Plăci de tort

Nimeni din lume nu știe toate rețetele pentru prăjituri. Și asta nu este surprinzător, deoarece crema pentru ele poate fi făcută dintr-o varietate de produse: din unt, smântână, smântână, lapte condensat, ciocolată, proteine, brânză de vaci, fructe de padure, nuci. Și dacă există puține variante de bază de aluat pentru torturi scurte, umpluturile pentru prăjituri sunt atât de diverse încât nici un bucătar de patiserie nu poate învăța rețetele lor. Mai mult decât atât, multe gospodine fac ajustări ale felului de mâncare pentru ao face și mai gustoasă și neobișnuită.

Caracteristici de gătit

Procesul de realizare a umpluturii pentru tort este complet dependent de rețeta selectată. Evident, crema se face diferit decât proteina sau brânza de vaci. Din acest motiv, comun pentru toate opțiunile și principiile de a face crema dulce nu există. Cu toate acestea, unele puncte legate de selecția și pregătirea umplerii pentru tort, fiecare cofetar trebuie să știe.

• De cele mai multe ori alegerea umplerii depinde de ce tort se face din baza tortului. Crema de unt este potrivită pentru tortul de biscuiți, smântână cremoasă pentru pâine subțire și unt pentru pâine. Prajiturile de miere sunt de obicei impregnate cu smantana.
• Alegerea umplerii depinde, de asemenea, de tipul de prăjitură. Crema de proteine ​​este utilizată dacă există doar o bază de tort și nu este planificată să o acoperiți cu un alt tort. Custard va fi o alegere bună pentru tortul cu mai multe straturi.
• În cazul în care crema este făcută sub mastic, ar trebui să fie groasă, dar nu atât de mult încât este dificil de aplicat pe prăjituri. Principalul lucru este că nu se răspândește. Cel mai adesea, umpluturile pentru mastic se fac pe bază de unt.
• Indiferent de rețeta pentru realizarea umpluturii pentru tortul pe care îl alegeți, produsele pentru aceasta ar trebui luate proaspete, mai ales că în majoritatea cazurilor acestea nu sunt gătite.
• Ouăle de pui pe care intenționați să le adăugați în cremă trebuie să fie curățate temeinic, astfel încât acestea să nu reprezinte un pericol pentru sănătate. La urma urmei, microorganismele patogene pot fi găsite pe suprafața cochiliei și pot intra în farfurie dacă în mod accidental au distrus cochilia.
• Cel mai adesea, umpluturile pentru prăjituri sunt bătut cu un mixer. Un blender este, de asemenea, potrivit, dar va fi dificil să se obțină rezultatul dorit cu o măturică.

Cunoscând principiile generale pentru alegerea umpluturii pentru tort și ingredientele pentru aceasta, puteți ajunge în siguranță la lucru, ghidat de instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă.

Custard

ingrediente:

• unt - 0, 2 kg;
• făină de grâu - 100 g;
• gălbenușuri de ouă de pui - 6 buc;
• lapte - 1, 2 l;
• zahăr - 250 g

Metoda de preparare:

• Spălați bine ouăle și separați gălbenușurile de proteine. Nu sunt necesare proteine ​​pentru crema, ele pot fi folosite pentru o altă fel de mâncare. În special, se poate face un tort de meringu sau de umplutură de proteine ​​pentru un alt tort.
• Adăugați zahăr și amestecați gălbenușurile. În acest stadiu, poți folosi o mașină sau chiar o furculiță.
• Se toarnă făina cimentată, se amestecă într-o asemenea măsură încât să nu mai rămână bucăți.
• Se toarnă un flux subțire de lapte, bătând constant umplutura.
• Puneți recipientul cu crema viitoare într-un incendiu lent și, în timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Incercand sa nu fierbeti, continuati sa gatiti pana crema se ingroasa.
• Răciți crema la temperatura camerei.
• Pe o lingură, de fiecare dată când bateți cu un mixer, adăugați unt înmuiat în cremă.

După ce crema a fost aplicată pe prăjituri, tortul trebuie pus în frigider astfel încât umplutura să fie înghețată. Această variantă a cremei este cea mai comună. Crema de ciocolată este, de asemenea, pregătită pe baza acestei rețete. Reteta lui va fi diferita prin faptul ca doua-trei linguri de faina sunt inlocuite cu aceeasi cantitate de pudra de cacao.

Umplere smântână

ingrediente:

• smântână - 0, 2 l;
• unt - 0, 2 kg;
• zahăr - 150 g.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale în momentul efectuării umplerii pentru tort.
• Zdrobiți zahărul într-o mașină de măcinat cafea până la o stare de pulbere.
• Se amestecă untul cu smântână, se adaugă zahăr pudră.
• Împingeți crema cu un mixer.

