Varza, conform oamenilor de știință, a intrat în dieta umană chiar și în epoca de piatră. Legume cultivate în Egiptul antic. Vechii greci și romani, de asemenea, se bucurau să mănânce acest produs de vitamine. Mențiune conservată a varza și a dovezilor scrise de mână din vremea Rusiei de Kievan.
Pentru o istorie atât de lungă, omenirea a inventat multe moduri de a pregăti frunzele crocante de varză, dar se crede că slavii au fost primii care le-au adus. Oamenii se bucură de mâncarea de varză pentru mai mult de un mileniu, însă capacitatea sa extraordinară de a învinge scorbutul datorită conținutului său ridicat de vitamina C a fost descoperită de oamenii de știință abia în secolul al XVIII-lea.
Souringul este una dintre metodele cele mai eficiente și sănătoase de depozitare, deoarece acidul lactic și sarea formată în varză sunt conservanți naturali. Când legumele ating gradul de pregătire necesar, acestea trebuie îndepărtate într-un loc în care temperatura să nu crească peste 0 ° C. În astfel de condiții, fermentația se oprește aproape, iar produsul finit, pentru o perioadă lungă de timp, aproape o jumătate de an cu depozitarea corespunzătoare, păstrează gust și beneficii.
Trebuie remarcat faptul că zerul nu este la fel de bun ca proaspăt, deoarece în cele din urmă cele mai valoroase substanțe și vitamine dispar complet sau parțial în timp, în cazul acidului lactic fermentat vegetal le menține în integritate completă. Cu toate acestea, pentru a vă oferi un complex de vitamine pentru întreg sezonul de iarnă, ar trebui să știți regulile de bază pentru stocarea sa.
- Verzul congelat nu-și pierde deloc proprietățile extraordinare, dar ar trebui să fie consumat imediat atunci când este dezghețat. Re-înghețarea produsului nu este strict recomandată, deoarece distruge vitaminele conținute în acesta, micro- și macronutrienții, substanțele biologic active. Mai ales sensibile la astfel de schimbări în starea de vitamina C, care este principala valoare a varului de var.
- Este imperativ să se garanteze că dărâmăturile din recipient sunt complet acoperite cu saramură, fără de care vitamina C (vitamina C) este distrusă instantaneu. Pentru a face acest lucru, un cerc special este întotdeauna plasat pe suprafața produsului, suplimentar ponderat cu o sarcină. Trebuie să scoateți legumele din murături chiar înainte de masă. După ce a stat puțin în aer liber, își pierde toată folosința.
- Fructe de acri (afine, cranberries) adăugate la aceasta crește durata de valabilitate a varza. O soluție bună ar fi să turnați o lingură de zahăr peste vârf, care, în timp, datorită activității microorganismelor, se transformă într-un conservant suplimentar, oțet.
- Dacă mucegaiul crește pe suprafața sării, scoateți filmul care apare imediat și adăugați pulberea de muștar, care datorită uleiului de alil care îl conține, acționează ca un antiseptic natural. Gustul produsului nu se deteriorează.
