie de aburi pentru o conservare suplimentară.

Apetitorul făcut conform acestei rețete merită bine la temperatura camerei. Durata minimă de depozitare este de un an.

lecea bulgărească cu usturoi

Compoziție (4 litri):

• Ardei bulgari - 2, 5 kg;
• roșii - 2, 5 kg;
• usturoi - 8 cuișoare;
• zahăr - 100 g;
• sare - 40 g;
• ulei vegetal rafinat - 60 ml;
• oțet de masă (9 la sută) - 80 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile, uscați cu un șervețel, tăiați în felii, coaceți.
• Eliberați ardeii din semințe, îndepărtați tulpinile.
• Se taie ardeiul în pătrate de aproximativ 1,5-2 cm.
• Treceți usturoiul prin presă.
• Sosul de roșii Puree într-o cratiță, amestecați-l cu sare, zahăr, unt.
• Puneți un foc lent. Așteptați până când masa de tomate se fierbe, fierbeți timp de 5 minute.
• Adăugați piperul pregătit, așteptați până când conținutul tăvii fierbe din nou, gătiți timp de 10 minute.
• Adăugați usturoi și oțet, amestecați. Continuați să gătiți timp de 3-4 minute.
• Lecho fierbinte stăteau pe băncile sterilizate, plută ermetic.
• Lăsați să se răcească cu capul în jos sub o pătură pentru o mai bună conservare.

După răcire, piesa de prelucrat poate fi stocată în cămară sau în orice alt loc unde ați depozitat consumabile pentru iarnă.

Lecho bulgară pentru iarnă fără oțet

Compoziție (2 litri):

• roșii - 3 kg;
• Ardei bulgari - 1 kg;
• zahăr - 60 g;
• sare - 20 g;
• condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Tăiați roșiile în bucăți, apoi fierbeți până când dau atât de mult suc, încât sunt aproape complet scufundate.
• Lăsați masa de roșii să se răcească ușor, ștergeți-o printr-o sită.
• Puneți piureul de roșii într-o cratiță, încălziți la foc mic până la fierbere și fierbeți, amestecând ocazional, până când volumul de piure de roșii se reduce la jumătate.
• Adăugați zahăr și sare, amestecați.
• Piper, curățat de semințe, tăiat în sferturi groase de inele.
• Se adaugă piper și condimente la pasta de tomate. Se fierbe piperul timp de 15 minute.
• Răspândiți peste borcane sterilizate. Rolați-le.
• Întoarceți, înfășurați băncile. Lăsați să se răcească în această formă.

Depozitați conservele preparate în conformitate cu această rețetă într-o încăpere răcoroasă, pentru că au fost închise fără a folosi oțet.

Lecho bulgărească este o gustare gustoasă, moderată, savuroasă, strălucitoare, pe care mulți dintre compatrioții noștri îl închid pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru această pregătire, astfel încât fiecare bucătar să poată alege o rețetă pentru mâncare care să respecte preferințele sale.