Sosurile sunt servite la feluri de mâncare pentru că sunt capabile să-și umbrească și să-și sublinieze gustul. Pentru fiecare fel de mâncare va fi ideal pentru sosul său. Gustul peștelui este cel mai bine umbrite de sosurile albe, făcute pe bază de lapte sau smântână. Untul, smântâna, sucul de lamaie sau de lamaie, vinul, piperul alb și alte condimente le dau arome suplimentare. Rețetele pentru sosul de smântână pentru pești sunt atât de numeroase încât toată lumea poate găsi o opțiune de gust. Dacă îl aplicați pe peștele râului, atunci veți putea să deghizați un miros specific, pe care nu îi place toată lumea. Dacă aplicați sos de smântână pe pește roșu, acesta va accentua gustul său delicat și nobil. Prin urmare, sosul de cremă de gătit nu durează să învețe nici o gazdă, indiferent de ce pește preferă să mănânce în casa ei.
Caracteristici de gătit
Sosul cremos este, de asemenea, bun pentru că este gătit destul de repede și chiar și cu puțină experiență culinară se dovedește excelent fără prea mult efort. Sosul poate fi făcut chiar și de un bucătar neexperimentat, dacă folosiți sfatul unor bucătari calificați.
- Dacă doriți ca sosul să aibă o umbră plăcută, se recomandă să se prăjească făina înainte de a se întări cu alte ingrediente într-o tigaie uscată până la caramelizare.
- Atunci când introduceți lapte sau smântână, sosul trebuie să fie bătut cu grijă cu o măturică pentru a preveni bulgări. Dacă acest lucru nu este încă împiedicat, sosul trebuie să fie frecat printr-o sită cât mai curând posibil și abia apoi să se întoarcă pe placă și să fiarbă.
- Pentru a obține consistența cea mai delicată și a preveni arderea, se recomandă pregătirea sosului într-o baie de apă sau, în cazuri extreme, la căldură extrem de scăzută.
- Condimentele și condimentele din sos pot fi adăugate la preferințele dvs., ținând cont de faptul că nu toate condimentele sunt potrivite pentru pești. Nu ar trebui să existe prea mulți aditivi aromatizați, astfel încât să nu copleșească gustul sosului și peștelui cu care este servit.
Rețeta de sos este cea mai potrivită pentru felul de pește pe care îl pregătiți pentru prânz sau cină. De exemplu, sosurile de brânză sunt mai potrivite pentru somon, somon și sturion, cu muștar de hering și macrou, cu o multime de ierburi condimentate și suc de lămâie la peștele râu. Cu toate acestea, această regulă poate și rupe, concentrându-se pe propriul dvs. gust.
Rețeta clasică pentru un sos de pește cremos
ingrediente:
- cremă de băut - 100 ml;
- făină de grâu - 1 linguriță;
- unt - 50 g;
- verde proaspăt - 50 g;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- un amestec de piper măcinat - un vârf;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, uscați și tăiați verde verdele cu un cuțit. Un amestec bun de patrunjel și mărar, puteți adăuga o crenguță de rozmarin.
- Spălați lamaie, stoarceți sucul din jumătate din fruct. Asigurați-vă că ați îndepărtat oasele din ea, dacă au intrat în ea. Dacă doriți, frecați puțină coajă, nu mai mult de o jumătate de linguriță, și amestecați coaja cu verdele tăiați.
- Se prăjește ușor făina într-o tigaie uscată.
- Într-o altă tigaie sau într-o tigaie, topiți untul, amestecați făina pregătită cu el.
- Începeți amestecul și turnați-l în cremă.
- După câteva minute, adăugați niște verde, amestecați. Se amestecă încet la căldură scăzută timp de 5 minute.
- Se adaugă suc de lamaie, sare, piper. Se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Sosul de cremă preparat conform acestei rețete este universal. Poate fi servit la orice fel de pește. De asemenea, această rețetă poate fi considerată de bază. Pe baza sa, adăugând diferite ingrediente, puteți face multe alte sosuri albe la pește, de exemplu, brânză, usturoi.
Sos de brânză cremă
ingrediente:
- făină de grâu - 1 linguriță;
- unt - 60 g;
- vin alb uscat - 100 ml;
- brânză topită - 40-60 g;
- rozmarin - 2 ramuri;
- condimente, sare - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie rozmarin, se amestecă cu mirodenii.
- Grind topit topit pe o răzătoare.
- Se topește untul, se adaugă făină, se amestecă.
- După un minut, turnați un torent subțire de vin răcit în tava de făină și unt. Se amestecă repede pentru a evita bulgări.
- Gatiti la foc mic sau aburi timp de 7-8 minute.
- Adăugați brânză. Gatiti, amestecand, pana se topeasca.
- Se toarnă sare și condimente, se amestecă. Într-un minut sosul va fi gata.
