Fructe și fructe de pădure fac sosuri care nu sunt inferioare legumelor. Datorită unei combinații excelente de arome acide, dulci, picante și sărate, astfel de sosuri sunt chiar mai sărate decât cele făcute din legume și umbrește perfect gustul cărnii. Nu este întâmplător faptul că bucătăriile din diferite țări europene și orientale includ sosuri făcute din prune, lingonberries, afine și coacăze. Sosul de coacăze negre la carne este la fel de bun ca și tkemali și ar putea să o înlocuiască. Deci, dacă aveți o recoltă bogată de coacăze negre, nu ratați ocazia de a încerca sosul din ea, în afară de aceasta poate fi recoltat pentru iarna.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de preparare a sosului de coacăză neagră pentru carne nu este prea complicată, dar cunoașterea unor subtilități ale gazdei nu dăuna.
- Pentru sos este necesar să folosiți numai coacăze coapte, altfel sosul va fi prea acru.
- Boabele de coacăze negre au o piele destul de densă. Chiar dacă o mănânci cu un blender, bucățile de piele care se încadrează în sos vor face ca utilizarea să nu fie la fel de plăcută cum am dori. Prin urmare, pentru a pregăti un sos cu o textura delicată, va trebui nu numai să fie măcinat cu un mixer, ci și frecat printr-o sită.
- Nu trebuie adăugat prea mult zahăr la sosul de coacăz, deoarece sosul prea dulce nu va fi un plus ideal pentru carne. Cu toate acestea, reducerea cantității de zahăr față de cea indicată în rețetă nu merită, de asemenea, deoarece, în acest caz, gustul sosului poate deveni mai puțin armonios, iar durata de păstrare a acestuia va fi mult redusă.
- Pentru prepararea sosului de coacăze negre nu folosiți ustensile și aparate din aluminiu. Acest material este oxidat la contactul cu boabele, substanțele formate ca urmare a acestei reacții pot provoca leziuni ale corpului. De obicei, un bol de email și o lingură de lemn sunt folosite pentru a găti sosul.
- Dacă doriți să pregătiți sosul de coacăză neagră pentru iarnă, asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele care se potrivesc cu ele. Este necesar să închideți băncile strâns. Ca conservanți folosesc substanțe cum ar fi sare, zahăr, oțet, piper. Cu toate acestea, tratamentul termic al sosului nu trebuie neglijat, chiar dacă vă pare că în compoziția sa există deja multe substanțe.
- Coacăzii negri nu trebuie să se fiarbă pentru o lungă perioadă de timp, până când lichidul se îngroașă și se evaporă. Acesta conține o mulțime de componentă gelantă, astfel încât sosul din acesta este gros și fără gătit lung. Deci gătitul nu ia prea mult timp de la gazdă.
- Un buchet unic în sosul coacăzului negru creează condimente. Dacă aveți de gând să serviți acest sos la carne, ar trebui să se acorde prioritate unor astfel de condimente, cum ar fi negru și allspice, coriandru și cardamom, usturoi uscat. Puteți adăuga ierburi și ierburi, cum ar fi patrunjel, busuioc, cilantru, menta, folosindu-le proaspete sau uscate.
Tehnologia de preparare a sosului de coacăză neagră pentru carne depinde de rețeta specifică. Nu toți vă permit să gătiți sosul pentru iarnă.
Sos de curcan negru clasic
ingrediente:
- coacăze proaspete sau congelate - 0,25 l (aproximativ 180 g);
- unt - 50 g;
- vin rosu uscat - 100 ml;
- apă - 100 ml;
- sare - 5 g;
- zahăr - 20 g;
- condimente - pentru a gusta.
Metoda de preparare:
- Alegeți, spălați și uscați coacăzii.
- Se topește untul, se toarnă zahărul în tigaie cu unt, se prăjește ușor, apoi se adaugă apă și se așteaptă să fiarbă.
- Turnați boabele în tigaie, fierbeți timp de 5 minute.
- Adăugați vin, sare, mirodenii. Continuați să coaceți sub capac timp de încă 2-3 minute.
- Se răcește sosul astfel încât să se încălzească, dar nu se răcește și se toacă cu un amestecător, apoi se freacă printr-o sită. Acum puneți sosul în frigider, astfel încât să se îngroape și să se obțină o consistență asemănătoare cu jeleu.
