Borsch de varză

Borsch de varză

Borsch este considerat de mulți că este un vas ucrainean, de fapt, multe popoare slavice îl gătesc. Borșul din varză este considerat patrimoniul bucătăriei siberiene. Poate fi făcută pe ciorbă de carne sau pui, opțiuni și supă slabă din varză și sfecla sunt comune. Mâncarea are un gust deosebit, cu note tipice ale borschului tradițional, dar cu o aromă subțire, care îl transformă într-un vas unic. Cunoscând rețetele și tehnologia gătitului de borscht, chiar și o gazdă neexperimentată poate face această capodoperă culinară în bucătăria ei.

Caracteristici de gătit

Principiile de bază ale fabricării borsului din varză sunt identice cu regulile de gătit aceeași supă de legume proaspete. Scopul este de a obține o masă bogată, consistentă, care are o culoare roșie delicioasă. Știind câteva secrete va rezolva problema, chiar dacă experiența culinară pe care o aveți este minimă.

  • Supa cea mai hrănitoare și bogată este făcută din supa de varză gătită în bulion de carne. Dacă vă decideți să rămâneți pe versiunea slabă a vasului, includeți în compoziția sa fasole sau ciuperci, care sunt, de asemenea, furnizori de proteine ​​în corpul uman.
  • Cel mai important și cel mai dificil lucru la gătitul borschului este să împiedice sfecla să-și piardă culoarea strălucitoare. Ajută la menținerea culorii saturate a fripturii într-o cantitate mare de ulei, tratarea cu oțet sau suc de lămâie. Dacă puneți sfecla în supă prea devreme, sucul va fierbe din ea, va deveni palid, în ciuda tuturor eforturilor - nu ar trebui să puneți sfecla de sfeclă în supă înainte de 10 minute înainte de a fi gata.
  • Experții culinari sfătuiesc să gătească borsch din soiurile de salată de sfeclă, care au o aromă mai saturată. Aceste legume sunt, de obicei, de dimensiuni reduse, cântărind în medie 100 g.
  • Sauerul trebuie spalat înainte de adăugarea la borsch, în caz contrar există riscul ca supa să se dovedească prea acră.
  • Mulți bucătari preferă să se prăjească și toacă varza până la moale, și numai apoi pune-l în supă. În acest caz, este introdus împreună cu prăjire de legume sau puțin mai devreme. Crema de varza netratata este pusa in supa la 10 minute dupa adaugarea cartofilor la ea.
  • Menținerea ordinii corecte a produselor în supă este o condiție importantă pentru realizarea unei supă gustoase, în care toate legumele sunt gătite în măsura în care ar trebui.
  • Borschtul din varză este adesea îngroșat prin adăugarea cartofilor fierți separat, a fasolei și prin frământarea lor. În acest caz, supa dobândește o consistență neobișnuită pentru borscht, dar vine delicat și gustos.
  • Dacă doriți ca supa să fie transparentă, este important să gătiți supa pentru ea. Dacă nu scoateți spuma atunci când gătiți ciorbă sau gătiți-o la căldură mare, va ieși înnorată. Nu lăsați lichidul să fiarbă intens, asigurați-vă că ați îndepărtat spuma formată pe suprafață în timpul fierbei cu un scimmer.
  • Bomboanele făcute din carne și din os sunt făcute mai bogate și mai aromate.

Se recomandă servirea borschului din varză cu crotoni de usturoi, condimentată cu verdețuri tocate și smântână.

Borscht de varză cu carne de vită

ingrediente:

  • carne de vită - 0,6 kg;
  • sfeclă - 150 g;
  • ceapă - 100 g;
  • morcovi - 100 g;
  • varză de varză - 0, 25 kg;
  • cartofi - 0, 3 kg;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
  • apă - 2, 5 l;
  • pastă de tomate - 20 ml;
  • sare, condimente - pentru gust;
  • smântână, ierburi proaspete, crotoni de usturoi - pentru servire.

Metoda de preparare:

  • Se spală carnea de vită, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece. Se încălzește la căldură medie până când lichidul începe să fiarbă. Gatiti 5 minute, indepartand spuma de spumare. Reduceți căldura. Acoperiți vasul cu un capac. Se fierbe 1, 5 ore.
  • Desfaceți cartofii tăiați în bare, puțin mai mari decât pentru gătit cartofi prăjiți. Se spală pentru a îndepărta excesul de amidon.
  • Scoateți ceapa din ceapă, tăiați-o în cuburi mici.
  • Îndepărtați sfecla. Tăiați paie scurtă subțire sau tăiați pe o răzătoare cu găuri mari.
  • Răzuiți morcovii. Împroșiți-o în același mod ca sfecla.
  • Spălați varza, stoarceți.
  • Încălziți jumătate de ulei indicat în rețetă într-o tigaie. Puneți ceapa în ea, în 2-3 minute adăugați morcovi. Prăjește legumele până la maro auriu.
  • Adăugați sfecla, presărați-le cu oțet. Se prăjește până se moale cu restul de legume. Adăugați pastă de tomate. Continuați să gătiți timp de 5 minute. Scoateți din căldură.
  • Se toarnă uleiul rămas, se pune varza pe altă tigaie. Gatiti timp de 5 minute. Adăugați lichidul de la pană de la tigaia în care este preparată carnea. Se toacă până când varza este moale.
  • La jumătate de oră după ce boabele încep să fiarbă, scoateți carnea din ea, condamnați-o, tăiați-o în cubulețe mici sau paiete. Strângeți supa. Reveniți carnea de vită și bulionul în tigaie. Se fierbe.
  • Când boabele se fierb, puneți cartofii în ea. După 15 minute, adăugați varza.
  • După 5 minute după introducerea varză, puneți prăjitura de legume. Sare, supa de piper la gust. Puneți condimentele în ea: frunze de dafin, boabe de piper. Continuați să gătiți timp de 10 minute.

