Clatite nu sunt noi și nu pare să fie nimeni care să nu știe cum să facă clatite. Dar aproape toată lumea are aceeași întrebare de fiecare dată când untul face aceste clătite coace?
Anterior, hostess-urile despre asta nu s-au gândit cumva, pentru că clătite au fost făcute în tigaie de fier din fontă cu fundul gros, pe care nici o clătiță nu ardea, dar, prăjită, sa zbătut de pe tigaie, ca și cum ar fi prin magie.
Pentru coacerea clătitelor, a fost elaborat un ritual cu anumite acțiuni: frământarea aluatului, creșterea aluatului, deoarece nu se vorbea de sodă și nu era posibil - aluatul era pus pe drojdie. Apoi a venit coptul. Înainte de fiecare clătire, tigaia a fost unsată cu unt, untură sau untură și a turnat aluatul.
Acum a devenit la modă să vorbim despre daunele unui anumit produs, în special - uleiul, iar ustensilele de bucătărie au devenit complet diferite. Au fost niște tigăi ceramice, tigăi de prăjit cu teflon și înveliș neacoperit, clătite. Și aici s-a dovedit că niciun fel de pan nu poate fi clătită. Nu sunt îndepărtate de la o tigaie, ard la cealaltă.
Cel mai bun dintre toate, desigur, trebuie să cumpărați o tigaie specială de pancake cu marginile joase. La urma urmei, într-o astfel de tigaie și întoarceți clătite cu ușurință. Și ce să se prăjească?
Cel mai adesea, clătite sunt acum prăjite în ulei de floarea-soarelui rafinat. Este disponibil, nu arde, nu spumă.
Și pentru a nu deranja pete în fața fiecărei clătite, uleiul de floarea soarelui se toarnă direct în aluat, se amestecă bine și abia începe să coaceți clătite. Dar, înainte de prima clătire, este necesar să lubrifiați tigaia cu ulei și să o încălziți bine. Dacă acest lucru nu se face, prima clătite se va lipi de tigaie și va trebui să fie răzuită. Dacă uleiul se supraîncălzește la o nuanță, atunci clătite vor arde, fără a avea timp să se coacă. Prin urmare, după calcinarea inițială, multe hostess au pus tigaia deoparte pentru câteva secunde și abia apoi au început să coace clatite.
Dacă, totuși, clatite se lipesc, trebuie să adăugați puțin mai mult ulei de floarea-soarelui la aluat și să lubrifiați periodic tava cu unt folosind o perie siliconică sau o bucată de cartof impus pe o furculiță. Turnarea uleiului în tigaie nu este recomandată, deoarece clătite vor fi foarte grase și neappetizante.
Acum, unele gospodine folosesc atunci când prăjesc ulei de măsline. Dar dacă este bine combinată, de exemplu, cu produse din pește, apoi clătite, aromate cu ulei de măsline, nu le place tuturor.
Același lucru se poate spune despre uleiul de rapiță, care, atunci când este încălzit, dobândește un miros specific, dând clătite un gust neplăcut.
Clatite în unt sunt gustoase, roșii și parfumate. Desigur, dacă untul este real, și nu răspândirea, care este vândută la fiecare schimbare. Dar untul arde puternic, așa că acele hostess care nu își pot imagina clătite fără unt, merg la tot felul de trucuri. De exemplu, aproape înaintea fiecărei clătite se spală sau se șterge tigaia din untul ars, ceea ce sporește mult timpul de coacere al clătitelor. Dacă, totuși, clătite sunt prajite în unt, atunci focul nu ar trebui să fie puternic, iar tigaia este mai bine să luați vechiul fontă, așa cum se spune, "din dulapul bunicii".
În loc de unt, puteți utiliza ghee. Clatite in unt topit sunt gustoase si parfumate, cu o crusta apetisanta. Dar, în acest caz, trebuie să utilizați cantitatea minimă de unt topit, deoarece este foarte ușor să se schimbe. Și apoi clătite vor fi foarte grase, care nu numai că va agrava gustul lor, dar, de asemenea, afectează negativ ficatul.
Clatite sunt bine prajite (si scoase) intr-o tigaie, uns cu o bucata de slănină. Pentru a face acest lucru, puneți pe o furculiță o bucată de grăsime și ungeți fundul tăvii înainte de fiecare porțiune a testului. Singurul negativ - cu o astfel de prăjire în clătite este adesea mirosul de grăsime. Prin urmare, dacă clătite sunt făcute dulci sau umplute cu o umplutură dulce, atunci este mai bine să nu folosiți un astfel de lubrifiant.
După ce cântărim toate argumentele pro și contra, putem concluziona că este mai bine să folosiți ulei de floarea soarelui rafinat destinat prăjirii. La urma urmei, se poate încălzi până la 180 °, ceea ce nu afectează gustul și calitatea acestuia. Dar turnați-l direct în aluat și ungeți tigaia o singură dată - de la început.
Și apoi clătirea clătite nu va provoca multe probleme și gazda nu va exclama în inimile lor: "Din nou, naibii!"