Sosul de coacăză neagră, gătit în conformitate cu rețeta clasică, este servit la rece pentru carne. Poate fi depozitat în frigider timp de cel mult o săptămână, nu este supus unei depozitări mai lungi.
Sos de coacăze negre pentru iarnă
Compoziția (0,5 I):
- coacăze negre - 0,5 kg;
- apă - 0,25 l;
- zahăr - 100 g;
- ardei grași - 1 buc.;
- coriandru măcinat și boia de ardei, câte 10 g fiecare;
- mandarină - 5 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă coacăzele spălate cu zahăr, se acoperă cu apă, se pune piper și se fierbe timp de 15 minute. Ștergeți un filtru eliminând ardeiul.
- Piper tăiat mărunt sau tăiat cu un amestecător, amestecat cu piure de coacăze.
- Adăugați sare și condimente la piure, amestecați. Se fierbe încă 10-15 minute, astfel încât sosul nu este lichid.
După aceea, sosul poate fi turnat în cutii și închis ermetic - în acest caz, poate fi lăsat pentru iarnă, depozitat într-un dulap sau frigider. Puteți folosi sosul imediat, doar răciți-l. În acest caz, poate fi păstrat în frigider timp de până la două săptămâni.
Sos de coacăz negru simplu
ingrediente:
- suc de coacăze negre (proaspătă) - 100 ml;
- apă - 50 ml;
- zahăr - 20 g;
- condimente - pentru a gusta.
Metoda de preparare:
- Se amestecă sucul cu apă și zahăr, se toarnă într-o cratiță mică.
- Aduceți sucul la fiert, adăugați condimente și sare pe gust. Se fierbe până când cantitatea de lichid din tava scade cu o treime.
Dacă utilizați sucul achiziționat, nu răniți să adăugați o jumătate de linguriță de amidon, diluând-o cu apă, altfel sucul nu se poate îngroșa. Conform gustului tău, sosul preparat conform unei rețete simple este inferior celui făcut conform tehnologiei clasice, dar orice gospodină va fi capabilă să o gătească în doar 15 minute fără a face nici un efort. Adevărat, acest sos nu este pregătit pentru iarnă și ar trebui să fie consumat în cel mult 2-3 zile.
Sos de coacăze negre cu usturoi pentru iarnă
Compoziție (1 l):
- coacăz negru - 1 kg;
- usturoi - 8 cuișoare;
- sare - 20 g;
- mărar proaspăt - 25 g;
- piper negru măcinat - 25 g;
- nucșoară - 5 g;
- boia de ardei - 5 g;
- busuioc uscat - 10 g
Metoda de preparare:
- Spălați coacăzii, îndepărtați crenguțele. Scurgeți boabele, așezate pe un prosop.
- Coacăze împreună cu usturoiul și mărarul tăiau un blender.
- Adăugați sare și condimente, amestecați.
- Puneți într-o cratiță mică focul și gătiți timp de 20 de minute.
- Răspândiți pe cutii sterilizate, plută.
După ce sosul s-a răcit, acesta trebuie pus în frigider - puteți să-l păstrați toată iarna, dar numai într-un loc răcoros.
Sos de curcan dulce și acru negru cu roșii
ingrediente:
- coacăz negru - 0, 2 kg;
- vin roșu semi-uscat - 150 ml;
- roșii - 0, 2 kg;
- sos de soia - 50 ml;
- usturoi - 3 căței;
- zahăr - 30 g;
- ardei măcinat - la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă apă roșie peste roșii și se curăță. Pulpa se sparge intr-un mixer.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Fructele negre pure și uscate sunt acoperite cu zahăr și acoperite cu vin, gatite timp de 10 minute, apoi se topește cu un blender și se freacă printr-o sită.
- Într-o cratiță, se amestecă coacăze, roșii, usturoi, sos de soia și mirodenii. Se fierbe sosul la foc mic cu o treime.
Dacă doriți să pregătiți un sos de coacăz roșu cu roșii pentru iarnă, înlocuiți vinul cu oțet (3%) și sos de soia cu o jumătate de linguriță de sare. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Sosul de coacăz negru este foarte potrivit pentru carne. Prezența unui număr mare de rețete diferite vă permite să alegeți opțiunea dorită.
