Cum sa faci ratatouille

Este greu să găsești o persoană care ar fi complet indiferentă față de mâncărurile bucătăriei franceze. Cu toate acestea, majoritatea acestor feluri de mâncare pentru a găti la domiciliu, puțini oameni riscă, temându-se că nu este suficient pentru această abilități culinare. În plus, nu există nici o certitudine că va fi posibilă achiziționarea tuturor ingredientelor necesare și toată lumea va dori rezultatul. Cu toate acestea, există un fel de mâncare în bucătăria franceză, care constă în produse disponibile, nu are un gust exotic și este gătit pur și simplu. Acest fel de mâncare este ratatouille, bine cunoscut pentru mulți dintre noi datorită desenului animat cu același nume. Dacă toate gospodinele știau cum să gătească ratatouille, ar fi făcut-o la fel de des ca cartofi sau tocană de legume. De fapt, ratatouille este de asemenea o tocană de legume, tocmai gătită conform unei rețete speciale.

Caracteristici de gătit

Dacă doriți ca ratatouille să nu se transforme în tocană de legume obișnuite, a fost gustoasă și apetisantă, atunci când o pregătiți, trebuie să țineți cont de câteva lucruri:

• Pentru prepararea ratatouille se folosesc doar legume proaspete, congelate și chiar mai multe conserve nu sunt potrivite pentru acest lucru. Inițial, în rețetă au fost incluse numai dovlecei, roșii, ardei dulci și ceapă, mai târziu au fost adăugate usturoi și apoi vinete. Ratatouille, alcătuită din produsele listate, este considerată clasică. Cu toate acestea, astăzi puteți găsi variații ale rețetei, când include alte legume, orez, carne tocată, carne, brânză și alte produse.
• Tehnologia clasică implică gătitul de ratatouille prin prăjirea legumelor, dar astăzi puteți găsi rețete pentru gătit acest fel de mâncare într-o tigaie. În acest caz, legumele sunt fierte.
• Ratatouille este ușor de pregătit, dar această rețetă nu este pentru leneși. La urma urmei, felul de mâncare ideal este toate legumele pentru care sunt curățate, iar acest proces este dureros.
• Pentru a face un fel de mâncare gata preparat apetisant, toate legumele pentru el ar trebui să fie tăiate în bucăți de aproximativ aceeași formă și dimensiune. Cel mai adesea, ele sunt tăiate în cercuri și sunt așezate într-o formă alternativă. Puteți pune suprapuneri sau puneți cani pe margine - în ultimul caz mai multe legume sunt plasate sub formă. Se consideră acceptabilă tăierea legumelor în cuburi. În acest caz, acestea ar trebui să fie suficient de mari pentru ca mâncarea să nu se transforme într-o masă fără forme.
• Este mai bine să alegeți roșiile care nu sunt suprasolicitate, deoarece cele moi vor fi dificil de tăiat uniform.
• Squashes și vinete ar trebui să fie alese tineri. Fără semințe mari, deoarece extragerea lor prin prescripție nu este asigurată.
• Pentru gătit, trebuie să utilizați condimentele complexe "Plante provensale", care vă ajută să dați farfuriei un gust francez. În absența acestuia, puteți folosi un amestec de rozmarin uscat, busuioc, cimbru, fenicul, chimen și menta în orice proporție.

Ratatouille de gătit în avans este nedorit, deoarece legumele pot deveni palide datorită acidului din roșii, astfel că felul de mâncare nu va fi atât de frumos, iar gustul său nu se va schimba în bine.

Cum să gătești ratatouille în conformitate cu rețeta clasică

ingrediente:

• tomate - 0,6 kg;
• dovlecei - 0, 2-0, 25 kg;
• vinete (opțional) - 0, 2-0, 25 kg;
• piper dulce - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 4-5 cuișoare;
• Plante provensale - pentru gust;
• sare, piper - la gust;
• ulei de măsline - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa și se toarnă roșiile pe ea. După câteva minute, scoateți-le și coajați-le.
• Taiați a treia parte din roșii în cuburi mici.
• Spălați ardeii, scoateți semințele de la mijloc. Tăiați piperul în pătrate mici.
• Se coajă și se toacă fin ceapa.
• Încălziți uleiul de măsline într-o tavă. Puneți roșiile, ardeii și ceapa în tigaie. În primul rând, se prăjește-le timp de 5 minute pe foc mediu, apoi se reduce căldura și apoi se fierbe amestecul de legume sub capacul timp de 10-15 minute, în funcție de sucuri de legume. Rezultatul ar trebui să fie un sos subțire. Se adaugă sare și piper negru la gust.
• Se toarnă sosul în partea de jos a formei în care intenționați să coaceți legumele. În versiunea clasică, are o formă rotundă și un diametru relativ mic (de la 23 la 28 cm).
• Despuiți dovlecelul și vinetele cu un peeling.
• Se presară vinete cu sare, așteptați 20 de minute, apoi spălați sarea și uscați legumele cu un șervețel de hârtie.
• Taiați dovlecelul și vinetele în cercuri de circa 0,7-0,8 cm grosime. Tăiați roșiile rămase în același cerc.
• Puneți legumele în formă cu sosul, alternând între ele: vinete, dovlecei, roșii, apoi vinete din nou și așa mai departe, până când legumele se epuizează.
• Cuișoarele de usturoi trec prin presă, se adaugă un amestec de plante medicinale, se diluează cu ulei de măsline și se adaugă câteva linguri de produs.
• Se toarnă acest sos peste legume.
• Încălziți cuptorul la 180 de grade, puneți forma în el.
• Coaceți legumele timp de o oră - în conformitate cu rețeta clasică, ele ar trebui să fie complet moi.