Pudra de cacao sau siropul de fructe de mere poate fi adăugat la smântână. În acest caz, acesta va dobândi o altă culoare și aromă. Când adăugați ingrediente similare la smântână, rețineți că este bine absorbit, astfel încât prăjiturile vor obține și umbra potrivită. După aplicarea smântânii, tortul trebuie răcit timp de cel puțin o oră.

Umplutură de brânză

ingrediente:

• brânză de vaci - 0, 25 kg;
• zahăr - 150 g;
• cremă groasă (pentru biciuire) - 100 ml;
• apă fiartă - 100 ml;
• gelatină - 20 g;
• sâmburi de nuc (opțional) - 20-40 g;
• coaja de lamaie - 3 g;
• vanilină - un vârf.

Metoda de preparare:

• Se curăță cheagul printr-o sită.
• Zdrobiți zahărul într-o stare de pulbere. Acest lucru se poate face cu un râșniță de cafea.
• Dacă decideți să utilizați piulițele, puneți-le în bucăți și le prăjiți ușor într-o tigaie uscată.
• Adăugați nuci, zahăr de glazură, vanilină și coajă de lămâie la masa de cheag, bateți cu un mixer.
• Împingeți crema separat, combinați cu masa de coagul.
• Se diluează gelatina cu apă, se toarnă în smântână, se amestecă totul împreună. Dacă doriți, în acest stadiu de umplere, puteți adăuga orice fructe de pădure în funcție de preferințele dvs. Bomboane mari, cum ar fi căpșunile, înainte de introducerea cremă este recomandat să taie în bucăți mici.

Crema trebuie răcită înainte de utilizare, altfel va fi prea lichidă. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie răcit până la sfârșit până când nu este aplicat pe tort. În caz contrar, umplutura poate obține o consistență asemănătoare cu jeleu, ceea ce complică utilizarea sa așa cum a fost intenționată. Nu se poate spune că crema de brânză este ideală pentru un strat de straturi de tort, este mai bine să o utilizați ca strat superior.

cremă cremoasă

ingrediente:

• cremă groasă (pentru biciuire) - 0, 25 l;
• gelatină - 10 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• zahăr de vanilie - 5 g;
• apă (fierbere, la temperatura camerei) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Umpleți gelatina cu apă rece. Când se umflă, se pune un foc slab și, amestecând, așteptați până când gelatina se răcește complet. Se răcește la temperatura camerei.
• Bateți crema cu o măturică sau un mixer.
• Continuând să bateți, adăugați o linguriță de zahăr pudră. Când se termină, adăugați zahăr de vanilie.
• În porții mici, biciind intens, se toarnă gelatina liberă în cremă.

Se răcește ușor crema pentru a se îngroșa ușor. După aplicarea umpluturii cremoase, tortul trebuie îndepărtat pentru câteva ore în frig. Chestii blânde și aerisite ca și copiii și adulții. Puteți decora tortul acoperit cu bomboane proaspete, bucăți de ciocolată.

Umplutură pentru lapte condensat

ingrediente:

• lapte condensat (în cutii) - 0,5 l;
• unt - 0, 4 kg;
• sâmburi de nucă - 50 g.

Metoda de preparare:

• Băncile cu lapte condensat, fără a le deschide, se pun pe fundul unei cratițe mari și se acoperă cu apă. Nivelul apei ar trebui să fie semnificativ mai mare decât cutiile.
• Puneți vasul cu borcanele pe foc, aduceți apa la fierbere. Se fierbe 2-2, 5 ore. Asigurați-vă că monitorizați nivelul apei: dacă se fierbe, băncile pot exploda.
• Scoateți borcanele din apă și răciți-le.
• Se taie și se rumenesc nucile într-o tigaie uscată.
• Se înmoaie ulei. Acesta va deveni chiar moale, dacă este scos din frigider în prealabil.
• Deschideți borcanele și le puneți din lapte condensat fiert. Adăugați unt și nuci. Bateți cu un mixer până când crema are o consistență uniformă și o culoare uniformă.

Crema poate fi făcută și din lapte condensat fiert. Reteta de mai sus a fost creată atunci când nu a existat lapte condensat fiert în vânzare, dar astăzi a devenit destul de ușor să se pregătească umplutura pentru tortul de lapte condensat.

