Condimentele uscate și lichide afectează în mod semnificativ calitățile organoleptice ale vasului finit. Ei pot sublinia sau schimba gustul produselor, le dau o culoare diferită, aromă. Alegerea condimentelor și a sosurilor depinde de produsul specific și de metoda de preparare a acestuia. Barbatul condimente nu este o excepție. Pentru mielul și carnea de porc la grătar, aveți nevoie de un set diferit de condimente. Pentru ca alegerea condimentelor să aibă succes, este necesar să se știe care sunt condimentele care se potrivesc cu tipurile de carne, cum să le pregătești, să le păstrezi și să le folosești corect.
Caracteristicile selecției, pregătirii și utilizării de condimente de grătar
Pentru a pregăti un condiment adecvat pentru kebab, pentru a îmbunătăți gustul cărnii, pentru a da gustul, aspectul și aroma dorită, trebuie să știți câteva reguli.
- Este mai bine să cumpărați mirodenii pentru condimente în magazine specializate și nu în greutate, ci în pachete sigilate. Acest lucru va da încredere în calitatea lor, în absența adăugărilor inutile, cum ar fi coloranți, substanțe de ameliorare a aromelor, condimente mai ieftine, zahăr și sare.
- Condimente întregi sunt mai aromatice decât cele de sol. Atunci când se mănâncă piper și alte ingrediente similare, esterii conținute în ele se evaporă rapid. Este mai bine să cumpărați mirodenii întregi, măcinându-le personal înainte de a pregăti un condiment complex pentru kebaburi. Folosirea pentru măcinarea mirodeniilor poate fi o moară specială pentru piper, blender, măcinator de cafea.
- Proaspătând mirodeniile, cu atât mai gust și aromă. Termenul de valabilitate al celor mai multe condimente întregi este de 4 ani, solul este de 2 ani. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să alegeți condimente făcute cu cel mult 6 luni în urmă.
- Condimentele trebuie păstrate într-un ambalaj etanș, care împiedică pierderea aromelor. O alegere bună ar fi un borcan de sticlă bine înșurubat.
- Condimentele au proprietăți diferite. Unele nu sunt dezvăluite imediat, necesită tratament termic. Ele pot fi folosite pentru prepararea marinadei. Alții își pierd rapid proprietățile - este recomandabil să le includeți în compoziția condimentelor până la kebab-ul finit. Acestea din urmă includ multe soiuri de ierburi condimentate.
- Nu ar trebui să puneți o cantitate mare de condimente în feluri de mâncare, mai ales dacă au un gust și o aromă pronunțată.
Selecția condimentelor pentru prepararea condimentelor uscate și lichide pentru kebaburi trebuie să se facă ținând cont de tipul de carne din care este preparată vasul. Această problemă merită o privire mai atentă.
Condimente pentru carne de porc shashlik
Toate tipurile de piper sunt potrivite pentru kebaburile de porc. Este recomandabil să folosiți alb-negru pentru carnea unui purcel purtător. Pentru a da un gust picant, piperul rosu adecvat. Paprika nu numai că va face aroma kebab, ci o va acoperi atunci când se prăjește cu o crustă roșie.
Când prăjiți pe cărbune, puteți utiliza fructe de ienupăr, chimen, ceea ce va face ca kebabul de porc să fie în special parfumat. O altă opțiune este utilizarea marjoramei și cimbrului, a cărui aromă se desfășoară treptat.
O aromă plăcută și o nuanță galbenă la carne va da condimente curry, turmeric. Acestea ar trebui să fie adăugate în cantități mici, altfel ele vor înfunda gustul de carne și aroma altor condimente.
Gustul delicat și delicat al kebabului de porc va fi dat de marjoram, coriandru și salvie. Sage adăugat la sfârșitul prăjirii sau pentru pregătirea condimentelor, care va fi servit kebabului finit.
Ei bine subliniază gustul de usturoi prăjit de porc, dar în cantități mari este capabil să ucidă aroma de carne. Pentru a preveni acest lucru, în timpul prăjirii, acesta poate fi combinat cu ghimbir și nucșoară, în timp ce se creează condimente pentru carne gata preparată - cu ierburi uscate. Din aceste ierburi sunt patrunjelul potrivit, salvie. O alegere bună este rădăcina hreanului, dar poate fi utilizată doar pentru condimentele până la carnea finită. Sosul potrivit numit "Khrenoder", care include hrean, usturoi, roșii.
Condimente pentru miel shashlik
Mielul are un miros specific, iar condimentele pentru el sunt alese astfel încât sunt capabile să-l neutralizeze sau să-l schimbe în bine. Ierburile funcționează cel mai bine cu acest lucru. În marinada, puteți adăuga rozmarin, mărar, patrunjel, cilantru, oregano, cimbru, cimbru, menta. Acestea pot fi, de asemenea, incluse în condimente până la mielul shashlik finit. În plus, puteți pune salvie în ea.
