Squash în georgian pentru iarnă

Bucătăria georgiană este populară pentru mulți dintre concetățenii noștri datorită faptului că există o grămadă de gustări condimentate, mâncăruri de legume și preparate din carne. Puteți face gustări similare pentru iarnă. Printre preparatele populare se numără dovlecei din Georgia, care sunt închise într-un sos picant de roșii, ardei și usturoi. Chiar și o gazdă novice poate face astfel de conserve, dacă urmează recomandările care însoțesc rețeta selectată.

Caracteristici de gătit

Reteta și tehnologia gătitului de dovlecei în georgiană pot fi diferite, dar unele puncte comune rămân aceleași, indiferent de alegerea felurilor de mâncare.

• Zucchini în limba georgiană este de obicei gătită prin tăierea în cercuri. În acest scop, sunt adecvate numai legumele tinere cu piele delicată și semințe neformate. Dacă aveți legume suprasaturate, va trebui să vă îndepărtați de tradițiile: să le curățați și să le îndepărtați, tăiate în benzi sau felii, în bare sau cuburi mici.
• În cazul în care rețeta implică prăjire de dovlecei, nu este recomandat să le degreseze înainte de asta, astfel încât acestea să nu producă o mulțime de suc.
• Numărul de ardei și usturoi în gustare poate fi redus și mărit, pe baza gustului dvs., dar nu le puteți abandona complet. Dacă umplutura nu este picantă, conservele vor pierde gustul caracteristic al mâncărurilor georgiene.
• Când lucrați cu usturoi și piper, se recomandă să vă protejați mâinile cu mănuși, altfel ar putea fi ars.
• Zucchini georgiene necesită cel mai adesea sterilizarea înainte de răsucire. Este convenabil să le pregătiți în borcane mici (capacitate 0, 5 l). Este important ca dimensiunea lor să fie aceeași. Este bine dacă în casă există bănci înguste - dovlecelul din georgian arată foarte apetisant în ele și este mai ușor să colectați gustări în astfel de recipiente.
• Băncile și capacele potrivite pentru acestea trebuie să fie sterilizate, în caz contrar, squashul se va deteriora rapid. Capacele pot fi folosite numai din metal, asigurând etanșeitate. Pot fi folosite ca șuruburi și rolați o cheie specială.

Condițiile de depozitare a dovlecelurilor în limba georgiană depind de rețeta aleasă. De obicei, astfel de semifabricate sunt depozitate într-o încăpere răcoroasă, dar pot fi depozitate la temperatura camerei.

Reteta clasica pentru dovlecei in georgian pentru iarna

Compoziție (1 l):

• dovlecei tineri - 1 kg;
• roșii - 0, 3 kg;
• piper dulce - 0, 5 kg;
• ardei amar - 0, 5 buc;
• ceapă - 1 bucată;
• usturoi - 6 căței;
• zahăr - 20 g;
• sare - 10 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet de masă (9 la sută) - 30 ml;
• hop-suneli - 5 g;
• pătrunjel proaspăt - 25 g.

Metoda de preparare:

• Spălați dovleceii, scurgeți cu un prosop de bucătărie, tăiați în cercuri de 5 mm grosime.
• Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește dovlecei pe ea, pe ambele părți, până la maro auriu.
• Ardeii amari și ardei grași din semințe, pereți despărțitori. Tăiați bucăți mari și coaceți.
• Eliberați ceapa de pe coji, tăiați-i cât mai mici posibil.
• Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu partea plat a unui cuțit, tăiați bine.
• Tăiați roșiile în bucăți și tăiați cu un măcinător de carne până la pâslă.
• Combinați masele de usturoi și piper, adăugați ceapă, zahăr și sare. Puneți piureul de legume într-un foc lent, aduceți la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
• Adăugați pătrunjel tocat, hamei-suneli, usturoi și usturoi. Așteptați până când masa vegetală se fierbe din nou, scoateți-o din căldură.
• Sterilizați borcanele și capacele acestora.
• În partea de jos a fiecărui vas se toarnă o lingură de sos.
• Puneți un strat de dovlecel, acoperiți cu sos. Altfel, puneți în borcane toate dovleceii și întregul sos de roșii și piper.
• Acoperiți borcanele cu capace, dar nu le strângeți încă.
• Puneți un prosop pe fundul vasului, puneți borcan cu dovlecei pe el. Se toarnă apa în tava astfel încât nivelul acesteia să fie egal cu umerii cutiilor.
• Aduceți apa într-o cratiță la fierbere la căldură scăzută. Sterilizați în borcane cu o gustare timp de 20 de minute, dacă acestea sunt jumătate de litru, 40 de minute - în cazul în care litri.
• Scoateți cu grijă borcanele din tigaie și rostogoliți-le. Se răstoarnă, se acoperă cu o pătură, se lasă să se răcească în condiții de baie de aburi pentru o conservare suplimentară.

