Aluat pentru alb pe kefir

Beljash sunt un fel de mâncare tradițională din bucătăria tătară, dar sunt iubiți nu numai în Tatarstan. Este posibil să achiziționați aceste prăjite în plăcinte de unt cu umplutură de carne în aproape orice localitate din țara noastră. În ciuda faptului că astfel de alimente nu este considerat util, nu toată lumea se poate răsfăța cu plăcerea de a mânca o plăcintă roșie cu o crustă crocantă și o umplutură suculentă în interior. Salatele de casă sunt mai puțin dăunătoare decât hrana rapidă, iar o idee bună ar fi să faci plăcinte tatar cu mâinile tale de la ingrediente de calitate. Dorind să gătească belyashi acasă, o gazdă cu experiență va întreba în primul rând despre rețeta aluatului. Mai ales gustos este aluatul pentru albi pe kefir, care poate fi bland și drojdie.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de amestecare a drojdiei și a aluatului azimitat pentru spălarea de vară diferă semnificativ, dar principiile de a face aluatul de kefir cu sau fără drojdie sunt aproape identice. Fără cunoștințe despre momente, este dificil să se obțină rezultate perfecte

• Gustul aluatului depinde de calitatea ingredientelor originale. Aluatul pentru albi poate fi făcut din făină de clasa I, dar din produsul de cea mai înaltă calitate, patties va fi mai delicios. Kefirul poate consuma orice grăsime, deși unii bucătari sunt convinși că aluatul este mai slab pe un produs de lapte fermentat gras. De fapt, dacă există o diferență, este atât de nesemnificativ încât abia vă puteți observa. Din kefirul ușor peroxidic, aluatul se dovedește a fi mai luxos, dar nu este totuși de dorit să se utilizeze alimente rafinate în scopuri culinare.
• Dacă aluatul pe kefir este preparat folosind drojdie, produsul din lapte fermentat va fi ușor încălzit - aproximativ la temperatura corpului uman. Este imposibil să-l încălziți puternic, deoarece sub influența temperaturii înalte este stratificat în coji și zer. Cea mai bună opțiune ar fi să folosiți o baie de apă sau să puneți kefirul pentru o vreme într-un loc cald. Pentru prepararea aluatului azim, un produs lactat fermentat este suficient pentru a fi îndepărtat din frigider cu o oră înainte de începerea procesului culinar.
• Făina trebuie pregătită înainte de pregătirea aluatului. Bucătarii experimentați o fac chiar de două ori. Scopul principal al acestei manipulări nu este de a purifica produsul din așternut mic, ci de a-l satura cu oxigen. Făina clivată devine liberă, ușoară, ușor de amestecat cu ingrediente lichide, împiedicând formarea de bulgări. Coacerea de la o astfel de făină se transformă în aer.
• Când pregătiți aluatul de drojdie, trebuie să vă asigurați că încăperea este caldă, nu există corturi, altfel aluatul nu se ridică sau va cădea. După prima creștere, aluatul este zdrobit și așteptat să se ridice a doua oară. Numai după aceea puteți începe să formați și să prăjiți albi.
• Aluatul proaspăt după amestecare este plasat într-o pungă și lăsat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. În acest timp, glutenul se va umfla, iar aluatul va deveni mai elastic. Pentru fluiere, praf de copt și sifon se adaugă la aluatul fără drojdie. Dacă kefirul este acru, sifonul poate fi pre-stins.

Se rotește belyashi într-o cantitate mare de ulei fierbinte. După ce sunt așezate pe un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de grăsime, și numai atunci este servit la masă. Plăcile calde sunt mult mai gustoase decât cele care s-au răcit, mai ales dacă umplutura este făcută din miel.

Aluat de drojdie pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0,65-0,7 kg;
• kefir - 0,4 l;
• zahăr - 40 g;
• sare - un vârf mare;
• drojdie presată - 25 g;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se încălzește kefirul la 35-40 de grade. Se toarnă uleiul în el, se adaugă zahăr și sare. Drojdii drojdii în produs de lapte fermentat. Adăugați aproximativ 100 g de făină pre-cernută. Se amestecă bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat, consistența unei smântâni lichide. Aceasta este o opara. Lăsați-l într-un loc cald până când crește de trei ori în volum.
• Se amestecă aluatul cu făina rămasă, frământați aluatul moale, dar nu lipicios. Puneți-l într-o cratiță și așteptați până se ridică, dublat în volum. Aceasta va dura aproximativ o oră.
• Punch în aluat pentru a lăsa aerul din ea, așteptați să se ridice din nou.

Se taie bucățile de aluat, se rostogolesc, se pune în centru umplutura, se formează prăjituri rotunde și se prăjește în ulei.

Aluat drept de drojdie pentru alb pe kefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• drojdie presată - 35 g;
• zahăr - 30 g;
• unt - 75 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Puneți drojdia. Umpleți-le cu kefir, încălzit la 36-38 grade, se amestecă. Este necesar să se realizeze o dizolvare completă a drojdiei în produsul din lapte fermentat.
• Spargeți oul într-un castron, adăugați zahăr și sare la el, agitați-l cu o furculiță. Adăugați un ou la kefir, amestecați bine.
• În baza lichidă, introduceți făina cimentată, frământați aluatul.
• Într-o baie de apă, topiți untul, fără a lăsa să fiarbă. Se răcește ușor, se amestecă cu ulei vegetal, se toarnă în aluat.
• Frăgeți aluatul cu mâinile până când este neted.
• Formați un aluat din aluat, pete cu ulei vegetal. Lăsați aluatul să se apropie timp de 30-40 de minute. Trageți-l în jos, așteptați până când se ridică din nou.

Aluat de drojdie fără bureți mai repede decât cu el. Kefirul și o cantitate semnificativă de drojdie asigură ridicarea rapidă a acestuia. Belyashi bazat pe acest tip de aluat pentru a gust aproape nu diferit de cele făcute în conformitate cu GOST.

Aluat azimut pentru albi pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0,2 l;
• ou de pui - 2 buc;
• sare - un vârf;
• sodă - 3 g;
• ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Temperatura ingredientelor care alcătuiesc aluatul trebuie să fie la temperatura camerei, îndepărtați-le din frigider în prealabil.
• Împingeți ouăle cu sare cu o măturică sau cu furculiță.
• Se amestecă sifon cu kefir.
• Combinați kefirul cu ouă, amestecați-le cu o măturică împreună.
• Se amestecă compoziția rezultată cu ulei vegetal.
• Adăugați treptat făina cimentată, frământați aluatul, fără a vă lipi de mâini. Puneți-l într-o pungă, lăsați-o să se odihnească timp de 20-30 minute.

Din aluatul azimitat, belyashes nu sunt la fel de bogate ca drojdie, dar, de asemenea, gustoase. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă astfel de prăjituri.

Belyashi poate fi preparat din diferite tipuri de aluat. Populară este aluatul pe kefir. Se potrivește mai repede decât cu lapte sau apă, se dovedește a fi delicat și gustos. Există mai multe rețete pentru acest test, puteți să o faceți cu sau fără drojdie.