Aroma plăcută a friptului de carne de porc va fi dată de fructul uscat de afine, lămâie sau portocaliu. De asemenea, puteți adăuga suc de citrice în marinadă.
Usturoiul se descurcă bine și cu neutralizarea mirosului specific, dar are nevoie, de asemenea, de o "companie" care să ajute la echilibrarea mirosului și a gustului. Poate fi lamaie, rozmarin, migdale.
Prăjinile clasice pentru mielul shashlik includ mirodenii cum ar fi zira, turmeric, coriandru și mustar.
Complexul uscat de hamei-suneli condimentat este ideal pentru miel, o idee bună ar fi să adăugați adjika la ea.
Un succes este trioul de rozmarin, ghimbir și cuișoare, acestea nu pierd aroma, chiar și cu tratament termic prelungit, care este supus la miel.
Usturoiul, ghimbirul, ierburile condimentate și toate tipurile de piper pot fi folosite atât pentru marinarea mielului înainte de prăjire, cât și pentru servirea kebabului finit de la el la masă.
Condimente de carne de vită
Carnea de vită este o carne destul de dură. Va fi nevoie de condimente care nu pot doar să sublinieze gustul cărnii, ci și să o facă mai moale. Poate fi mustar, ghimbir. În cazul cărnii de vită, preferința este mai frecvent dată ghimbirului, deoarece are un gust mai puțin savuros, dă o notă proaspătă cărnii de vită, deși muștarul poate fi, de asemenea, utilizat în acest scop. Alegeți mai bine boabele de muștar. Împreună cu ghimbir, tarhonul, cunoscut și sub denumirea de tarhon, este adesea adăugat la kebaburile de carne de vită. Dă gustului și aromelor proaspete din carne. Gatiti recomanda folosirea acestui condiment mirositor in mod moderat.
Carnea de vită la grătar este gustoasă pe cont propriu. Majoritatea gurmanzilor cred că o cantitate mare de condimente nu este benefică pentru ea. Alegerea ar trebui să se limiteze la mirodenii și mirodenii care au cel mai subtil și mai subțire gust și aromă. Alegerea perfectă va fi un amestec de ardei, ardei negri și ardei grași vor fi deosebit de buni. Pe baza lor, poți să faci un sos de piper - acest condiment lichid este adesea servit la o friptură de carne de vită, se va potrivi nu mai puțin la kebab din ea.
Nu ar fi o greșeală să adăugăm khmeli-suneli, curcuma, curry, boia de ardei la marinada sau la sosul pentru kebab-ul de la vițel. Principalul lucru - nu le vărsați în mâini.
Vino la kebab-urile din carne de vită și plantele uscate cu un buchet delicat, proaspăt și discret. Poate fi de măsline, ierburi italiene.
Condimente de pui de kebab
Păsările de curte, prăjite peste cărbune, merg bine cu condimente care au un gust acru sau dulce, similar cu aroma. Aceasta este scortisoara, curry, curcuma, coaja de portocala. Condimente lichide curry servit la pui terminat, uscat pus în marinada.
Savory, ghimbir, cardamom, dând kebab-ului proaspăt și simultan cimbru, combinați bine cu condimentele menționate mai sus. Printre condimentele clasice pentru pui prăjit sunt sosurile de portocale și ghimbir, precum și portocalele și ghimbirul.
Se subliniază cu succes gustul și aroma coriandrului de kebab de pui. O companie bună îi va face usturoi, turmeric, cardamom.
Usturoiul dă kebabul de pui o aromă seducătoare atunci când se prăjește pe cărbuni, subliniază gustul său atunci când este folosit ca parte a condimentelor lichide la vasul preparat. Zaharul uscat si proaspat poate fi folosit pentru prepararea sosului pentru pui la gratar. Gurmatorii sfătuiesc să abandoneze mărarul, optând pentru patrunjel, busuioc, rozmarin.
Spărgătorul de pui poate fi condimentat cu piper, dar negrul vine mai rău decât roșu. O bună opțiune este boia de porumb.
Un amestec de cimbru, tarhon și nucșoară vă permite să obțineți condimentele, subliniind perfect gustul și aroma de kebab de pui. Puteți să-l utilizați pentru marinada, sosul la kebab-ul finit.
Congelarea cu kebab se face din condimente uscate, usturoi și praf de ghimbir, muștar, ierburi condimentate. Se pot folosi usturoi proaspăt, piper, hrean, ghimbir, verdețuri. Compoziția condimentelor depinde de tipul de carne din care se prăjește kebabul, precum și de scopul aplicării sale: nu se pot adăuga aceleași ingrediente la marinadă și sos. Condimente întregi sunt mai aromatice decât cele de sol, termenul de producție lor, de asemenea, contează. Condimentele uscate și lichide de casă sunt superioare depozitării în gust și proprietăți utile, acestea vă vor permite să faceți buchete unice după preferințele dvs.
