Sos Sriracha

Pentru prima dată, sosul piquant sriracha a fost pregătit în Thailanda, dar astăzi se face în multe țări asiatice, conform unor rețete ușor modificate. Este numit după sat, al cărui nume în transcriere rusă sună "syrache" sau "sriracha". Acest condiment lichid este printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria thailandeză. Compoziția sosului este simplă, dar metoda de preparare este specifică. Se dovedește condiment picant, cu un gust unic de ardei iute, care este plăcut pentru aproape toată lumea care nu este indiferent la gustări picante. Este universală: potrivită pentru feluri de mâncare din carne și pește, feluri de mâncare din legume, fasole, orez. Sriracha sos poate fi comparat cu adjika caucazian, Tabasco, cu greu poate fi numit exotic. Datorită acestor proprietăți, el a fost atât de răspândit.

Caracteristici de gătit

Poți să faci sos de sriracha acasă chiar și după rețeta clasică. Abilitățile culinare speciale pentru acest lucru nu sunt necesare, dar cunoștințele de câteva subtilități nu rănesc.

Tehnologia tradițională de fabricare a sosului de srirach presupune fermentarea ingredientelor și introducerea treptată a oțetului, făcând gustul de ardei și usturoi ușor dezvăluit.

Compoziția sosului, dacă respectați rețeta clasică, include o mulțime de ardei iute. Poate fi curățat numai cu mănuși, altfel va fi dificil să se evite arsurile pielii. De asemenea, se recomandă să lucrați cu usturoi, protejând mâinile cu mănuși.

Elementele cele mai fierbinți de piper sunt semințele și partițiile. Se recomandă ca acestea să fie eliminate, astfel încât condimentele să nu fie prea fierbinți.

Sosul Sriracha, preparat conform rețetei originale, va părea prea picant pentru mulți, chiar și în Thailanda puteți găsi mai multe mirodenii fierbinți. Rețetele adaptate vă permit să obțineți un gust mai moale, care va face apel la mulți.

Ingredientele folosite pentru a face sosul de sriracha trebuie să fie zdrobite cât mai aproape posibil: condimentul perfect are o textură netedă.

Sosul Sriracha este bine depozitat în frigider. În cazul în care condimentele se toarnă în cutii sterilizate și se închid ermetic, acestea pot fi consumate timp de mai multe luni. Fără sterilizarea containerelor, termenul de valabilitate al produsului va fi de 2 săptămâni.

Rețeta clasică de sos de srirach

Compoziție (pentru 0, 25 l):

ardei iute - 0, 35 kg;
usturoi - 3-4 căței;
sare - 10 g;
zahăr brun - 40 g;
Oțet de masă (9%) - 60 ml.

Metoda de preparare:

Se spală piperul, se usucă cu un șervețel. Tăiați tulpina, tăiați păstăile. Curățați semințele.
Se macină pulpa piperului cu un blender, transformându-l într-o masă omogenă.
Se toarnă sare, zahăr. Adăugați usturoiul trecut prin presă. Bateti.
Puneți sosul într-un vas de sticlă. Ar trebui să existe spațiu liber deasupra (aproximativ o treime din volumul rezervorului).
Legați un gât cu tifon. Puneți-l într-un loc cald, întunecat timp de 5 zile. De 2-3 ori pe zi, amestecați conținutul borcanului, astfel încât masa de legume să nu fie înfundată.
Când masa începe să se fermenteze, adăugați o lingură de oțet. Introduceți a doua lingură în a treia zi de fermentație, ultima lingură în a patra zi.
În a cincea zi, turnați conținutul borcanului într-un blender, amestecați. Apoi mănâncă masa printr-o sită.
Puneți într-o cratiță mică și căldură.
După ce sosul a început să fiarbă, fierbeți-l la foc mic timp de 10-15 minute.
Se toarna condimentele peste borcane mici, sterilizate, se înșurubează cu capace fierte.
Odată ce sosul s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l în frigider.

Condimentele pot fi depozitate în frigider timp de până la 6 luni, sosul nu va strica toata iarna. După deschiderea recipientului, conținutul acestuia trebuie consumat în decurs de 2-3 săptămâni.

Sos Sriracha cu ardei grași

Compoziția (0,5 I):

ardei amar - 0, 3 kg;
Ardei iute (de preferat roșu) - 0, 25 kg;
usturoi - 5 căței;
sos de pește - 15 ml;
oțet de cidru de mere (6%) - 90 ml;
zahăr brun - 40 g;
apă - 100 ml.

Metoda de preparare:

Spălați ambele tipuri de piper. Ștergeți cu șervețele. Scoateți tulpinile și semințele.
Taiați ardeii în bucăți mici sau rotiți printr-o mașină de măcinat cu carne.
Împingeți usturoiul printr-o presă, amestecați cu masa de piper.
Se toarna zaharul in legume, se amesteca.
Transferați masa vegetală în borcan, lăsând loc pentru fermentație. Puneți-l într-un loc cald. Se amestecă frecvent pentru a împiedica scurgerea amestecului. Nu uitați să legați gâtul borcanului cu o cârpă pentru a proteja sosul de insecte și pentru a intra accidental în gunoi.
Când procesul de fermentație este complet, adăugați o linguriță de sos de pește și o jumătate de linguri de oțet de cidru de mere. Dacă nu există sos de pește, înlocuiți-l cu soia - gustul condimentului finit se va schimba puțin, dar aproape nimeni nu va observa diferența.
Introduceți următoarele porții de sos și oțet la intervale de 24 de ore.
La o zi după ce se adaugă ultima parte a oțetului, se toacă sosul într-un blender într-o stare de piure delicat și se freacă printr-o sită.
Se diluează cu apă, se pune foc și se fierbe timp de 15 minute.

Sosul preparat este lăsat să fie turnat peste cutii, înșurubat pe capac și pus într-un loc răcoros. În frigider poate fi păstrat până la 6 luni, dar nu mai mult. În comparație cu clasicul preparat în conformitate cu această rețetă, sosul sriracha are o aromă mai delicată, dar va părea, de asemenea, să fie tantalizator pentru mulți europeni.

Pentru a obține sosul sriracha cu un gust și mai blând, puteți include roșii sau pastă de roșii diluate cu apă în rețetă. Aceste ingrediente sunt introduse după ce partea principală a condimentelor a fost deja fermentată. Tomatele sau pastele adaugă puțin, nu mai mult de 20% din volumul total de produse.

Sosul Thai sriracha va face apel la cei care au o slabiciune pentru arderea condimentelor. Oamenii cu o boală a stomacului din acest condiment este mai bine să refuze.

Comentarii (0)