Carpaccio la domiciliu

Carpaccio este un fel de mâncare oarecum neobișnuită cu bucătăria italiană. Nu se poate spune că nu are analogii, dar totuși gustul și aspectul acestui fel de mâncare sunt complet unice. Inițial, aperitivul era o carne de vită crudă subțire cu sos de maioneză. A fost numită în cinstea artistului renascentist, pe care au predominat gama roșie și albă. Expoziția picturilor sale a avut loc doar la Veneția, când Giuseppe Cipriane, dorind să-i mulțumească pe client, a venit cu o rețetă pentru o feluri de mâncare care mai târziu a devenit populară în întreaga lume. Astăzi carpaccio se numește produse subțire (carne, pește, legume și fructe), servite cu un sos picant. În acest faimos fel de mâncare italiană este similar cu planificatorul rus: asemănarea constă în absența tratamentului termic și a naturii tăieturii, principala diferență fiind servirea la masă. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să gătească carpaccio acasă dacă este familiarizat cu particularitățile tehnologiei și alege o rețetă potrivită.

Caracteristici de gătit

Pentru a surprinde oaspeții și gospodăriile cu un fel de mâncare italiană populară, nu este necesar să aveți mari abilități de gătit. Doar trebuie să știți și să luați în considerare câteva momente.

• În mod tradițional, carpaccio este fabricat din carne de vită crudă. Pentru a face carnea nu prea dură și dură, este tăiată în felii foarte subțiri, aproape transparente, peste fibre. Dacă există un aparat special în bucătărie, acest lucru nu va fi dificil, dar acasă se poate face fără ajutorul unor echipamente speciale. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie să fie înghețată, dar nu într-o asemenea măsură încât cristalele de gheață să se crape pe dinți. Apoi, se toaca fin carnea va fi bine ascutit cuțit de bucătărie.
• Carnea animalelor tinere este mai dulce decât cele vechi. Pentru carpaccio, această diferență este semnificativă.
• Având în vedere că carnea și peștele din prepararea soiurilor tradiționale de carpaccio nu sunt supuse unui tratament termic, aceste produse trebuie să fie extrem de proaspete și de înaltă calitate. Dacă nu sunteți sigur de siguranța cărnii achiziționate pe piață sau în magazin, este logic să luați în considerare opțiunile carpaccio non-standard din produsele prăjite sau afumate.
• Nu utilizați pești de râu pentru carpaccio - acest produs în forma sa brută nu este sigur. Consumul de pește de râu proaspăt poate duce la infecții de helminți.
• Carpaccio este servit imediat după gătit. Dacă aveți nevoie să pregătiți o gustare în avans, înfășurați o placă împreună cu filmul agățat și puneți-l în frigider.

Gustul carpaccio depinde foarte mult de sosul sub care este servit la masă. Dacă nu puteți găsi o rețetă potrivită pentru marinată printre opțiunile populare, puteți încerca să-l inventați singur. Cu toate acestea, astfel de experimente sunt permise dacă bucătarul are o experiență suficientă sau face un preparat din alimente gata pentru consum.

Rețeta clasică pentru carpaccio de carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 0, 2 kg;
• maioneza (casa este mai bună) - 50-60 ml;
• cremă groasă - 20 ml;
• Sos Tabasco - 2-3 picături;
• Sos Worcestershire - 2-3 picături;
• suc de lămâie - 5 ml;
• Parmezan - la gust;
• sare, piper negru și roz - la gust.

Metoda de preparare:

• Se spală vitele proaspete, se usucă cu un prosop de bucătărie. Scoateți filmul.
• Înfășurați bomboanele în filmul agățat. Puneți în congelator, așteptați 2 ore.
• Scoateți carnea din congelator, întoarceți-o. Cu un cuțit ascuțit, tăiați în felii subțiri, aranjați-le pe o tavă.
• Puneți maioneză în bolul blenderului, turnați cu smântână, suc de lămâie și sosuri fierbinți. Adăugați la gust ardeți piper, sare. Bateti.
• Acoperiți uniform carnea de vită.
• Folosind un dispozitiv de curățare a strugurilor, coaceți brânza, presărați gustări pe ea.

Înainte de a servi, se recomandă decorarea vasului cu rucola și cu legume mici decapate.

Carpaccio de somon

ingrediente:

• pește roșu (filet) - 0, 3 kg;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• ulei de măsline - 60 ml;
• sare, piper - la gust;
• pătrunjel proaspăt, brânză tare, nuci de pin - pentru servire.