Dacă se dorește, rozmarinul nu poate fi zdrobit pentru a adăuga sosul, ci pentru a decora vasul finit cu el. Sosul alb, cu un gust delicat cremos, preparat conform rețetei, este perfect pentru somon sau pentru tipuri similare de pește.
Sos cremos cu usturoi și nuci
ingrediente:
- cremă de băut - 0, 2 l;
- usturoi - 2 căței;
- alune - 2 buc;
- ierburi proaspete - 100 g;
- ulei de măsline - 60 ml;
- apă - 100 ml;
- suc de lămâie - 40 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se toacă mărunt usturoiul și se prăjește în ulei de măsline timp de 2-3 minute. Se toarnă tigaia pe farfurie.
- Puneți miezurile de alune în mortar și tavan bine, măcinându-le cu atenție, - nu ar trebui să fie bucăți mari în sos.
- Spălați, clătiți apa și tăiați verde proaspăt. Ei bine, cilantrul și patrunjelul.
- Se diluează crema cu apă. Puteți folosi lapte integral cu grăsimi în loc de cremă, dar nu trebuie diluat cu apă.
- Turnați lapte sau lapte într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți căldura.
- Adăugați usturoi prăjit, alune, tocate și sare și condimente. Se toarna sucul de var. Se amestecă bine și se fierbe, amestecând timp de aproximativ 5 minute.
- Se presară cu ierburi proaspete, se amestecă. Într-un minut scoateți vasul de foc din foc.
Acest sos este cel mai bine folosit pentru coacerea sau coacerea pestelui de orice fel în el. Mai ales gustoase sunt cod și pollock în el.
Sos de mustar cremos
ingrediente:
- cremă de băut - 0, 2 l;
- vin alb uscat - 0, 2 l;
- usturoi - 1 cățel;
- muștar (sos) - 50 ml;
- făină de grâu - 40 g;
- șobolani - 30 g;
- unt - 50 g;
- mărar proaspăt - 100 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie mararul uscat și uscat cu un cuțit.
- Tăiați bine ceapa și usturoiul. Dacă se dorește, pot fi zdrobite cu un mixer.
- Într-o tigaie, topiți untul, apoi sățiți făina direct în el.
- Se toarnă un flux subțire de vin, bătând cu desăvârșire conținutul unei cratițe.
- Gatiți sosul timp de un minut sau două. În mod similar, introduceți crema. Se fierbe sosul pana se ingroasa la consistenta dorita.
- Adăugați sare, mirodenii, ierburi și muștar. Răsuciți bine cu o măturică, astfel încât aceste ingrediente să fie uniform distribuite și scoateți sosul de la căldură.
Acest sos savuros merge bine cu peștele râu, precum și cu heringul, macrou și hering. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu poate fi servit cu somon sau păstrăvi - și acest sos nu le va strica.
Sos de castraveți cremos
ingrediente:
- iaurt alb (neîndulcit) - 0, 25 l;
- mărar proaspăt - 50 g;
- castravete proaspete - 0, 2 kg;
- suc de lămâie - 30 ml;
- ulei de măsline - 60 ml;
- usturoi - 2 căței;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și curățați castravetele. Se taie bine sau se taie pe o răzătoare grosieră.
- Întoarceți-vă într-o sită și lăsați-o timp de 15 minute pentru a stoca sucul suplimentar.
- Amestec de pudră de castraveți cu iaurt.
- Se adaugă mărar mărunțit, usturoiul trec printr-o presă și uleiul de măsline amestecat cu suc de lămâie. Sare și piper la gust.
- Se amestecă sosul cu un amestecător sau mixer.
Deși nu există cremă în sos, are o aromă plăcută de cremă. Castraveții și usturoiul îi conferă prospețime și piquancy, sucul de lămâie îl face ușor acru, iar uleiul de măsline face consistența sa mai dulce și cremoasă. Acest sos este bun și faptul că nu necesită tratament termic este pregătit rapid și ușor.
Sos cremos de caviar
ingrediente:
- cremă grasă - 0,2 l;
- suc de lamaie - 40 ml;
- coji de lămâie - 5 g;
- caviar roșu - 40 g;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Aduceți crema la fiert, reduceți căldura.
- Adăugați coji și condimente, gătiți timp de 5 minute. Nu puteți adăuga sare, deoarece caviarul, pe care l-ați pus în sos mai târziu, este deja sărat.
- Scoateți din căldură, răciți la temperatura camerei.
- Adăugați suc de lamaie și caviar, amestecați ușor.
Nu adăugați caviar la crema fierbinte, altfel ar putea deveni greu și sosul va fi deteriorat iremediabil.
Sosul de pește cremos poate fi preparat în funcție de diferite rețete, fiecare dintre acestea nefiind similar cu celălalt. În plus, știind principiile de bază ale sosului de gătit alb, puteți experimenta creând propriile dvs. rețete unice. Oaspeții și gospodăriile vor aprecia cu siguranță abilitățile dvs. culinare.