Lăsați supa de varză să stea sub capac timp de 20-30 de minute pentru a face chiar mai gustoasă. Rămâne să se toarnă pe plăci, se umple cu smântână, se presară cu usturoi mărunțit și verde. Serviți crotonii de usturoi separat.

Borscht de varză cu pui

ingrediente:

  • picior de pui - 0, 35 kg;
  • varză de varză - 0, 25 kg;
  • sfeclă - 0, 2 kg;
  • ceapă - 120 g;
  • morcovi - 180 g;
  • cartofi - 0, 4 kg;
  • ardei dulci - 100 g;
  • tulpini de telina - 100 g;
  • roșii proaspete - 0, 5 kg;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • murătură de varză - 20 ml;
  • apă - 2, 5 l;
  • sare, piper, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați piciorul de pui. Se toarnă în apă, se aduce la fierbere. Gatiti la foc mediu timp de 5 minute, indepartand spuma. Reduceți căldura, fierbeți timp de 40 de minute. 10-15 minute până la licitație, adăugați condimente, ușor sărate.
  • Scoateți puiul terminat din tigaie. Strângeți supa.
  • Scoateți pielea de la pui, separați carnea de oase. Împingeți-l cu un cuțit, aruncați în bulion.
  • Desprindeți cartofii tăiați în cuburi și jumătate centimetri. Puneți-o în supă atunci când broto-ul începe să fiarbă.
  • Desfaceți sfecla, puneți-le pe o răzuire grosieră.
  • Desprindeți morcovii. Se freacă grosier.
  • Îndepărtați ardeiul dulce din semințe, spălați tulpini de telina. Tăiați legumele în paiete mici.
  • Eliberați ceapa de pe coji, tăiați-o cu un cuțit.
  • Clătiți și stoarceti varza.
  • Se toarnă untul în cratiță și se încălzește.
  • Puneți ceapa, morcovi. Puneți până la maro auriu.
  • Se adaugă piperul și țelina. Gatiti 2-3 minute.
  • Se amestecă sfecla cu o lingură de murături, pus într-o cratiță. Se prăjește până devine moale.
  • Se fierb roșiile. Îndepărtați pielea de la ele. Pulpa chopata rasa.
  • Puneți pasta de tomate și varza pe restul mâncării în tigaie. Acoperiți-l cu un capac. Simmerati legumele timp de 10 minute.
  • Transferați legumele din tigaie în cratiță cu bulionul și cartofii. Ar trebui să fie destul de moale până în prezent.
  • Supă de gătit timp de 10 minute, scoateți din căldură. Insistați acoperirea cu 15-20 de minute.

Când serviți borșul la masă nu durează să umpleți cu smântână, presărați cu verde tăiată. Felul în conformitate cu rețeta de mai sus arată aspect parfumat, apetisant. Așa cum se potrivește borschului, supa din sfecla, puiul si varza de varza iese in gros si hranitoare.

Borșul sălbatic din varză cu fasole și ciuperci

ingrediente:

  • varză de varză - 0, 3 kg;
  • cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
  • fasole - 100 g;
  • sfeclă - 0, 2 kg;
  • cartofi - 0, 4 kg;
  • morcovi - 150 g;
  • ceapă - 100 g;
  • ardei dulci - 100 g;
  • roșii - 0, 4 kg;
  • usturoi - 2 căței;
  • apă - 3 l;
  • ulei vegetal - 80 ml;
  • sare, condimente, ierburi - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Înmuiați fasolea în apă rece timp de 6 ore, clătiți, reîmprospătați, fierbeți până când este moale. Poate fi înlocuit cu o conserve de boabe conservate pentru a simplifica și accelera procesul.
  • Spălați varza.
  • Desfaceți legumele.
  • Tăiați cartofii în cuburi de un an și jumătate centimetri.
  • Se taie ceapa în bucăți mici.
  • Grind morcovii și sfecla pe o răzătoare.
  • Semințele de piper sunt curățate, ciobită paie.
  • Taiați usturoiul în bucăți mici, tăiați verdele proaspăt.
  • Se fierb roșiile. Îndepărtați pielea de la ele. Pulpa se sparge intr-un mixer.
  • Ciuperci, spălate și înmuiate cu un șervețel, tăiate în benzi sau plăci.
  • Se toarnă 2 linguri de unt în tigaie, se prăjește ceapa și morcovii.
  • Adăugați sfeclă, prăjiți-le până la jumătate gătite.
  • Se toarnă piure de roșii, se fierbe timp de 10 minute.
  • Se prăjește ciupercile în untul rămas.
  • Se fierbe apa, pune cartofii în ea. După 10 minute, adăugați varza.
  • După 10 minute, puneți ciupercile și fasolea în supă.
  • După 5 minute, sare și piper supa la gust, introduceți prăjitura de legume. Se fierbe timp de 7-8 minute.
  • Adăugați usturoi și ierburi pentru borsch, fierbeți câteva minute. Scoateți tava din căldură.

Borschul cu smantana nu este condimentat, poate fi inlocuit cu maioneza rapida sau poate servi supa fara a se imbraca - totusi va fi gustos, inimos, aromat.

Borsch din varza poate fi gatita cu carne, pui, ciuperci. Prezența unui număr mare de rețete vă permite să alegeți opțiunea pentru aproape orice gust.

Comentarii (0)
Căutare