Sos din Olanda

Sosul olandez, în ciuda numelui său, este o invenție a francezilor și este unul dintre cele mai populare sosuri franceze. Acesta este, de asemenea, numit sos golovez. De obicei, este servit cu pește sau legume, dar armonizează bine cu alte feluri de mâncare. Acest sos gros, cremos colorat, este capabil să decoreze orice masă.

Caracteristici de gătit

Gătitul unui sos este ca un examen pentru un bucătar. Un bucătar cu experiență o va face astfel încât să decoreze orice fel de feluri de mâncare, dar un bucătar inept poate face sosul nu numai nu gustos, ci și neapărat în aparență. Pentru prepararea sosului olandez este nevoie de cel puțin puțină stăpânire a abilităților culinare. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu poate face o gazdă neexperimentată. Sfatul unor bucătari experimentați îi va ajuta să facă față acestei sarcini.

• Baza sosului olandez este gălbenușurile de pui brute. Depinde mult de calitatea lor. Ouăle de la găinile de fermă au adesea gălbenușuri mai luminoase, iar sosul este mai frumos. În plus, trebuie acordată atenție prospețimii ouălor. De asemenea, este important să nu folosiți ouă dacă nu sunteți sigur că nu puteți obține salmoneloză din acestea. Dacă nu există o astfel de certitudine, trebuie să fie spălate și trebuie luate măsuri pentru a împiedica ca o parte din proteina care vine în contact cu coaja să pătrundă în sos și poate fi, de asemenea, contagioasă. Dacă luați măsurile de precauție de mai sus, nu trebuie să vă fie frică de surprize neplăcute.
• Dacă sosul pare prea palid, adăugați un pic de turmeric în el, chiar la vârful cuțitului. Acest lucru va fi suficient pentru a da sosului o nuanță atrăgătoare.
• Trebuie să pregătiți sosul într-o baie de apă. În caz contrar, există riscul ca gălbenușurile să gătească, iar sosul va avea o consistență neplăcută. Gustul său va suferi, de asemenea, foarte mult.
• O componentă importantă a vasului este untul. Calitatea acesteia contează, de asemenea. Dacă uleiul are un conținut scăzut de grăsimi și este ridicat în apă, sosul va fi mai puțin gros și mai puțin gustos.
• Sucul de lămâie sau oțetul este folosit pentru a îmbunătăți gustul și aroma sosului. Este imposibil să le reduci numărul, chiar dacă doriți să obțineți sosuri mai puțin acre decât cele originale. Faptul este că sucul de lamaie și oțetul sunt conservanți care sporesc durata de păstrare a sosului. Fără ei, el va dispărea a doua zi. Gătit de toate regulile, poate fi păstrat în frigider într-un recipient de sticlă timp de câteva zile.

Cunoscând regulile de bază pentru fabricarea sosului olandez, orice hostess o poate face. Cu toate acestea, pentru a evita defecțiunile, va trebui să monitorizeze cu atenție respectarea instrucțiunilor care însoțesc o anumită rețetă.

Rețeta clasică pentru un sos olandez

ingrediente:

• gălbenușuri de ouă de pui - 3 buc;
• unt - 100-150 g;
• suc de lămâie - 30 ml;
• sare, piper alb la gust.

Metoda de preparare:

• Taiați untul în bucăți mici, puneți-l într-un castron și topiți-l pe sobă sau în cuptorul cu microunde.
• Lăsați uleiul să se răcească la temperatura camerei. Dacă este ceva mai cald, nimic groaznic, dar nu ar trebui să fie fierbinte în nici un fel.
• Spălați ouăle. Se separă albii de gălbenușuri. Nu sunt necesare proteine ​​pentru fabricarea sosului, ele pot fi folosite pentru prepararea altor feluri de mâncare, de exemplu, pentru tortul de meringue. Porniți gălbenușele.
• Se adaugă suc de lămâie în gălbenuș, bătut împreună.
• Așezați recipientul de gălbenuș în baia de apă și încălziți-l prin baterea intensă a acestuia cu ajutorul unui amestecător sau a unui amestecător până când masa este luminată și luminează.
• Adăugați treptat unt, continuând să bateți.
• Adăugați sare și piper. Bateți, fără a fi îndepărtați din baia de apă, până când sosul este suficient de gros.
• Scoateți sosul din baia de apă și lăsați-l să se răcească.

Amintiți-vă să puneți sosul în frigider imediat ce temperatura permite. Faptul este că nu poate fi ținut cald mai mult de o oră, altfel nu va mai fi mâncat.