Cremă de ulei

ingrediente:

• unt - 0, 25 kg;
• zahăr - 0, 25 kg;
• lapte - 60 ml;
• ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Scoateți uleiul din frigider astfel încât să se înmoaie.
• Spălați ouăle. Smash-le într-un castron.
• Se dizolvă zahărul și se mănâncă ouăle cu el.
• Se toarnă laptele cald, se amestecă amestecul.
• Puneți amestecul într-o baie de apă și încălziți până când este suficient de îngroșată.
• Împingeți crema, combinând masa de ou cu untul moale.

Crema trebuie răcită ușor înainte de utilizare. Această umplutură poate fi folosită pentru prăjiturile care sunt planificate să decoreze cu mastic.

Umplere de ciocolată

ingrediente:

• ciocolată neagră - 0, 45 kg;
• cremă de grăsime - 0,5 l;
• unt - 50 g.

Metoda de preparare:

• Spargeți ciocolata în felii, îndoiți-o într-o oală mică sau în castron cu fund gros, dacă intenționați să faceți o cremă într-o baie de apă.
• Ciocolată topită.
• Umpleți cu cremă rece, amestecați.
• Se răcește la temperatura camerei.
• Învingeți frișca sau ciocolata cu un amestec sau mixer. Ultima opțiune este preferabilă, deoarece vă permite să obțineți o cremă mai groasă și mai delicată.
• Adăugați unt moale, amestecați din nou. Răcește-l.

Crema de ciocolată poate fi utilizată atât pentru impregnarea straturilor de tort, cât și pentru decorarea prăjiturii.

Cremă de proteine ​​

ingrediente:

• proteine ​​de ouă de pui - 4 bucăți;
• apă - 120 ml;
• zahăr - 0, 25 kg;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Umpleți zahărul cu apă și puneți-l pe sobă. Se fierbe un sirop gros la căldură. Aveți posibilitatea să verificați disponibilitatea acesteia dând-o pe o farfurie: dacă o picătură nu sa răspândit peste suprafață, atunci siropul este gata și poate fi scos din foc.
• Smash ouăle rece prin separarea de albii de galbenus. Adăugați un vârf de sare și amestecați albe într-o spumă groasă.
• Se toarnă siropul cald în masa de proteine ​​într-un flux subțire, în timp ce continuați să bateți crema cu un mixer.

Crema delicată de proteine ​​este folosită ca un strat superior al tortului. Ouăle pentru el pot fi luate numai în stare proaspătă. Asigurați-vă că le spălați înainte de utilizare, pentru a nu deveni infectați cu o boală infecțioasă gravă. Dacă doriți să faceți crema mai densă, puteți adăuga gelatină la prepararea acesteia, după diluarea acesteia într-o cantitate mică de apă. În acest caz, umplutura este potrivită pentru pregătirea tortului "Bird's Milk".

Umplere pe bază de brânză cremă

ingrediente:

• brânză de cremă - 0, 25 kg;
• zahăr de vanilie - 10 g;
• cognac - 10 ml;
• coaja de portocală - 20 g;
• coji de lămâie - 20 g;
• zahăr cu glazură - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă coaja de lămâie și portocală cu zahăr de vanilie și zahăr pudră. Dacă se dorește, pofta poate fi rasă cu citrice proaspete.
• Învingeți brânza, așezând-o într-o mică, dar destul de mare capacitate.
• Turnați branza în brânză, adăugați amestec dulce aromat. Bateți până când este netedă.

Această umplutură aromatizată este potrivită pentru gătit nu numai prăjiturile obișnuite, ci și cheesecakes. Dacă se dorește, se pot adăuga nuci sau ciocolată tăiate în cremă.

Umplerea bananelor

ingrediente:

• unt - 0, 2 kg;
• lapte condensat - 0,25 l;
• banane - 0,5 kg.

Metoda de preparare:

• Se amestecă untul moale cu un mixer.
• Continuând să bateți, introduceți treptat laptele condensat.
• Desfaceți bananele. Îndepărtați-le separat cu un blender sau cu o furculiță.
• Combină piure de banane cu lapte și unt. Răsuciți bine cu un mixer.

Dacă crema părea prea lichidă, puteți turna o grăsime mică în ea și o puteți bate din nou. Crema se dovedește foarte parfumată, are o umbră plăcută. Tortul umplute cu cremă de banane poate fi decorat cu felii de banane proaspete, dar acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a servi desertul la masă.

Pentru a adăuga arome suplimentare și aromă la umplutură, puteți adăuga cafea, gem sau gem, acid citric, coaja de portocale, scorțișoară și alte ingrediente.

Umpluturile destinate prăjiturilor, cu același succes, pot fi folosite pentru a umple prăjiturile. Unele dintre creme pot fi servite ca o farfurie separată, răspândind pe kremenkam. În special, acest lucru se poate face dacă nu ați calculat și ați pregătit prea multe topping-uri.