Coacăzul negru este considerat unul dintre fructele cele mai utile. Această glorie se datorează, în special, conținutului ridicat de vitamină C. Acidul ascorbic nu tolerează căldura - sub influența temperaturii înalte, este distrusă. Când se gătesc fructe de păstăi tradiționale de coacăze negre sunt fierte, din cauza cărora își pierd unele dintre proprietățile valoroase. Dorind să gătească pentru iarnă nu este doar delicioasă, ci și un desert sănătos, multe gospodine preferă un gem de coacăze negre, care se face fără a găti fructe de padure.
Caracteristici de gătit
Procesul de a face gemul de coacăze negre într-un mod rece este chiar mai ușor decât desertul de gătit în conformitate cu rețetele tradiționale. Cunoscând câteva momente vă va permite să obțineți rezultatul dorit.
- Înainte de utilizare, coacăzul negru trebuie cernut înainte de a fi folosit pentru a pregăti dulceața brută, aruncând fructe de padure stricate și necoapte, clătită cu apă curentă și uscată. Unele hostess nu acordă prea multă importanță ultimei acțiuni și în zadar. Apa de la robinet care a intrat în preformă o va face mai apoasă și va promova reproducerea microorganismelor patogene, motiv pentru care desertul riscă să se deterioreze rapid.
- Pentru a usca fructele mai repede, acestea sunt turnate pe un prosop care absoarbe umezeala bine.
- Vasele din aluminiu nu sunt potrivite pentru a face desertul de fructe de padure. Atunci când intră în contact cu acizii, acest material formează substanțe nocive. Când gătiți gemul într-un mod fierbinte, multe gospodine ignoră această interdicție, deoarece boabele rar ard în vase de aluminiu. Când gătiți gheața într-un mod răcoros, riscul utilizării ustensilelor din aluminiu nu este justificat.
- Blocajul de coacăze negre se va deteriora rapid în cazul în care cutiile nu sunt curățate sau sterilizate. Capacele sunt de asemenea fierte. Este recomandabil să folosiți capace metalice de orice configurație care să asigure etanșeitatea. Dacă este necesar, desertul poate fi acoperit cu capace din plastic.
Blocajul brut de coacăze negre trebuie păstrat în frigider. Unele rețete permit desertul să fie depozitat într-o cameră răcoroasă, dar nu se va strica în frigider pentru o perioadă mai lungă de timp.
Rețeta clasică pentru dulceața de coacăze negre fără gătit
Compoziție (2 litri):
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr - 1, 5 kg.
Metoda de preparare:
- Luați boabele, clătiți-le și turnați-le pe un prosop, astfel încât coacăzul se usucă mai repede. Asigurați-vă că ați înlăturat ramurile.
- Turnați zahărul în coacăze, lăsați-l să stea timp de 1-2 ore la temperatura camerei, astfel încât acesta să ruleze sucul. Acoperiți recipientul cu tifon pentru acest timp pentru a împiedica intrarea insectelor în tratamentul.
- Amintiți-vă masher de cartofi sau lingura de lemn.
- Se amestecă și se răcește la frigider.
- A doua zi, când zahărul este complet dizolvat, pregătiți borcanele cu care veți pune desertul și capacele potrivite pentru ele.
- Răspândiți desertul în cutii, închideți-le bine.
Depuneți desertul gătit în conformitate cu această rețetă numai în frigider.
Rețetă rapidă pentru dulceața de coacăze negre fără gătit
Compoziție (pentru 2, 5 l):
- coacăz negru - 1 kg;
- zahăr - 2 kg.
Metoda de preparare:
- Treceți prin coacăze negre, spălați, uscați, scoateți crenguțele.
- Împrospătați fructe de padure cu un malaxor sau cu mașina de măcinat cu carne.
- Puneți sosul de boabe într-un castron în straturi subțiri, fiecare strat fiind presărat cu zahăr.
- Se amestecă masa de boabe.
- Sterilizați borcanele și capacele acestora.
- Împrăștiați gemul peste borcanele pregătite, plută-le.
Depozitați blocajele făcute într-un mod rapid, este necesar în frigider, în ciuda cantității mari de zahăr utilizat. Coerența acestei versiuni a butonului de coacăz dulce seamănă cu gemul.
Gem de coacăze negre fără gătit cu vodcă
Compoziție (2 litri):
- coacăz negru - 1 kg;
- apă - 0,25 l;
- zahăr - 1, 25 kg;
- vodcă - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Pregătiți în prealabil cercurile de pergament, puțin mai mari decât gâtul unui borcan. Îndoiți marginile în sus. Saturați pergamentul cu vodcă.
- Sortați, clătiți coacăze negre. Îndepărtați crenguțele. Așteptați până când boabele se usucă.
- Adăugați zahărul în boabe în cantitate de 0,5 kg, acoperiți cu tifon, lăsați timp de 2-3 ore. În acest timp, coacăzul va face suc, zahărul se dizolvă în el.
- Scurgeți siropul într-un recipient separat, adăugați un pahar de apă pură la acesta. Se încălzește la căldură scăzută.
- Se toarnă zahărul și se amestecă în pahare, se fierbe sirop. După dizolvarea completă a zahărului, este necesar să se continue gătitul timp de 5 minute.
- Se toarnă siropul fierbinte pe coacăze. Se lasă câteva ore până când siropul se răcește.
- Puneți siropul, aduceți-l la fiert, turnați fructele peste el. Lăsați încă 2-3 ore.
- Sterilizați borcanele, umpleți-le cu gem. Puneți pergamentul învelit în vodcă pe vârf și turnați vodca peste o linguriță.
- Rulați băncile și depozitați-le într-un loc răcoros.
Conform acestei rețete, trebuie să gătiți doar siropul, fructele de pădure nu sunt fierte. Datorită acestui fapt, există mai multe vitamine în desert decât în gemul tradițional. Spre deosebire de alte conserve crude, acest desert este stocat mult mai bine, puteți face chiar și fără frigider.
Bomboanele de coacăze negre făcute fără gătit pot fi folosite în același mod ca și cele tradiționale. Dar luarea ei pentru prepararea produselor de patiserie dulci este inexprimabila - proprietatile benefice care au fost pastrate atunci cand gatitul de gatit pentru iarna va fi pierdut in timpul coacerea de placinta sau alte dulciuri in cuptor.
