Risotto de dovleac

Particularitățile bucătăriei italiene includ capacitatea de a transforma produsele simple în capodopere culinare. Din paste și orez aici pregătesc mâncăruri absolut unice, cunoscute în întreaga lume. Risotto este una dintre felurile de mâncare. Se bazează pe orez, dar datorită tehnologiei speciale de gătit risotto este foarte diferită de feluri de mâncare de orez care sunt făcute în alte țări. Risotto este chiar mai gustos dacă se adaugă orez, ciuperci și legume. Mai ales bine cu risotto dovleac, care, printre altele, este un produs foarte util. Nu numai că dă aromei risotto unice, dar și face culoarea luminată și chiar mai apetisantă.

Caracteristici de gătit

În scopul de a găti din terci și dovleac, nu terci, și anume risotto, trebuie să știți câteva secrete ale bucătarilor italieni și urmați o serie de reguli importante, dar destul de simple.

• Pentru risotto nu este orez potrivit, ci doar unul care conține multă amidon. Aceasta este de obicei orez rotund. Deci, puteți folosi orezul obișnuit Krasnodar, deși ideal pentru risotto trebuie să luați orezul italian din una dintre soiuri precum vialone nano, carnaroli, arborio. Ele sunt disponibile cumpărătorului intern, deoarece un număr de companii le importă în țara noastră.
• Nu este suficient să alegeți un soi de orez cu conținut ridicat de amidon. Pentru a pregăti un risotut gustos și frumos, este important să păstrați acest amidon în boabele de orez. Acest lucru vă va ajuta în două secrete. În primul rând, nu clătiți orezul înainte de gătit. În al doilea rând, în prima etapă de gătit, prăjiți orezul până când își schimbă culoarea.
• În ciuda faptului că amidonul din orez pentru fabricarea risotului este necesar, de regulă, există dorința de a întrerupe gustul de amidon cu ceva. Italienii folosesc vin alb uscat în acest scop, care se adaugă în a doua etapă de preparare, adică imediat după ce orezul este prăjit. Nu va afecta consistența vasului finit, deci puteți face fără vin. Cu toate acestea, vinul oferă un anumit gust de risotă, prin urmare, în acele cazuri în care acest ingredient este indicat în rețetă, este mai bine să nu îl excludeți.
• Dovleacul este gătit pentru o lungă perioadă de timp, deci ar trebui să fie coapte, prăjite sau fierte înainte de a începe să frigeți orezul.
• Risotto de dovleac va gusta mai bine dacă îi dați un gust cremos. Brânză, smântână, unt ajută să facă față acestei sarcini. Ele sunt adăugate la ultima etapă de gătire sau chiar când este gata, adică înainte de al scoate din sobă.
• Gatiți risotto într-o tigaie din fontă adâncă cu un fund gros. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, o puteți înlocui cu o tigaie de material diferit, dar întotdeauna cu fundul gros. În cazuri extreme, folosiți un cazan. În risotto cu dovleac, se dovedește și delicios.

Orice gazdă poate găti un risot de dovleac în bucătăria ei. Principalul lucru - de a alege o rețetă și de a găti în conformitate cu instrucțiunile date în ea.

Rețetă de dovleac Risotto

ingrediente:

• orez - 0, 2 kg;
• dovleac (pulpă) - 0, 4 kg;
• ceapă - 75 g;
• usturoi - 2 căței;
• vin alb uscat - 100 ml;
• bulion de legume - 0,5 l;
• unt - 40 g;
• Brânză de parmezan - 50 g;
• ulei de măsline - după cum este necesar;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați dovleacul, îndepărtați semințele. Taiați pulpa de dovleac în cuburi mici (cu dimensiunea de aproximativ 1 cm). Împărțiți bucățile de dovleac în două părți aproximativ egale.
• Ungeți o foaie de folie cu ulei vegetal, împăturiți jumătate din bucățile de dovleac în el, presărați liber cu apă, înfășurați-o și puneți-o pe o foaie de copt.
• Preîncălziți cuptorul, puneți o tigaie cu dovleac. Coaceți-l timp de 20 de minute la o temperatură de 180-200 grade. Apoi scoateți, răciți, pliați într-un blender cu castron și transformați în cartofi piure.
• Cuișoare de usturoi tăiate în mai multe bucăți.
• Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți bucăți de usturoi în el, prăjiți-le timp de 5 minute și îndepărtați-le din ulei.
• Puneți dovleacul rămas în tigaie. Gatiti-l la foc mic pana cand se usuca si se rumeneste usor.
• Se coajă și se toacă ceapa în bucăți mici.
• Încălziți un nou lot de unt într-o tigaie curată, puneți ceapa în ea și prăjiți-o la căldură scăzută.
• Când ceapa devine transparentă, turnați orezul în tigaie. Se prăjește timp de 5 minute, amestecând constant. Pentru aceasta, o lamă cu o gaură în mijloc, prin care orezul poate trece liber, este cel mai potrivit.
• Turnați vinul în tava de orez. Continuând să amestecați orezul, așteptați până când băutura alcoolică este complet sau aproape complet evaporată.
• Adăugați piure de dovleac la orez, gatiți orezul cu el timp de aproximativ 5 minute. Dacă cartofii piureți s-au dovedit a fi prea groși, preparați-l cu bulion. Ca rezultat, cartofii piureți ar trebui să semene cu o cremă foarte groasă prin consistență.
• Se toarnă 100-150 ml de bulion pe orez. Continuați să amestecați vasul până când orezul absoarbe întregul bulion. Doar după aceea introduceți o nouă parte a lichidului, nu mai mult decât cea precedentă. Deci, continuați să preparați risotto până ce se termină supa.
• Încercați felul de mâncare și sare, dacă este necesar. Sarea poate fi doar la final, deoarece se adaugă bulionul sărat la antena înainte. Dacă adăugați imediat sare, atunci există riscul de a sare prea mult.
• Puneți cubulețe de dovleac într-o tavă cu risotto, amestecați, țineți risotto-ul pe foc, amestecând, pentru încă câteva minute.
• Se curăță bine brânza. Împreună cu untul, tăiați în felii subțiri, introduceți-l în rizot. Se amestecă vasul și se scoate tigaia din căldură.
• Lăsați risotto-ul să stea pentru circa 10 minute și aranjați-l pe farfurie. Dacă se dorește, antena înainte de servire poate fi presărată cu ierburi proaspete, preîncărcate cu un cuțit.

Risotto de dovleac trebuie să fie mâncat nu doar fierbinte, ci proaspăt preparat. Este imposibil să încălzi acest fel de mâncare, pe măsură ce orezul începe să rămână împreună. Rece nu va fi atât de gustos.

Dacă te gândești că orezul din risotto nu e puțin proaspăt, nu fii confuz de acest fapt - ar trebui să fie așa: orezul din risotto este adus în stare al dente, nu ar trebui să se înmoaie prea mult, deoarece nu gătiți terci.

Risotto de dovleac este un fel de mâncare consistentă și foarte gustoasă. În același timp, este de asemenea util, deoarece îmbină proprietățile benefice ale orezului și dovleacului, că nu are conținut caloric prea mare. În ciuda faptului că risotto cu dovleac aparține bucătăriei italiene, gustul său este apropiat și de înțeles compatrioților noștri, deoarece mâncărurile de dovleac sunt de asemenea prezente în cantități mari în bucătăria noastră.