Metoda de preparare:

• Pește roșu tăiat în fileuri. Verificați cu atenție piesa pentru a vă asigura că nu sunt rămase oase în ea. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa fileul de piele.
• Înfășurați fileul de pește în film agățat, puneți-l în congelator timp de o oră.
• Scoateți somonul, răsturnați-l. Tăiați fileurile în plăci subțiri, așezați-le pe o farfurie.
• Stocați sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați-l cu ulei de măsline. Adăugați sare, piper, frecat.
• Se toarnă marinada peste pește.
• Decojiți cu verigile de pătrunjel, fulgi de brânză tare. Se presara cu nuci de pin.

Carpaccio de somon poate fi servit ca o gustare independentă sau folosit pentru a face sandwich-uri, rulouri.

Carpaccio de pui

Compoziție:

• file de piept de pui - 0, 2 kg;
• roșii de cireșe - 100 g;
• ouă de prepeliță - 5-6 buc.;
• ulei vegetal - 40 ml;
• var - 1 buc;
• busuioc uscat - 5 g;
• salată de frunze - 100 g.

Metoda de preparare:

• Fileuri de piept de pui, spălate și uscate, învelite în film agățat, puse într-un congelator timp de 20-30 de minute.
• După o perioadă de timp specificată, scoateți carnea de pui din congelator, extindeți-o, tăiați-o în felii subțiri peste fibre.
• Într-un recipient separat, stoarceți sucul din var, amestecați-l cu ulei de măsline, lăsați-l ușor.
• Puneți frunzele de salată, puneți pe o farfurie, se toarnă o linguriță de sos.
• Pe frunzele de salată, răspândiți bucățile de piept de pui. Se toarnă cu jumătate din sosul rămas, se presară cu busuioc uscat, folosind aproximativ jumătate din cantitatea de condimente indicate în rețetă.
• Ouă purificate, fierte, fierte, tăiate în jumătăți.
• Se taie roșiile de cireșe în jumătăți.
• Răspândiți bucățile de ouă și roșii pe felii de piept de pui, presărați cu busuiocul rămas, turnați sosul.

Apetisorul pregătit în conformitate cu această rețetă nu este rușinat să fie servit la masa festivă, dar trebuie să-i avertizați pe oaspeți că este făcut din carne de pui brut.

Carpaccio de carne de vită afumată cu ciuperci

ingrediente:

• carne de vită afumată afumată - 0, 25 kg;
• cartofi proaspeți - 100 g;
• salată de frunze - 100 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• ulei vegetal - 60 ml;
• piper negru măcinat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Taie carnea de vită în felii subțiri.
• Puneți frunzele de salată pe vas, răspândiți felii de carne afumată deasupra.
• Spălați, uscați ciupercile cu un șervețel, le tăiați în plăci subțiri.
• Răspândiți felii de ciuperci pe carnea de vită.
• Sprângeți carnea și ciupercile cu piper.
• Se toarnă un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie.

Carpaccio preparat în conformitate cu această rețetă este sigur pentru organism, în comparație cu feluri de mâncare crudă. Farmecul acestui carpaccio de la acest lucru nu este complet pierdut, ca și în rețeta folosit ciuperci brute.

Carpaccio de carne de vită la grătar

ingrediente:

• bumbac - 0,4 kg;
• ardei iute - 1 pod;
• lămâie - 1 bucată;
• ulei de măsline - 60 ml pentru sos, pentru friptură de carne de vită - cât va pleca;
• verde proaspăt, sare, piper negru - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se spală brânza de vită și se usucă cu un șervețel. Îndepărtați filmele și zonele accidentate.
• Tăiați carnea de vită cu piper negru și sare, legați-o cu firul de gătit.
• Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de grătar. Puneți carnea de vită, o prăjiți din patru părți, dând fiecare parte 2 minute. În centrul lămpii trebuie să rămână brute.
• Scoateți firul. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați carnea în plăci subțiri.
• Aranjați carnea de vită în plăci.
• Se arde ardeiul fierbinte din semințe, se toacă cu un cuțit.
• Se amestecă ardeii cu suc de lămâie și trei linguri de ulei de măsline.
• Se presară uniform sosul de vită.

Acest aperitiv se recomandă să fie servit cu o salată de legume. Merită să considerăm că se transformă în ascuțit.

Carpaccio poate fi făcut din legume și fructe. Principiul gătitului va fi același. Aceste gustări arată bine pe masa de bufet.