Sos de olandeză cu oțet și muștar

ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 3 buc;
• oțet de vin (3%) - 20 ml;
• apă - 20 ml;
• unt - 100 g;
• muștar - 5 ml;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se topește untul și lăsați-l pe masă să se răcească puțin.
• Se diluează otetul cu apă. Dacă nu reușiți să obțineți oțet de vin, puteți folosi 6% mere, dar în acest caz trebuie să luați de două ori mai multă apă. De asemenea, cantitatea de unt în acest caz va trebui să fie mărită cu aproximativ 40-50 g.
• Spălați ouăle, separați gălbenușurile de albi.
• Se toarnă oțet diluat în recipientul de gălbenuș, se adaugă sare. Răsuciți totul cu o măturică.
• Puneți vasul cu amestecul de ou în baia de apă. Bateți, încălzind până când masa devine mai groasă și mai delicată.
• Se toarnă treptat untul și biciuiți, continuați să încălziți amestecul până când sosul are consistența dorită.
• Scoateți sosul din baia de apă, adăugați muștar și piper. Bateți miscarea pentru un minut sau câteva secunde cu un mixer până când muștarul este distribuit în mod uniform în tot sosul.

Sosul din Olandaise gătit cu muștar și oțet are un gust savoros și o culoare apetisantă, inclusiv datorită includerii muștarului în acesta.

Sos din Olanda

ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 4 buc;
• vin alb uscat - 60 ml;
• suc de lămâie - 20 ml;
• apă - 20 ml;
• unt - 120 g;
• zahăr - 2-3 g;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ouăle cu săpun, separați gălbenușurile de albi.
• Așezați gălbenușele într-un castron, se toarnă vinul, sucul și apa. Adăugați zahăr și sare.
• Pregătiți untul, tăiați-l în plăci mici și topiți-l pe sobă sau în cuptorul cu microunde.
• Încălziți apa într-o cratiță mare, puneți un castron de gălbenușuri în ea și începeți să-i biciuiți cu o măturică. Încălziți-le într-o baie de apă, biciind până când observați că masa gălbenușului a devenit mult mai groasă.
• Începeți să introduceți uleiul răcit, bătând intens masa de gălbenuș cu un măturător sau mixer.
• Adăugați piper. Continuând să bateți, fierbeți sosul într-o baie de apă până când se obține consistența optimă.

După aceea, sosul este suficient pentru a turna într-o barcă de salam și a servi. Folosiți sosul mai bine decât temperatura camerei. Dacă este prea fierbinte - lăsați-l să se răcească, dacă este rece - lăsați-l să stea pentru o vreme la temperatura camerei, amestecați din nou și apoi serviți.

Sos de cremă Hollandaise

ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 3 buc;
• unt - 70 g;
• cremă de grăsime - 50 ml;
• suc de lămâie - 40 ml;
• sare, piper alb la gust.

Metoda de preparare:

• Topiți untul în orice fel doriți, lăsați-l să se răcească.
• Se adaugă sare și piper în smântână, se amestecă bine.
• Puneți gălbenușurile de ou într-un recipient separat, turnați sucul de tei în același recipient.
• Puneți gălbenușurile în baia de apă. Se amestecă intens cu un dispozitiv de măturat până când masa gălbenușului este pufoasă și ușor mai ușoară.
• Adăugați cremă fără a opri agitarea. Când masa începe să se îngroșească din nou, începeți să introduceți ulei.
• Când tot untul se află într-un castron de gălbenușuri, se încălzește și se bate sosul până se îngroapă.
• După atingerea consistenței dorite, scoateți vasul cu sosul din baia de apă. Adăugați piper și bateți cu un mixer timp de încă trei minute.

După aceea, sosul poate fi considerat gata. Rămâne doar să puneți într-un vas de orz și să serviți.

Sos de olandeză cu portocaliu

ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 3 buc;
• suc de lămâie - 20 ml;
• suc de portocale - 40 ml;
• coaja de portocală dintr-un singur fruct;
• unt - 80 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Grind și topiți untul.
• Spălați portocaliu bine și uscați-l cu un șervețel. Strângeți sucul din el. Curățați șorțul pe un răzuitor special.
• Într-un castron, puneți gălbenușurile, lamaie și sucul de portocale în cantitatea indicată în rețetă.
• În timp ce se încălzește într-o baie de apă, se înmoaie bine cu ajutorul unui amestecător sau a unui mixer.
• Adăugați coaja și sarea, bateți timp de un minut.
• Adăugați treptat, continuând să bateți gălbenușurile, untul. Încălziți sosul fără a opri bătăile până se îngroațește.
• Scoateți din baie, adăugați piper, bateți câteva minute cu un mixer.

Sosul Hollanda fabricat conform acestei rețete este ideal pentru carnea de porc și pui. Este foarte posibil să se aplice kebabului.

Cu o mică dexteritate, orice hostess poate găti un sos olandez la domiciliu. Principalul lucru este să respectați rețeta și să urmați cu strictețe instrucțiunile.