Calvados la domiciliu

Calvadosul original se face numai într-una din regiunile Franței, în Normandia, pentru mai mult de patru secole. Acesta este cidru distilat, infuzat în butoaie de stejar. De mult timp, el a fost considerat o băutură a săracilor, dar cu o pată ușoară, Remarque a devenit popular printre reprezentanții diferitelor clase. Secretul pregătirii sale este în alegerea anumitor soiuri de mere cultivate special pentru acest tip de băutură tare. Se crede că băutura făcută din alte soiuri de mere, calvados nu este, vinificatorii numesc deja brandy de mere. De fapt, Calvados este, de asemenea, un brandy de mere, dar cu un nume de marcă. Dacă nu urmăriți exactitatea textului, trebuie să recunoașteți că Calvados se poate face acasă de către toată lumea și cum să-l numiți cu exactitate este o problemă minoră.

Caracteristicile tehnologiei

Efectuarea brandyi de mere acasă este o sarcină pe care toată lumea o poate gestiona, dar nu este ușor. Ar trebui să aveți răbdare, pentru că acest proces este lung și, de asemenea, pentru a studia subtilitățile tehnologiei, astfel încât băutura finită seamănă cel mai mult cu un adevărat Calvados.

• Calitatea materiei prime finite va afecta cu siguranță calitatea calvadosului finit. Nu trebuie să luați mere despicate, sperând că procesul de distilare este înainte. În cel mai bun caz, o băutură din fructul răzuit va avea note neplăcute, în cel mai rău caz, în prima etapă, materia primă nu va fermenta, ci va putrezi.
• Soiurile de mere, care sunt folosite la producerea Calvadosului original, nu se găsesc în grădinile rusești. Ia buchetul potrivit va ajuta o combinație de succes a diferitelor soiuri de mere, care trebuie să fie soiuri târzii. Cea mai bună combinație este următoarea: 7 părți de mere dulce-amăruie, 2 părți fructe acru și 1 parte din amar (tartă).
• În unele rețete care se găsesc pe internet, se recomandă spălarea și curățarea merelor din prepararea cidrului calvados, folosind suc pur de mere fără pulpă în acest scop. Dacă urmați aceste recomandări, nu veți primi Calvados acasă. În primul rând, este imposibil să spălați merele astfel încât bacteriile vii care asigură fermentația să fie păstrate pe ele. Maximul care se poate face cu fructele este să le ștergeți cu o cârpă uscată pentru a îndepărta praful. În al doilea rând, semințele de mere ajută la a da băuturii viitor aroma dorită, așa că ar trebui să tăiați fructele împreună cu miezul și coaja.
• Este posibilă colectarea merelor pentru prepararea băuturilor alcoolice, inclusiv calvados, numai în condiții meteo uscate, cel puțin două zile după ultima ploaie. În caz contrar, drojdia de pe suprafața fructului poate fi prea mică pentru fermentația completă.
• Una dintre etapele de a face Calvados este distilarea cidrului de mere. În acest caz, calitatea lunii și condițiile de distilare. Deci, nu trebuie să permiteți băuturii să se încălzească peste 85 de grade, iar una ar trebui să oprească și distilarea când cetatea brandyi rezultată coboară la 30 de grade. Nu ar trebui să expuneți băutura la distilarea dublă, deoarece în acest caz va pierde complet notele aromatice caracteristice lui Calvados. Prima și ultima porțiune a lichidului obținut prin distilare (10% fiecare) poate conține substanțe toxice, astfel încât acestea trebuie să fie vărsate.
• O cerință importantă în pregătirea lui Calvados, atât în ​​mediul industrial, cât și în cel intern, este aceea de a insista mult timp în butoaie de stejar. Dacă obțineți acest lucru nu a funcționat, puteți îmbunătăți băutura după cum urmează:
  • Răsturnați blocurile de stejar pentru a obține așchii sub formă de chipsuri, evitând în același timp să se pătrundă în coaja de scoarță de stejar, ceea ce va da băuturii un gust amar.
  • Se toarnă "chips-urile" de stejar pe partea inferioară a borcanelor de sticlă.
  • Se varsă Calvados în bănci.
  • Rulați cutii cu capace metalice, cum ar fi compot, și lăsați timp de 8-12 luni.
  • Deschideți cutia, filtrați băutura și turnați-o în sticle de sticlă. Plută-le, de preferință cu dopuri de stejar.

Dacă pregătiți Calvados conform tehnologiei clasice, atunci o veți putea încerca nu mai devreme de un an. Dacă doriți să simplificați și să accelerați procesul, puteți face o băutură care imită Calvados, dar de fapt este o tinctură de mere.

Rețeta clasică pentru calvados de casă

Compoziție (pentru 1, 5-1, 6 l calvados):

• mere de soiuri dulce-amar - 14 kg;
• mere de soiuri acru - 4 kg;
• soiuri de mere tart - 2 kg.

