Patiseria Choux este potrivită nu numai pentru prăjiturile dulci, dar și pentru umplutura sărată. Bomboane de ciocolată mici cu ciorchine sunt numite profiteroles și sunt servite ca o gustare.
ingrediente:
Pentru test:
- apă - 1 lingură;
- unt - 90 g;
- sare - 1 linguriță;
- ouă - 4-5 buc.;
- făină - 160 g
Pentru umplerea:
- cartofi - 1 buc.;
- brânză - 50 g;
- sare.
Gătitul
Pentru coacerea în custard, în plus față de proporțiile corecte de ingrediente, temperatura este o preparare importantă. Pentru a se ridica bine și cavități mari pentru umplere au fost formate în interior, trebuie să puneți tava cu aluatul într-un cuptor bine încălzit. Din moment ce aluatul se pregătește rapid, începem să gătim încălzind cuptorul la 220 de grade.
1. Între timp, puneți o cratiță cu apă pe foc, adăugați sare și unt și aduceți apa la fierbere.
2. Scoateți cratița din apă fierbinte din căldură și adăugați lapte în apă, agitându-l rapid cu o spatulă. Ar trebui să fie un comutant.
3. Întoarceți cratița la foc, răsturnați-o aproape la minimum și păstrați aluatul pe foc timp de câteva minute, amestecând constant. Ar trebui să fie neted.
4. Scoateți aluatul din căldură, acum în sfârșit, răciți-l timp de 5 minute și începeți să adăugați ouă. Această etapă este cea mai importantă în pregătirea aluatului, deoarece succesul va depinde de coerență. Ardetele prea subțiri se vor întinde și coacerea va deveni subțire și fără formă, iar aluatul gros nu va crește corespunzător. Prin urmare, conducem ouă unul câte unul, amestecând bine aluatul după fiecare.
5. Coerența finală ar trebui să fie ca pe o fotografie sau puțin mai subțire.
6. Puneți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament, folosind o lingură sau o seringă de gătit.
7. Puneți într-un cuptor fierbinte timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până când profiteroli obține culoarea aurie.
Le scoatem din cuptor și tăiem imediat o gaură în fiecare orificiu pentru ca aburul să iasă.
8. Pentru umplere, frecați cartofii pe un grătar, amestecați cu brânză rasă, sare și puneți-l în cuptorul cu microunde pentru a topi brânza.
9. Umpleți fiecare piesă cu o cantitate mică de umplutură. Dacă doriți, puteți adăuga la umplut și pește roșu, creveți, bastoane de crab, ciuperci, bucăți de legume suculente sau fructe.