Mâncarea arată atât de frumoasă încât o puteți pune pe masă chiar în formă, împrăștiind-o pe plăci după ce toată lumea sa așezat la masă. O altă opțiune este să gătiți ratatouille în mai multe forme mici și să o plasați în fața fiecărei porțiuni. În acest caz, trebuie să aveți grijă ca formularele să nu fie prea fierbinți.

Rețetă de ratatouille din desen animat cu același nume

ingrediente:

• dovlecei - 140 g;
• dovlecei - 140 g;
• vinete - 140 g;
• tomate - 0, 7 kg;
• Ardei bulgăresc (culoare diferită) - 0, 3 kg;
• ceapă - 100 g;
• ulei de măsline - 70 ml;
• usturoi - 3 căței;
• oțet balsamic - 20 ml;
• cimbru macinat - un vârf;
• cimbru proaspăt - 1 crenguță;
• pătrunjel proaspăt - 1 crenguță;
• Plante provensale - 10-20 g;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• piper negru măcinat, sare în gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii dulci, tăiați împreună, scoateți semințele. Puneți folia pe foaia de copt, puneți jumătățile de ardei pe ea în felii în jos. Foile înainte de aceasta trebuie lubrifiate cu o cantitate mică de ulei. Se încălzește cuptorul la 220-240 de grade și se pune o foaie de copt cu ardei în el timp de 15 minute.
• Scoateți ceapa, tăiați-o în bucăți mici.
• Se toacă mărunt cuișoarele de usturoi cu un cuțit.
• Roșiți roșiile cu apă clocotită, coajați-le. Aproximativ 0, 3 kg de roșii tăiate în cuburi mici.
• Se toarna doua linguri de ulei in tigaie. Când este încălzit, se adaugă ceapa și usturoiul. Gatiti-le la foc mediu pana cand se schimba umbra.
• Adăugați roșii, reduceți căldura. Sus cu frunze de dafin, cimbru și patrunjel. Se presara cu cimbrul macinat. Acoperiți tava cu capacul și fierbeți roșiile timp de 10-15 minute.
• Scoateți ardeiul iute din cuptor, răciți-l și lăsați-l, tăiați-l în bucăți mici și adăugați sosul. Se toacă sosul timp de încă 5 minute. Scoateți frunzele de dafin, patrunjelul și cimbrul.
• Bateți masa de legume cu un blender. Puneți deoparte o lingură de sos, turnați restul în partea inferioară a vasului de coacere.
• Zucchini, dovlecei, vinete, curățați pielea. Taiați-le și roșiile în cercuri cu grosimea de aproximativ o jumătate de centimetru. Puneți forma, alternând.
• Tăiați carnea de usturoi rămas cu un cuțit, amestecați cu sosul amânat, uleiul vegetal rămas, sare. Piper și ierburi picante. Adăugați oțet balsamic și amestecați.
• Se toarna legumele peste sos, se acopera forma cu folie.
• Setați forma cuptorului. Coaceți ratatouille la o temperatură de 140-160 de grade pentru o oră și jumătate, apoi îndepărtați folia și continuați să coaceți încă o jumătate de oră. Dacă legumele de pe partea superioară încep să ardă, puneți folia înapoi în poziție.

Dacă gătiți ratatouille conform acestei rețete, poate fi atribuită și bucătăriei haute.

Cum să gătești ratatouille într-o tigaie

ingrediente:

• tomate - 0, 3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• praz - 1 tulpină;
• piper roșu dulce - 0, 4 kg;
• dovlecei - 0, 4 kg;
• vinete - 0, 2 kg;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• piper fierbinte - 1 pod;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați legumele.
• Tăiați prazul în cercuri, restul legumelor - în cuburi de dimensiuni de aproximativ 1-1,5 cm. Are sens să tăiem ceapa în bucăți mai mici. Roșiile trebuie să îndepărteze mai întâi pielea. Asigurați-vă că va fi ușor dacă le ardeți cu apă clocotită.
• În ulei fierbinte, se prăjește ambele cepe pentru 5-7 minute, apoi puneți restul de legume în tigaie. Simmer-le într-un capac timp de 20 de minute.
• Se arde ardeiul fierbinte într-un blender, după scoaterea semințelor de pe el. Se toarna foarte bine pătrunjelul. Se amestecă piperul și patrunjelul cu sare și condimente. Adăugați amestecul rezultat la legume.
• Continuați să coaceți timp de 10 minute.

În conformitate cu această rețetă, este mai ușor să gătești ratatouille, va ieși gustos și util, deși, desigur, va arăta diferit de cel pregătit conform rețetei originale franceze.

Dacă doriți, ratatouille poate fi gătit cu carne sau carne tocată. De exemplu, fileurile de piept de pui tăiați în felii și le puneți între legume. Puteți face mici "clătite" din carne de vită și puneți-le între dovlecei și vinete. Mâncarea va fi mai satisfăcătoare dacă adăugați cartofi noi la legume. Ratatouy rețete cu sos de brânză sunt, de asemenea, populare. În acest caz, în loc de ulei de măsline, pentru prepararea sosului se folosește un amestec de smântână sau smântână cu brânză rasă fină.