După ce a cumpărat o bucată bună de lămâie sau șuncă pe piață, aproape fiecare gospodină a răsturnat-o în găluște sau fripturi.
Dar există încă o grămadă de mâncăruri delicioase de carne: cotlete, entrecote, escalopi, șnitzeli.
Schnitzel
Schnitzelul este un strat subțire de orice fel de carne, prăjită într-o tigaie. Este fabricat din carne de vită, miel, carne de porc, piept de pui. Pentru schnitzel utilizați acea parte a carcasei, în cazul în care carne moale și nu există dungi și cartilaj. Prin urmare, șnțelul este cel mai adesea făcut din șuncă sau coapse.
Pentru ca schnitzelul să-și păstreze bine forma și să se rotească repede, este tăiat peste fibre într-o bucată mare. Dimensiunea șnțelului poate fi diferită. Uneori este mai mare decât plăcuța pe care este servită.
Principala condiție: ar trebui să fie subțire. Dacă un strat de carne se dovedește a fi mai gros decât este necesar, este bătut cu un elicopter sau cu un ciocan special.
Cum să gătești schnitzel
- Tăiați un strat subțire de carne și presărați cu apă.
- Învinge-l.
- Dați-i o formă ovală.
- Se presară cu sare și piper.
- Pe ambele părți, ele sunt umezite cu loțiune de lapte și ouă și pâine în paine de pământ.
- Roșiți în cantități mari de unt (prajit) până când se va rumeni auriu.
Schnitzelul pregătit este un strat de carne bine tocată, întreg, subțire, cu o crustă crocantă.
O tânără amantă confundă uneori șnțelul cu o cotletă, un escalope sau o friptura. Există, desigur, ceva în comun între ele, dar dacă citiți cu atenție fiecare fel de fel de mâncare de carne separat, atunci putem concluziona: pentru fiecare dintre aceste feluri de mâncare se folosește o bucată bună de carne. Și cum diferă unele de altele?
Curățenie
Cutletele pot găti orice hostess. În acest scop, toate tipurile de mirodenii, un ou, o pâine îmbibată în lapte sunt puse în carne răsucită printr-un măcinător de carne. Uneori se adaugă și legume și cereale zdrobite aici.
Brânză frământă bine. Din ea se fac burgeri, care se rostogolesc. Prăjește patties pe ambele părți până la maro auriu. Burgerii tăiați nu sunt foarte asemănători cu șnțelul. Dar sunt mai multe chifle naturale - pe os.
Sunt făcute dintr-o singură bucată de carne și seamănă foarte mult cu șnțeldele. Dar doar la prima vedere. Ele sunt unite numai prin faptul că atât șnțelul, cât și crusta naturală trebuie bătut înainte de prăjire, presărate cu piper, sare, umezite cu lămâie și pâine în pesmet.
Cum se deosebește un șnțel de tăițe
Diferența 1. Pentru schnitzel coapse sau șuncă potrivită, pui de găină sau piept de curcan. Carnea nu ar trebui să fie tendoane și filme.
Cutlet natural din carne cu os. Poate fi carne de miel, miel, pui, precum și orice altă carne.
Diferența 2. Schnitzel a bătut într-o stare subțire. Uneori are o grosime de numai 4 mm.
Pentru a reduce greutatea tăiței la un standard, de multe ori un alt strat subțire de carne este pus pe o bucată deja ruptă de pastă cu un os, dând cele două materiale plastice o formă ovală. În această formă, sunt paine și prajite.
Diferența 3. Schnitzels sunt prăjite într-o crustă crocantă.
Biscuiții naturali sunt prăjiți într-o tigaie într-o crustă brun deschis și apoi fierți în cuptor.
Chop
Numele de cotlet vorbește de la sine. Se numește uneori schnitzel. Aparent, pentru faptul că atât cotletul, cât și șnțitul sunt un strat subțire de carne, pâine și prăjită în ulei.
Cu toate că bucătarii cu experiență vă vor spune imediat ce este diferit de șuncă. Orice carne fără vene și oase este potrivită pentru o tăietură. În special cotleturile gustoase provin din piept de pui.
Pulpa este tăiată în fibre în felii și bătută ușor. Se presara cu mirodenii, se rostogoleste în paine (pesmet si lezon). Apoi, prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mică de unt, care ar trebui să fie bine încălzită, astfel încât cotletul să fie imediat acoperit cu o crustă și sucul să nu curgă.
Cum se deosebește un șnițel de o cotlet?
Diferența 1. Carnea de cotlet întotdeauna a bătut. Un șnțel, dacă este tăiat fin, nu poți să bați.
Diferența 2. Chopul este prăjit într-o cantitate mică de unt, iar schnitzelul este adesea gătit în grăsime adâncă și chiar pe grătar.
Escalope
Pentru un escalop, utilizați coapsa, șuncă sau orice altă carne fără lănci. Acesta este tăiat în fibre în felii de până la 1, 5 cm lățime. Beat-le cu un hoe la o grosime de 0, 5-1 cm, dând scallop o formă rotundă. Presați cu sare și piper. Puneți în ulei pe ambele părți până când fierbeți. Servit cu orice fel de farfurie.
Cum diferă un șchițel de escalope?
Diferența 1. Escalopii, spre deosebire de schnitzels, nu sunt niciodată pâini în paine și ceapă.
Diferența 2. Schnitzel adânc prajit până la prăjituri. Escalopii sunt prăjiți într-o tigaie cu o cantitate mică de unt folosind o metodă de rumenire.
Beefsteak
Beefsteak este un alt tip de produse din carne. Este fabricat din carcase de carne de vită. De fapt, este o bucată prajită de carne de vită.
Carnea este tăiată în fibre în straturi subțiri, bate, dându-le o formă ovală. Fripturile viitoare sunt sărate, presate cu piper și prăjite în unt pe ambele părți până la maro auriu.
Cum diferă un șnițel de o friptură?
Diferența 1. Beefsteak diferă de schnitzel prin faptul că nu este niciodată pâine în pesmet și lezon.
Diferența 2. Beefsteak poate fi prăjită jumătate (cu sânge) sau complet prăjită.
Schnitzel este întotdeauna adus la pregătire și, prin urmare, se pare că este prăjită, cu o crustă crocantă.
Diferența 3. Beefsteak este o farfurie separată.
Schnitzelul este servit cu orice fel de mâncare sau salată.
În ciuda faptului că schnitzelul este diferit de beefsteak, cutlets, escalopes și cotlet, toate aceste feluri de mâncare sunt foarte gustoase, sunt ușor de pregătit și pot decora orice tabel de sărbători.
