Aluat pentru ravioli pe apă fiartă

Aluat pentru ravioli pe apă fiartă

Gemene - una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale concetățenilor noștri. Sunt gustoase, satisfăcătoare și dacă sunt consumate cu bulion, ele vor înlocui prima și cea de-a doua felie. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, iar fiecare specialitate culinară are propriul său favorit. Mulți dintre ei preferă aluatul pentru ravioli pe apă fiartă. Se dovedește puternic și elastic, chiar și un bucătar neexperimentat îl poate găti. Avantajul produselor de patiserie choux este că tolerează cu ușurință extreme de temperatură. Puține dintre gospodinele sculptă găluște "la un moment dat să mănânce", de obicei sunt recoltate în cantități mari pentru a îngheța și a le folosi ca produse semifinite. Dacă găluștele sunt gătite din aluat fiert cu apă clocotită, ele nu se sparg atunci când sunt înghețate și păstrează integritatea în timpul gătitului ulterior. Aceste condiții sunt îndeplinite numai atunci când baza de făină pentru aceste produse este gătită corect.

Caracteristici de gătit

Aluatul pe apă fierbinte este mai ușor de preparat decât multe alte soiuri de bază de făină pentru găluște, dar trebuie să respectați și anumite reguli atunci când o frământați. Numai atunci rezultatul va satisface așteptările, iar aluatul va deveni elastic, durabil și gustos.

  • Pentru aluatul găluște, trebuie să utilizați făină de calitate superioară care conține o cantitate mare de gluten. Doar atunci ne putem aștepta ca aluatul să fie elastic. Aluatul din făină de calitate slabă este puțin probabil să se rostogolească subțire, rezultatul fiind că grosimea cochiliei și umpluturile din interior se vor potrivi puțin. O astfel de fel de mâncare nu va provoca încântare printre participanții la cină. Aluatul din făină de categoria a II-a apare griș și puțin apetisant, adesea are un gust neplăcut.
  • Curățarea făinii înainte de frământarea aluatului - manipulare obligatorie. Vă permite să curățați produsul de larve mici de gunoi și de insecte, saturați-l cu oxigen. Făina clivată devine ușoară și friabilă, este ușor de combinat cu ingrediente lichide, împiedicând formarea de bucăți. Produsele din această făină se dovedesc blând și gustoase.
  • Pentru a pregăti produse de patiserie choux pentru ravioli, se folosește apă fierbinte, care nu permite să se răcească după fierbere. Uneori apa este înlocuită cu lapte. De asemenea, ar trebui să fie fierbinte.
  • Uneori, pentru a determina puterea aluatului, ouăle sunt incluse în compoziția sa. Ca să nu se încurce după contactul cu apă clocotită, acestea se adaugă după ce făina se fierbe cu un lichid fierbinte.
  • Aluatul fin de choux nu este laminat imediat. El este dat să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, făcând aluatul deosebit de flexibil. Pentru a preveni lichidarea aluatului, acesta este acoperit cu un bol, curățat într-o pungă sau învelit în filmul agățat.

Chouxul de patiserie pentru ravioli poate fi, de asemenea, gătit într-un producător de paine. Apa, în acest caz, este deja turnată în găleata unității. Dacă rețeta conține ouă, le bateți cu o furculiță și adăugați la recipient puțin mai târziu, la aproximativ 5 minute de la lansarea programului corespunzător. Pentru alăturarea aluatului pentru ravioli, folosiți un program special conceput pentru a pregăti aluaturile nedorite sau universale, potrivite pentru frământarea aluatului de orice fel.

Aluat pentru ravioli pe apă fiartă cu ouă

ingrediente:

  • făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • apă - 0,25 l;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml;
  • sare - 2-3 g.

Metoda de preparare:

  • Săriți făina pe suprafața de lucru a mesei.
  • Faceți o gaură în centrul grămadei de făină.
  • Se fierbe apa. Apa fierbinte aburită se scurge în fântâna pregătită.
  • Se amestecă aluatul cu o lingură, astfel încât să nu vă arzi, apoi frământați-o cu mâinile.
  • Faceți o pâlnie în aluat.
  • Spargeți oul într-un castron, adăugați sare, amestecați oul cu o măturică sau cu furculiță. Se toarnă în pâlnia pregătită, top cu ulei.
  • Aluaturi de frământat. Ar trebui să devină netedă, elastică, fără a se lipi de mâini.
  • Înfășurați aluatul cu înveliș din plastic și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După un anumit timp, aluatul poate fi rulat și pregătit să formeze găluște din el. Această variantă de bază de făină este potrivită nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, paste, pizza.

Choux de patiserie pentru ravioli cu lapte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,65 kg;
  • ou de pui - 2 buc;
  • sare - 5 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml;
  • lapte - 0, 25 de litri.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă făina de sită cu sare.
  • Încălziți laptele la 70-80 de grade (nu este nevoie să aduceți la fierbere).
  • Faceți o fântână în făină, turnați laptele fierbinte în ea, amestecați făina cu lapte cu o lingură sau o spatulă, apoi frământați aluatul cu mâinile.
  • Se agită ouăle prin combinarea cu ulei vegetal.
  • Într-un aluat dens, faceți o gaură și turnați masa de ouă-ulei. Fierbeti aluatul pana cand se face tendinta. Aluatul fin are o textura uniforma, nu se lipeste de maini.
  • Acoperiți aluatul cu un castron cald. Înainte de aceasta, trebuie să turnați peste apa fiartă și să vă spălați cu un prosop.

Așteptați aproximativ o jumătate de oră și începeți să faceți găluște.

Aluat pentru ravioli pe apă clocotită fără ouă

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 45 kg;
  • apă - 125 ml;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

  • Săriți făina într-un castron mare. În centru faceți un "crater".
  • Se fierbe apa.
  • Se amestecă apă abură cu apă și sare, se toarnă imediat în fântâna din făină.
  • Se amestecă ingredientele cu o lingură sau o spatulă.
  • Transferați aluatul spre o suprafață de lucru frământată și frământați aluatul cu mâinile.
  • Formați un aluat din aluat, puneți-l într-o pungă de plastic. Permiteți aluatului să se odihnească timp de o jumătate de oră, după care poate fi utilizat în scopul propus.

Aluatul făcut conform acestei rețete este potrivit pentru gătit nu numai găluște, ci și multe alte produse, inclusiv umpluturi slabe și vegetariene.

Aluat pentru ravioli cu apă clocotită la fabricantul de paine

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • apă - 180 ml;
  • sare - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Turnați uleiul în coșul pentru pâine.
  • Se fierbe apa, se toarnă în recipientul unității.
  • Adăugați imediat făină și sare curățate. Pentru ca apa să nu aibă timp să se răcească, făina este cusută în prealabil.
  • Rulați un program conceput pentru a face aluat azimut. Dacă aparatul dvs. nu dispune de un astfel de program, executați un program universal pentru frământarea aluatului.
  • După terminarea programului, așteptați o jumătate de oră, scoateți aluatul din galeata mașinii de pâine și începeți găluștele de gătit.

În cazul în care producătorul producătorului de paine vă recomandă să introduceți mai întâi ingredientele uscate și apoi lichidele, urmați recomandările.

Gătirea gătitului pe apă fierbinte nu este o sarcină dificilă, ci necesită respectarea tehnologiei. Poți să faci produse de patiserie pe apă sau lapte, cu sau fără adăugarea de ouă.

Comentarii (0)
Căutare