Sos de ciuperci de ciuperci

Sosul de ciuperci va decora orice fel de mâncare. Este potrivit pentru carne și pește. Gustul sosului se armonizează bine cu pastele, cartofii, orezul, hrișcă. Acestea pot umple supe groase, cartofi pitiți, le pot spăla vasele sau pot servi separat. Poate fi făcută dintr-o consistență diferită, aruncând aroma ciupercilor cu diverse condimente. Toate acestea fac supa de ciuperci versatilă. În orice moment al anului puteți să preparați sos de ciuperci de ciuperci. Aceasta este cea mai ușoară și mai accesibilă opțiune, potrivită și pentru hostess care nu au experiență culinară.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a sosului de ciuperci de la șampiunele nu este complexă, dar există câteva subtilități, cunoașterea cărora vă permite să faceți aroma și gustul sosului mai saturate.

• Puteți folosi șampiunile congelate și conservate pentru a face sosul, dar este încă cea mai delicioasă din ciupercile proaspete. În același timp, alegeți cele mai bune campioni tineri, nu prea mari.
• Când spălați șampiunele, încercați să le păstrați în apă cât mai puțin posibil, astfel încât să nu aibă timp să-l înmuia. După mutarea umedă a ciupercilor cu un șervețel.
• Când prăjiți ciupercile într-o tigaie mică, răspândiți-le în șarje mici. În cazul în care șampiunele se vor înroși și nu se topește în sucul lor, ei își vor păstra mai bine aroma în sosul finit.
• Ceapa poate fi prăjită imediat cu sau în fața ciupercilor. În primul caz, va fi moale, ca stins, în al doilea caz, va dobândi o nuanță de aur.
• Adesea, făina este folosită pentru a face un sos de hrișcă gros. Este de dorit să îl prăjiți mai întâi la culoarea caramelului și apoi să îl combinați cu alte ingrediente. În acest caz, va da sosului o nuanță plăcută, pentru a-și îmbunătăți gustul.
• Dacă sunt sosuri în sos, ștergeți-l printr-o sită sau amestecați cu un blender.
• Pentru ca sosul de șampanie gata să nu fie acoperit cu film, după gătit, acesta poate fi acoperit cu hârtie de copt, umezit anterior.

Sosul de ciuperci poate fi folosit atât la rece, cât și la cald în loc de sos.

Sos de ciuperci cu smântână

ingrediente:

• cartofi - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• făină de grâu - 20 g;
• smântână - 100 ml;
• apă - 100 ml;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ciupercile, spălați-le cu șervețele, tăiați în plăci subțiri.
• Eliberați ceapa din coajă, tăiați-o cu un cuțit.
• Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie sau într-o cratiță, adăugați ceapă tocată. Se prăjește până devine moale. De obicei nu durează mai mult de 3 minute.
• Adăugați ciuperci la ceapă. Gatiti-le pana se rumeneste usor.
• Într-o tigaie uscată, se prăjește făina spre culoarea caramelului, se toarnă într-o cratiță cu ciuperci. Continuați să le prăjiți câteva minute cu făina.
• Se amestecă smântână cu apă fiartă curată, se toarnă amestecul într-o cratiță cu ciuperci, amestec. Adăugați sare și piper la gust.
• Ciuperci de ciorbă în cremă timp de aproximativ 5 minute. Sosul în acest timp se va îngroșa.
• Transferați sosul în castron. Folosind un amestecător de imersie, tăiați ciupercile și ceapa, transformând sosul într-o masă omogenă.
• Transferați sosul de ciupercă cremoasă la barca cu sos.

Sosul de ciuperci preparat conform acestei rețete este deosebit de potrivit pentru carne și cartofi. Carnea de vită sau de porc, de obicei, este servită la rece, cartofii - fierbinți. Cu toate acestea, alegerea finală rămâne cu hostessul.

sos de șampanie cu smântână

ingrediente:

