Vinetele în limba greacă pentru iarnă

Bucătăria grecească a dat lumii multe feluri de mâncare delicioase de legume, inclusiv vinete. În Grecia, aceste legume sunt disponibile pe tot parcursul anului, deci aici sunt rareori gătite în cantități mari, păstrându-se pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, pe baza gustărilor grecești de la "albastru" compatrioții noștri au venit cu rețete care le permit să fie închise în bănci pentru depozitarea pe termen lung. Vinetele în limba greacă reprezintă o gamă de aperitive în spiritul bucătăriei grecești, care nu sunt întotdeauna similare unul cu celălalt. Dacă aparțineți admiratorilor bucătăriei mediteraneene, ar trebui să faceți mai multe opțiuni pentru astfel de feluri de mâncare.

Caracteristici de gătit

Rețetele grecești pentru vinete pot varia foarte mult, nu există reguli uniforme pentru a face aceste alimente pentru iarnă. Cu toate acestea, există încă câteva principii generale de păstrare a "celor albastre", aceste nuanțe nu depind de rețeta aleasă.

• Vinetele pot conține solanină, această substanță nocivă le dă amărăciune. Pentru a scăpa de solanină "albastru" este înmuiat timp de 20 de minute într-o soluție de sare (20 g pe 1 l) sau sărate. După ce vinetele sunt spălate cu apă curentă, se usucă cu un prosop. Dacă rețeta oferă legume fierbinți în apă sărată, nu au nevoie de pre-înmuiere, dar înainte de gătire trebuie tăiate sau tăiate în mai multe locuri cu o scobitoare.
• Uneori, tehnologia de gătit a vinetelor în limba greacă implică sterilizarea lor în cutii. Acest lucru este convenabil de făcut dacă recipientele sunt mici și au același volum.
• Atunci când gătiți vinetele în limba greacă pentru iarnă, recipientele trebuie să fie sterilizate pentru ei, fierbeți capacuri potrivite pentru ei. Dacă legumele se află în frigider, le puteți închide cu capace din plastic. Pentru depozitarea în interior, conservele sunt înfășurate cu capace metalice pentru a asigura etanșeitatea.
• Condițiile de depozitare și termenul de valabilitate al vinetelor în limba greacă depind de rețeta conform căreia au fost pregătite.

Stilul grecesc de gatit de vinete poate varia considerabil. Evitați greșelile și obțineți rezultatul așteptat va permite executarea corectă a instrucțiunilor care însoțesc o anumită rețetă.

Salata de vinete în greacă

Compoziție (1 l):

• vinete - 0, 3 kg;
• morcovi - 0, 25 kg;
• ceapă - 0, 25 kg;
• Ardei bulgari - 0, 25 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• sare - 10 g;
• zahăr - 30 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 25 ml;
• usturoi - 4 căței;
• busuioc uscat - 5 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• piper negru și roșu - la gust.

Metoda de preparare:

• Se taie vinetele în cuburi mari, se acoperă cu soluție salină, se ține în ea timp de 20-30 de minute, se clătește, se lasă legumele uscate.
• Se fierb roșiile, se îndepărtează pielea de pe ele, se taie în cuburi.
• Scoateți ceapa din coajă, tăiați-i în bucăți mici.
• Se coajă morcovii, se toarna pe o răzătoare cu găuri mari.
• Semințele de piper sunt îndepărtate, tăiate în sferturi groase de inele.
• Se încălzește untul într-o tigaie, se prăjește ceapa și morcovul în ea timp de 5 minute.
• Se adaugă piper, continuați prăjirea încă 2-3 minute.
• Se adaugă vinete, după 5 minute se adaugă roșiile. Stingeți aperitivul până când vinetele sunt gata.
• Adăugați sare, zahăr, oțet, usturoi zdrobit, piper măcinat și busuioc. Aduceți gustări la fiert, îndepărtați-le de căldură.
• Răspândiți salata caldă peste cutiile sterilizate, rotiți-le bine.