Apetitorul conform acestei rețete este moderat picant, dar gustos și parfumat, arată apetisant și poate deveni un ornament la masa festivă. Depozitați-l la temperatura camerei.

Squash în georgian fără sterilizare

Compoziție (3 litri):

• dovlecei (pot fi mari) - 3 kg;
• tomate - 1, 5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• ardei fierbinți - 1-2 buc;
• usturoi - 100 g;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• esență acetică (70%) - 40 ml;
• zahăr - 0, 2 kg;
• sare - 60 g;
• hamei-suneli - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Roșii, ardei iute, se spală, se usucă cu un șervețel. Peppers curățate de semințe. Tăiați legumele în felii și mănâncați într-o pastilă cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
• Se amestecă piureul de legume cu sare și zahăr, se adaugă hamei-suneli pentru a da o gustare tipică gustărilor georgiene.
• Spălați dovlecelul cu un prosop. Dacă legumele sunt mari, îndepărtați-le cu un scositor și, după tăierea fructelor pe jumătate, extrageți pulpa cu semințe mari.
• Taiați dovlecei în cuburi de dimensiuni de aproximativ 1-1,5 cm.
• În partea de jos a tigaiei, turnați uleiul, încălziți-l.
• Puneți dovleceii în unt și rumeniți-le la foc mediu, amestecând timp de 5-10 minute.
• Puneți sosul de roșii cu sos de piper, reduceți căldura.
• Așteptați ca cartofii piureți să fiarbă și tăiați dovlecei în el timp de 10 minute.
• Se taie usturoiul folosind o mașină de măcinat cu carne sau o presă specială, se adaugă împreună cu oțet la gustare, se amestecă. După 2-3 minute, scoateți-l din căldură.
• Aranjați gustări pe cutii sterilizate, rostogoliti.
• Întoarceți-l și lăsați-l să se răcească. Înfășurarea nu este necesară.

După răcire, cutii cu gustări pot fi înlăturate în cămară sau în orice alt loc în care stocați de obicei consumabile pentru iarnă.

Zucchini cu vinete în georgian pentru iarnă

Compoziție (3 litri):

• dovlecei - 1, 5 kg;
• vinete - 1 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• piper dulce - 0, 5 kg;
• usturoi - 50 g;
• ardei fierbinți - 1-2 buc;
• busuioc uscat - 20 g;
• piper negru măcinat - 20 g;
• esență acetică (70%) - 20 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Zucchini și vinete dictate. Înmuiați vinetele în saramură (20 g de sare pe 1 litru de apă), clătiți și uscați.
• Tăiați bine ceapa și tăiați morcovii.
• Se spală roșiile și ambele tipuri de piper cu un măcinător de carne într-o stare de piure. Se adaugă piper, busuioc și sare pudră de legume, se amestecă.
• Separat, se prăjește dovlecelul, vinetele și ceapa cu morcovi.
• Combinați legumele, turnați amestecul de tomate-piper.
• Aduceți la fierbere la foc mic și fierbeți timp de 10-15 minute.
• Se adaugă esența de usturoi și de oțet care a trecut printr-o presă cu 2 minute înainte de pregătire.
• Răspândiți legumele peste borcanele pregătite, plută-le bine și lăsați să se răcească cu susul în jos.

Această salată de dovleac și salată verde poate fi servită ca un aperitiv rece și fierbinte. Se completează bine cu feluri de mâncare din carne.

Zucchini în georgiană - gustare moderată picantă, care probabil va atrage iubitorii de bucătărie caucaziană. Multe hostess îl închid pentru iarnă. Dacă rețeta tradițională pare dificilă, puteți găsi opțiuni de gătit fără sterilizare.