• cartofi - 150 g;
• cremă - 0, 2 kg;
• unt - 50 g;
• ceapă - 100 g;
• brânză tare - 0, 25 kg;
• usturoi - 1 cățel;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• nucșoară - un vârf;
• oregano, sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați șampițurile, le uscați cu șervețele. Tăiați ciupercile în cuburi foarte mici. Cu cât le obțineți mai puțin, cu atât mai bine.
• Se taie și ceapa curată.
• Puneți un cățel de usturoi prin presă.
• Strângeți sucul de la o jumătate de lămâie, după spălarea bine a fructelor.
• Se amestecă sucul de lămâie cu usturoi, sare, nucșoară, piper și oregano.
• Tăiați brânză rasă cu găuri mici.
• Se topește untul într-o tigaie. În această rețetă, înlocuirea cu ulei vegetal sau margarină nu este recomandată, deoarece în acest caz sosul nu va avea un gust cremos pronunțat, pentru care mulți gurmanzi îl apreciază.
• Se pune ceapa în unt și se prăjește timp de 3 minute.
• Adăugați ciupercile, continuați să prăjiți ceapa cu ele timp de aproximativ 5 minute.
• Se toarnă cremă, se amestecă bine și se fierbe până când lichidul se evaporă cu aproximativ o treime.
• În același timp, adăugați suc de lămâie condimentat și brânză rasă, amestecați imediat. Continuați să gătiți, amestecând până când sosul are o consistență lină. Datorită brânzei, va fi destul de gros.

Sosul de ciuperci cremos este ideal pentru paste, pește și fructe de mare, feluri de mâncare pentru păsări. Serveste-l cald.

sos de șampanie cu lapte

ingrediente:

• cartofi - 0, 2 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• lapte - 100 ml;
• făină - 20 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Ciuperci tăiate și uscate cu șervețele tăiate în cuburi mici.
• Peel și tăiați ceapa cu un cuțit.
• Se topește untul, se pune ceapa și ciupercile în el, se prăjește la foc mic timp de 10 minute.
• Într-o tavă separată, prăjiți făina astfel încât să devină caramelizată.
• Se toarnă laptele în tigaie cu făină într-un strat subțire, amestecând-o constant cu o măturică. Gatiti putin pana la grosime.
• Se toarnă laptele îngroșat pe ciuperci și ceapă, se amestecă.
• Adăugați sare și piper și gatiți sosul timp de încă un minut.

Dacă se dorește, sosul poate fi conservat uniform prin biciuirea acestuia într-un mixer. Sosul servit poate fi atât rece cât și fierbinte absolut pentru orice fel de mâncare.

Sos de ciuperci în bulion

ingrediente:

• ciuperci - 0, 25 kg;
• făină - 40 g;
• unt sau margarină - 50 g;
• bulion (carne, ciuperci, legume) - 0, 4 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Într-o tigaie uscată, se prăjește făina, se toarnă bulionul, amestecând constant. Se fierbe puțin, fără a se mai mișca. Scoateți din căldură și răciți. Tulpina sau amestecați cu un blender pentru a evita bulgări.
• Spălați și zdrobiți șampiunile cu un prosop de ceai. Taie ciupercile în bucăți mici.
• Se topește untul într-o tigaie curată și se prăjește ciupercile din ea.
• Când ciupercile sunt înroșite, acoperiți-le cu bulion, adăugați sare și condimente, amestecați și gatiți sosul timp de aproximativ 5 până la 10 minute.

Aceasta este cea mai simplă și versatilă rețetă pentru sosul de ciuperci, care poate fi făcut din șampițe. Este potrivit pentru toate felurile de mâncare, gustoase la cald și rece. Atunci când utilizați bulion de ciuperci sau de legume, ulei vegetal sau margarină, acest sos poate fi un plus extraordinar pentru preparatele vegetariene.

Sos de ciuperci cu ouă

ingrediente:

• cartofi - 0, 2 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• smântână - 80 ml;
• bulion sau lapte - 125 ml;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• sare, nucșoară, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe ouăle, coaja. Îndepărtați gălbenușele și le presați cu o furculiță. Adăugați smantana la gălbenușuri și frecați-le cu o furculiță.
• Se amestecă masa gălbenușului cu sare și mirodenii. Se diluează cu bulion cald sau lapte.
• Se taie mărunt ciupercile curățate și uscate cu un șervețel.
• Se prăjește timp de 5 minute în ulei vegetal încălzit.
• Adăugați sosul făcut din gălbenușuri de ou și smântână. Se amestecă.
• Gatiți încă 5 minute.

Sosul preparat conform acestei rețete are un gust delicat și ușor neobișnuit. Se va apela la cei care nu-i plac ceapa, deoarece in componenta sa acest ingredient nu este.

Sos de ciuperci de ciuperci este versatil. Acesta poate fi servit cu orice fel de feluri de mâncare. Abundența de rețete vă permite să alegeți cea mai potrivită opțiune. Toate acestea sunt destul de simple de pregătit. În plus, procesul de gătire nu durează prea mult.