Bograch

Bograch este un fel de fel de mâncare faimoasă a bucătăriei ungurești. Este o supă de carne groasă de carne și legume, cu gust picant. Rețeta lui este deja o jumătate de mileniu. În acest timp, sa schimbat, teritoriul distribuției sale a devenit mai amplu, multe dintre variațiile sale au apărut. Inițial, supa a fost gătită într-un foc, într-o oală, de unde vine numele său (se traduce din maghiară ca "oală"). În meniul restaurant acest fel de mâncare se găsește sub alte "nume": gulașul transcarpathian, gulașul maghiar, bograch-goulash. Acest lucru se datorează faptului că se dovedește bogat, gros, conține o cantitate mare de carne. În mod corespunzător sudat, este capabil să înlocuiască atât primul, cât și al doilea. Este posibil să faci o bordură acasă, deși în acest caz nu va fi complet identică cu cea originală.

Caracteristici de gătit

Pentru a reproduce o asemenea capodoperă culinară, ca un cazan, în bucătăria ta, trebuie să știi caracteristicile pregătirii ei.

Granița trebuie să fie groasă. Apa este adăugată la ochi, astfel încât acoperă abia mâncarea sau este un deget mai înalt decât ei. Într-o versiune mai lichidă, supa nu va arăta ca un legendar fel de mâncare ungurească.
Bograch trebuie să fie ascuțit, include o cantitate semnificativă de boia de ardei. Există chiar și o legendă legată de acest lucru, conform căruia bucătarul-turc la depășit și a adăugat prea mult piper la supă, motiv pentru care localnicii trebuiau să-l mănânce. După aceea, pentru a-și proteja mâncarea de alți oameni, locuitorii din Transcarpatia au început să adauge în mod deliberat o cantitate mare de boia de ardei. Și așa a apărut bograch.
Baza supă este carnea de vită, dar alte tipuri de carne sunt adesea adăugate la ea, inclusiv bacon. Nu va fi o încălcare pentru a pune mielul sau carnea de porc în oală. Gulașul maghiar nu este de obicei gătit din carne de pasăre.
Compoziția supă, pe lângă carne, include un număr mare de legume. Rețetele moderne includ cartofii, mai devreme în loc de ei, fasolea a fost pusă în ea pentru a crește saturația supă. Aceste ingrediente pot fi considerate interschimbabile.
O componentă de dorit, dar nu indispensabilă în gătitul bograch este vinul roșu uscat. Se adaugă la supă în ultimul moment, cu puțin înainte de a scoate supa din foc.
Nu se poate imagina un bograch adevărat maghiar fără un cip mic - găluște mici, care sunt smulse din aluat și uscate într-o tigaie sau în cuptor. Aluatul pentru ei este preparat dintr-un ou, o cantitate mică de apă și făină, care se toarnă prin ochi, înainte de a primi aluatul, care poate fi rulat într-un cârnaț subțire cu un diametru de cel mult 1 cm

.

În recipientul finit puteți adăuga verde proaspăt - cu acesta un litru va arăta mai apetisant, iar gustul supă va beneficia numai de el.

Rețetă clasică

ingrediente:

carne de vită - 0,6 kg;
grăsime de porc - 100 g;
ceapa - 0, 2 kg;
roșii - 0, 3 kg;
piper dulce - 0, 3 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
cartofi - 0,5 kg;
usturoi - 5 căței;
ierburi proaspete - 100 g;
lecho - 100 g;
vin rosu uscat - 100 ml;
boia de ardei - 5 g;
piper negru măcinat - 5 g;
piper roșu (picant) - 2-3 g;
ou de pui - 1 buc.;
făină - cât de mult va pleca (aproximativ 150-180 g);
sare pe gust;
apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, ștergeți cu un șervețel, tăiați în bucăți, ca și pentru gulaș.
Taiați grăsimea în bucăți mici.
Ceapa gratuită din coji, tăiată în inele subțiri subțiri.
Desprindeți morcovii tăiați în cuburi mici.
Se curăță cartofii tăiați în felii medii. Preferința este mai bine pentru a da soiuri care nu sunt prea fierte moale, nu fărâmițate.
Spălați ardeii dulci, tăiați tulpina, îndepărtați semințele.
Taiați piperul în paie subțire sau pătrate mici.
Spălați roșiile. Tăiați pielea în cruce pe partea opusă tulpinei, coborâți timp de 2-3 minute în apă clocotită. Se răcește, se transferă într-un recipient cu apă rece, curată. Tăiați garnitura din jurul tijei. Pulpa tăiată în bucăți de formă arbitrară.
Beat oul cu o măturică, adăugând o lingură de apă și un vârf de sare mare. Adăugați făină în porții, frământați aluatul. Rotiți aluatul într-un cârnaț subțire. Împingeți bucățile de pe el și se întinde pe o tavă de copt stropită cu făină. Puneți tigaia în cuptor, încălzită la o temperatură minimă. Uscați bucățile de aluat, uneori folosind-le cu făină și amestecându-le, distribuindu-le din nou pe tigaie.
Într-un cazan, o cratiță cu pereți groși sau într-o tigaie, topiți grăsime, puneți ceapa pe ea, se prăjește până se maro auriu. Se adaugă morcovi și boia de ardei, se continuă să se prăjească timp de 5 minute.
Adăugați carne la ceapă și morcovi. Așteptați până când se prăjește până la o crustă apetisantă. Adăugați roșii și piper, reduceți căldura. Carne de vită și legume timp de 10 minute.
Adăugați lecho, sare, condimente rămase. Completați cu puțină apă. Stingeți 10 minute după ce lichidul se fierbe.
Dacă ați preparat carne într-o tigaie sau într-o tigaie, transferați-o în tigaie. Adăugați cartofi. Umpleți cu apă astfel încât să se afle pe degetul de deasupra produselor. Este nevoie de aproximativ un litru și jumătate.
Gatiti supa la foc mic pentru o jumatate de ora.
Puneți bucățile de aluat, gătiți încă 5 minute.
Adăugați usturoi tocat, ierburi, vin. Se fierbe timp de 3-4 minute după fierbere.
Scoateți din căldură, acoperiți cu un capac. Lăsați supa să stea timp de 10 minute.

Este posibil să gătiți un bool al acestei rețete într-un aragaz lent. Pentru a prăji produsele în prima etapă, utilizați programul "Prăjire" sau "Coacere", în etapele ulterioare pentru gătitul supă, activați programul "Stewing". După ce supa este gata, lăsați-o timp de 10-15 minute în modul de încălzire.

Frontieră cu cârnați și coaste de porc

ingrediente:

carne de vită - 0,5 kg;
coaste de porc afumate - 0,5 kg;
bacon afumat - 50 g;
untură - 50 g;
cârnați afumați - 0, 2 kg;
Ardei bulgari - 0,2 kg;
ardei amar - 20 g;
cimbru - un vârf;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
mărar proaspăt - 50 g;
paprika uscată - 20 g;
roșii - 0, 3 kg;
ceapă - 0, 4 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
vin rosu uscat - 0, 2 l;
ou de pui - 1 buc.;
făină - cât de mult va pleca;
sare, condimente - pentru gust;
apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

Tăiați bine slănina și slănina, puneți-o într-o cratiță cu fund gros, puneți-o în foc.
Ceapa tăiat în inele mari, puse în grăsime topită, răsfoiți.
Spălați, tăiați carnea de vită, împărțiți coastele de porc unul câte unul. Adăugați la arcul.
Se prăjește la foc mare, se adaugă condimente. Se toarnă în apă astfel încât să acopere abia carnea, să reducă la minimum intensitatea flacării. Gătiți sub capac până când apa este aproape complet fiartă departe.
Aduceți aluatul din făină și ouă, lipiți mini-găluște, uscați în cuptor.
Dice morcovi cu cuburi de dimensiuni medii, roșii și ardei. Ardeți ardeiul amar cât mai mic posibil.
Cartofi decojiți, tăiați în semicercuri cu o grosime de cel puțin o jumătate de centimetru.
Cârnați în cuburi.
Puneți legumele și cârnații într-o tigaie de carne. Adăugați apă caldă astfel încât să se afle pe degetul de deasupra produselor. Sare, sezon.
Se fierbe până când cartofii sunt moi.
Adăugați găluște, se toarnă vinul în 5 minute, se fierbe 2-3 minute, se scoate din căldură.

Când serviți la masă, presărați generos cherestea cu verde tăiată. Cartofii din rețetă pot fi înlocuiți cu fasole. În acest caz, un pahar de fasole trebuie să fie pre-udat în apă. Acesta este pus mai devreme decât legumele - acestea sunt introduse o jumătate de oră după adăugarea fasolei, dacă este necesar, umplut cu apă.

Zakarpatsky bograch poate fi gătit într-o oală în aer liber. Atunci va fi și mai aromat și mai gustos. Principiul gătitului și secvența de așezare a produselor în acest caz vor fi aceleași ca și atunci când se gătește supă de gulă pe sobă.

Bograch - supă de carne inimă. Destul de caloric. Cei mai mulți bărbați îți vor plăcea. Este mai bine să nu te sprijini prea mult pe fetele care urmează figura.

Comentarii (0)