Bucătăria asiatică este considerată neobișnuită în comparație cu cea europeană. Datorită locației sale geografice, aceasta constă în principal dintr-o combinație de alimente marine și orez cultivat în țară. Dacă mai devreme, puțini oameni știau despre asta, dar acum bucătăria asiatică a devenit destul de populară. În special europenii au plăcut sushi și rulouri. De fapt, sushi și rolele sunt aceleași feluri de mâncare (rulourile sunt un fel de sushi), dar numai rolele au o formă rotunjită sub formă de role, sunt pregătite folosind un covor de bambus, sunt consumate la cald și pot avea umplute nu numai din fructe de mare.
Soiuri de orez pentru rulouri
Rolls, ca orice alt fel de mâncare, pot fi preparate acasă, dar numai pentru asta trebuie să alegeți mai întâi ingredientele potrivite. Orezul este baza sushiului, deci trebuie să acorde o atenție deosebită.
Pentru a face rolurile gustoase și au textura potrivită, aveți nevoie de:
- Selectați un soi de orez al cărui boabe sunt lipite excelent atunci când sunt fierte. Dacă nu există suficientă amidon în crupă, cilindrii nu vor putea să dea forma dorită, în afară de aceasta, vor fi spălați când se scufundă în sos de soia.
- Pentru a prefera orezul care absoarbe perfect apa, fierbe bine, dar ca urmare a gătitului nu se transformă într-un ciupercă omogenă.
- Fiți atenți la forma orezului. Orezul este mai mic și mai rotund, se obține sushiul mai gustos.
Următoarele soiuri de cereale de orez sunt potrivite pentru criteriile de mai sus:
- Fushigon este orez special creat în Japonia, care este baza bucătăriei japoneze. Fushigon are boabe scurte în formă rotundă și aparține orezului premium. Samurai orez, așa cum se numește, este potrivit pentru multe feluri de mâncare japoneză, inclusiv rulouri. Această crupă este apreciată pentru o retenție excelentă a formei după gătit și o aderență ridicată. În plus, Fushigon are o compoziție chimică bogată, care este stocată în el după preparare.
- Urutimai este o altă orez cu granulație fină folosit pentru a face sushi. Are un procent ridicat de amidon, ceea ce face ca crupa să fie lipicioasă. Urutimai are un gust dulce bogat.
- Hakumay este folosit pentru a produce rulouri cu cel puțin două dintre soiurile de orez de mai sus. Aceasta este o orez cu o formă rotundă scurtă, care este perfect accesibilă pentru modelare, deoarece conține o mulțime de substanțe amidonice. În timpul gătitului, boabele de orez cresc aproximativ 2, 5 ori, menținându-le structura.
- Nishiki este singurul soi de orez cultivat în Japonia datorită gustului și calităților consumatorului. Este perfect potrivit pentru a face rulouri. Mărimea sa este perfectă, are o aderență ridicată, plus nu mănâncă moale până la o consistență uniformă și are o aromă ușoară fără un gust vâscos.
- Okomesan, la fel ca toate soiurile anterioare de orez, este excelent pentru prepararea unor feluri de mâncare ca sushi. Datorită cantității mari de amidon, orezul atunci când gătește devine consistență cremoasă. Cu alte cuvinte, se învârte perfect și nu se destramă, ceea ce este foarte important în fabricarea rolelor.
Rețineți că orezul sălbatic și roșu nu este absolut adecvat pentru rulouri. De asemenea, sushi delicios din soiurile de orez cu cereale lungi nu va funcționa.
Atunci când alegeți orez pentru rulouri, trebuie să luați în considerare metoda de prelucrare a cerealelor. Nu cumparati orez aburit. Are un conținut scăzut de substanțe amidonice, deoarece are o aderență slabă.
Secretele de rulouri delicioase
- Una dintre regulile importante pentru a face sushi este de a folosi doar cele mai proaspete ingrediente. Verificați cu atenție termenul de valabilitate al fiecărui ingredient.
- Orezul trebuie spălat bine înainte de gătire. Acest lucru trebuie făcut până când apa devine aproape transparentă.
- Pansamentul trebuie introdus în orez fiert fierbinte. Este recomandabil să efectuați această manipulare într-un rezervor din lemn cu o spatulă din lemn pentru a elimina excesul de umiditate din cereale. Adăugați sosul la orez în mod egal. Este cel mai corect să-l turnați pe spatula și apoi să se scurgă din ea în orez.
- Se amestecă orezul numai cu o spatulă. Îndreptați-o cu grijă în sensul acelor de ceasornic, fără a uita să spargeți bucățile formate. După înmuierea sosului, dați orezului o odihnă de 5 minute, apoi întoarceți-l spre cealaltă parte și repetați din nou aceeași procedură. Nu uitați să lăsați orezul să stea încă 5 minute.
- Trebuie să faceți rulourile atunci când orezul sa răcit. Și ar trebui să se facă cu mâini reci. Pentru ca ingredientele să nu fie lipite de mâini, ele pot fi umezite într-o soluție formată din 2-3 linguri de oțet de orez și un pahar de apă.
- Ingredientele pentru rulouri trebuie tăiate în bastoane cu un cuțit ascuțit, lung.
Când gătiți roșiile la domiciliu, amintiți-vă că acesta este felul de mâncare pe care trebuie să îl mâncați imediat după gătire. După câteva ore, rulourile vor începe să se deterioreze, deci niciodată nu le gătești în rezervă.