Metoda de preparare:

• După recoltarea merelor culese, aruncându-le pe cele rupte, putrezite și viermi, ștergeți ușor fructele selectate cu o cârpă moale, scoateți tulpina.
• Tăiați merele, fără a curăța și scoateți cutia de semințe de la acestea, în bucăți de mărime arbitrară. Treceți printr-un storcător sau o tocat cu o mașină de tocat carne, un procesor de bucătărie.
• Puneți recipientele cu pastă într-un loc cald, dar nu însorit, acoperit cu o cârpă. Lăsați-o să rătăcească timp de 24-48 de ore. În tot acest timp, îndepărtați spuma formată pe suprafață și amestecați sucul de mere.
• Prin tifon pliat în 4 straturi, stoarceți sucul din pastă și puneți-l într-o altă zi să stea.
• Scurgeți sucul printr-un tub de cauciuc într-o sticlă mare, unde acesta va continua să fermenteze. Încercați să evitați căderea în pulpa (sediment).
• Închideți flaconul cu un sigiliu de apă sau pur și simplu puneți o mănușă de cauciuc pe gât, pre-perforați unul din degetele ei.
• Puneți flaconul într-o încăpere cu o temperatură cuprinsă între 20 și 25 de grade și așteptați să se termine fermentația. De obicei, acest proces durează aproximativ două luni. La sfârșitul acestuia va indica o mănușă căzută.
• Se toarnă cidrul rezultat într-o tavă de fierbere și se trece la distilare. Nu uitați să turnați "capete" și "cozi". Dacă s-a folosit cantitatea de ingrediente indicată în această rețetă, atunci primul și ultimul de 0,2 litri trebuie evacuați, adică într-o sticlă fatetă. Rezultatul va fi de aproximativ 1, 5 litri de rezistență la băuturi de 40-45 de grade - totul depinde de calitatea materiilor prime și puterea de vin de mere utilizate pentru distilare.
• Branduiul distilat de mere este plasat într-un butoi de stejar sau turnat în sticle de sticlă, adăugând așchii de stejar și închizându-l cu dopuri de stejar (este preferată prima opțiune). Insistați-vă la o băutură timp de cel puțin 8 luni (dacă aveți suficientă răbdare, atunci puteți insista și mai mult - în acest caz, băutura va fi mai bună). Nu este prevăzută posibilitatea scurgerii timpului de menținere a unei rețete
• Aplicați băutura infuzată prin tifon pliat în mai multe straturi de două sau trei ori. Sticlă și plută-le. Puteți păstra un astfel de Calvados timp de trei ani, dar cu greu nimeni nu are răbdarea să aștepte atât de mult timp.

Uleiul de casă Calvados, preparat conform rețetei clasice, diferă în calitățile sale organoleptice de băutura originală.

O rețetă simplă pentru mărul de casă Calvados

Compoziția (1,5 l):

• mere - 2 kg;
• vodcă - 1 l;
• apă - 0,15 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• vanilină - 1 g

Metoda de preparare:

• Luați merele necurate, spălați-le, ștergeți-le, tăiați miezul.
• Tăiați merele în cubulețe mici, aproximativ un centimetru sau puțin mai puțin.
• Se amestecă zahărul cu vanilie, puteți utiliza zahărul de vanilie în loc de vanilină, dar apoi trebuie să luați 10 grame.
• Spălați bine borcanul de trei litri.
• Se toarnă merele și zahărul în straturi.
• Se amestecă vodka cu apă și se umple cu mere.
• Acoperiți cutia cu o cârpă și puneți-o într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Din când în când, agitați recipientul în timp ce amestecați conținutul acestuia.
• După 14 zile, scoateți masa de măr din borcan, presați lichidul rămas, trecând tifonul pliat în mai multe straturi.

O astfel de tinctură imită gustul și aroma reală a lui Calvados, totuși se va bucura de mulți.

Calvados de mere și pere

Compoziția (1,5 l):

• mere - 1, 5 kg;
• pere - 0, 35 kg;
• zahăr de vanilie - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 0,2 l;
• vodcă - 1 l.

Metoda de preparare:

• Alegeți mere și pere, se spală bine și se usucă.
• Tăiați fructele în 4 bucăți, tăiați miezul cu semințele.
• Tăiați merele și perele în cuburi care nu depășesc un centimetru.
• Puneți merele pe fundul unui borcan de trei litri, pere deasupra lor.
• Se toarnă cu zahăr de vanilie, se umple cu vodcă.
• Insistați băutura într-un loc întunecat timp de 10 zile. Se amestecă periodic conținutul borcanului, agitându-l.
• Scoateți merele și perele din borcan, presați lichidul rămas.
• Se scurge lichidul într-o cratiță și se aduce la fierbere.
• Se fierbe 0, 2 l de apă, dizolvând zahărul în el.
• Se toarnă siropul în oală fiartă.
• Gatiți timp de o jumătate de oră la căldură foarte scăzută.
• Răciți băutura la temperatura camerei.
• Imbuteliate, înfundate și depozitate într-un loc răcoros.

Un astfel de Calvados se va dovedi mai puțin tare decât unul tradițional gătit și dulce. Această imitație a băuturii originale va face apel la doamne.

Acasă Calvados, desigur, va fi diferit de cel autentic, produs în Franța, chiar dacă urmați tehnologia tradițională. Cu toate acestea, această diferență va fi vizibilă doar pentru cunoscătorii reali ai brandyi de mere. Majoritatea compatrioților noștri, Calvados, gătiți acasă, par a fi puțin diferit de cel prezent. Oaspeții vă vor aprecia cu siguranță eforturile.