Pentru această rețetă simplă, vinetele sunt preparate fără sterilizare, dar ele stau bine la temperatura camerei.

Vinete umplute în greacă

Compoziție (pentru 3-3, 5 l):

• vinete mici - 2 kg;
• ceapa - 1, 5 kg;
• tomate - 1, 5 kg;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 50 g;
• ulei vegetal rafinat - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Se curăță roșiile. Grind folosind un măcinator de carne sau blender la o stare de cartofi piure. Se amestecă cu zahăr și sare.
• Se taie ceapa în semne subțiri subțiri, se prăjește în ulei, folosind aproximativ 100 g de produs.
• Tăiați verdele verde, amestecați cu ceapa.
• Spălați vinetele, tăiați buzunarele adânci în centru. Înmuiați "albastru" în soluție salină timp de 30-40 de minute, clătiți, uscați.
• Se prăjește vinetele de pe toate părțile, până se moalează în untul rămas. Porniți-le cu ceapă și verdeață.
• Așezați vinetele strâns în borcane.
• Se fierbe sosul de roșii, acoperiți-le cu legume.
• Acoperiți borcanele cu capace. În partea de jos a unui vas mare, puneți un prosop. Puneți cutia cu gustări. Se toarnă apa în tigaie astfel încât să ajungă la umerii cutiilor.
• Aduceți apă la fierbere, sterilizați borcanele timp de 60 de minute, dacă sunt jumătate de litru, 90 de minute - dacă este vorba de litru. O astfel de sterilizare pe termen lung este necesară datorită faptului că mâncarea conservată se face fără oțet.
• Scoateți borcanele din tigaie, rostogoliți-le imediat. Se răstoarnă, se acoperă cu o pătură, se lasă să se răcească în condiții de baie de aburi pentru o conservare suplimentară.

În ciuda faptului că vinetele pentru această rețetă au fost preparate fără oțet, nu este necesar să le păstrăm în frigider - orice cameră rece, chiar și o cămară neîncălzită, va face.

Vinete umplute fără sterilizare

Compoziție (3 litri):

• vinete - 1, 5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• pătrunjel - 40 g;
• ardei iute - 1 buc.;
• suc de lămâie - 20 ml;
• usturoi - 4 căței;
• ulei vegetal - 60 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați vinetele. În fiecare legumă, faceți o secțiune longitudinală, ca și cum ați tăia un buzunar adânc în el.
• Se fierbe apa, se adaugă sare (20 g pe 1 l), se înmoaie vinete în ea. Înghițiți-le timp de 10 minute.
• Puneți apa într-un șuviu. Când legumele s-au răcit, zdrobiți-le cu mâinile pentru a stoarce excesul de lichid, tăiați vârfurile fructului.
• Grind morcovi pentru salatele coreene.
• Ardeii dulci din semințe, tăiați în benzi subțiri lungi.
• Treceți usturoiul prin presă, tăiați ardeiul fierbinte în bucăți mici.
• Încălziți uleiul și prăjiți morcovii în el până când este moale.
• Combină ardeii dulci și fierbinți, morcovii, usturoiul. Adaugati suc de lamaie, amestecati bine.
• Răspândiți umplutura de vinete, completându-l cu spărturi de pătrunjel.
• Puneți vinetele într-o cratiță, acoperiți cu o farfurie, puneți un borcan de apă sau altă greutate deasupra. Se lasă timp de 2 zile la temperatura camerei.
• Puneți vinetele în borcane, împrăștiindu-le cu atenție. Se toarnă salina, în care erau acri.
• Închideți cutiile de la capacele de nailon și păstrați la frigider.

Aperitivul preparat în conformitate cu această rețetă arată foarte apetisant, are un gust unic, dar poate fi depozitat numai în frigider și nu mai mult de 4-6 luni.

Vinetele din limba greaca nu au un gust savuros ca majoritatea gustarilor obisnuite din aceste legume, dar calitatile lor organoleptice nu te vor dezamageste cu siguranta.