Cum să prăjiți cartofi cu ciuperci într-o tavă

Cum să prăjiți cartofi cu ciuperci într-o tavă

Ciupercile sunt un bun ajutor pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Mai ales în timpul marilor posturi atunci când carnea și alte produse de origine animală sunt interzise.

Supele sunt fierte din ciuperci, se adaugă la feluri de mâncare principale, sosuri, pregătesc umpluturi pentru găluște, ravioli, plăcinte.

Dar cea mai preferată și, poate, cea mai comună mâncare este cartofii prăjiți cu ciuperci. Și nu numai proaspete, dar și uscate, congelate și chiar și conserve ciuperci sunt potrivite pentru acest lucru.

Prin urmare, iubitorii de vase de ciuperci încearcă să se ocupe de totul în avans, începând să refacă stocurile de ciuperci ale cămășiilor lor de vară și să se termine toamna târziu.

În vara și toamna, cartofii sunt prăjiți cu ciuperci proaspete, iar iarna și primăvara se folosesc cartofi uscați, congelați sau sărate.

O atenție deosebită ar trebui acordată ciupercilor. Indiferent dacă alegeți propriile ciuperci sau le cumpărați pe piață, trebuie să știți câteva reguli simple:

  • Nu puteți să luați ciupercile în care vă îndoiți.
  • Nu alegeți ciuperci lângă locații industriale, case, drumuri.
  • Chiar și după cel mai mic îngheț, ciupercile nu mai pot fi adunate.
  • Nu mâncați specimene viermătoare, supraaglomerate, deoarece sunt deja umplute cu substanțe nocive prelevate din aer și din sol.
  • Nu păstrați ciupercile în recipiente etanșe: borcane, pungi, cutii de conserve. Ciupercile din ele se sufoca rapid, se deteriorează, ceea ce poate provoca otrăviri.
  • Nu lăsați ciupercile de lungă durată fără supraveghere. Ciupercile colectate trebuie să fie tratate (curățate, spălate) cât mai repede posibil, deoarece fiecare oră de întârziere le face mai periculoase să mănânce.
  • Nu depozitați ciuperci într-o cameră caldă.
  • În multe rețete, se recomandă să puneți ciupercile în tigaie imediat și să începeți prăjirea. Deci poți să faci cu ciuperci, albe, chanterelles, ciuperci, russula. Multe ciuperci, în special cele de pădure, trebuie fierte înainte de prăjire.
  • Ciuperci decojite și spalate înainte de gătire, se pun într-un șuviță și se toarnă peste apă fiartă.

Cartofi prăjiți cu ciuperci: detalii de gătit

Pentru ca cartofii din farfuria finită să devină rumenitori și crocabili și ceapa nu se transformă în terci, trebuie să țineți cont de particularitățile tratamentului termic al acestor produse.

  • Decupați cartofii curățați și spălați în bastoane sau paie. Clătiți din nou cu apă rece. Acest lucru trebuie făcut pentru spălarea amidonului, din cauza căruia felii se lipesc împreună în timpul procesului de prăjire. Puneți cartofii pe un prosop și uscați bine.
  • Pentru a fi acoperită cu o crustă de aur de toate părțile, produceți procesul de prăjire în loturi mici. Dacă aveți nevoie să prăjiți o cantitate mare de cartofi, faceți-o în câteva trucuri. După prăjirea unei porții, puneți-o pe o farfurie și continuați să prăjiți o altă porție.
  • Răspândiți cartofii numai pe o tigaie bine încălzită, cu o cantitate suficientă de ulei, atunci nu se va scufunda în fund, ceea ce înseamnă că nu va arde.
  • Atunci când prăjiți cartofii nu pot fi amestecați des. Acest lucru va rupe integritatea feliilor, fără a le da o prăjitură bună, iar asta le va face să fie moi. În cele din urmă, primești o tocană.
  • Când prăjiți cartofii, nu închideți tava, altfel condensul se va acumula în interiorul capacului, ceea ce va împiedica prăjirea legumelor.
  • Nu puneți ceapa și ciupercile în tigaie în același timp cu cartofii. La începutul prăjirii, ele eliberează o cantitate mare de lichid (în special ciuperci), iar din acest motiv, cartofii nu vor fi prăjiți, ci fierți. În primul rând, prăjiți ciupercile și ceapa într-o tavă separată, apoi combinați-le cu cartofii deja pregătiți.
  • Cartofi de sare abia la sfârșitul gătitului, în caz contrar nu se va face crocant.
  • În primul rând, se prăjește peste căldură mare, dar cu o crustă de aur maro, reduce căldura la mediu.
  • Pentru a adăuga un gust picant la fel de mâncare, adăugați piper negru, chimen, mărar sau usturoi. Restul condimentelor și condimentelor nu sunt foarte în acord cu ciupercile. Dar puteți totuși să experimentați adăugând condimentele preferate în funcție de preferințele dvs.

Cartofi prăjiți cu ciuperci și ceapă într-o tavă: metoda 1

ingrediente:

  • cartofi - 800 g;
  • ceapă - 120 g (1-2 capete);
  • ciuperci proaspete de pădure? 400 g;
  • sare pe gust;
  • chimen - 0, 3 lingurițe;
  • mazăre piper negru - 10 buc;
  • ulei de floarea-soarelui - 20 g;
  • ghee - 30 g.

Metoda de preparare

  • Repetați ciupercile proaspete, tăiați toate locurile contaminate. Spălați bine. Tăiați în felii. Se fierbe în apă sărată timp de 30 de minute, adăugând chimen și piper. Puneți într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă.
  • Spălați cartofii, tăiați în cuburi, clătiți cu apă rece, puneți pe un prosop și uscați.
  • Încălziți tigaia cu unt topit, puneți ciupercile. Se prăjește până când tot lichidul se evaporă. Adăugați seminele de ceapă tocate. Se amestecă ocazional, se prăjește până când crusta de aur ușor apare pe ceapă.
  • Într-o altă tigaie, încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o ceață abia perceptibilă, puneți cartofii. Puneți până la maro auriu. Adăugați ciuperci prăjite cu ceapă. Se amestecă ușor și se continuă să se prăjească până se pregătesc cartofii. Chips-urile ar trebui să fie moi în interior, dar afară crocantă. Sare 2-3 minute până la preparare.

Cartofi prăjiți cu ciuperci și ceapă într-o tigaie: metoda 2

ingrediente:

  • cartofi - 800 g;
  • ciuperci (albe sau șampițe)? 10 buc;
  • ceapa - 150 g (1-2 cepe);
  • ulei vegetal rafinat - 80 g;
  • piper și sare la gust;
  • mărar proaspăt.

Metoda de preparare

  • Curățați ciupercile, spălați, separați capacele de picioare. La uleiul fierbinte (ia 40 g) se prăjește capacele de pe ambele fețe până la maro auriu. Puneți-vă pe o farfurie.
  • În locul lor, puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele și tăiați în felii subțiri. Se prăjește până ce ceapa devine nuanță de aur. Puneți conținutul tăvii pe o farfurie.
  • Turnați uleiul rămas într-o altă tigaie, încălziți-vă la lumină. Puneți cartofii tăiați în felii subțiri. Se amestecă încet și rar, se prăjește până se marchează auriu. Dacă cartofii din interior au devenit moi, adăugați ciuperci și ceapă. Sare, presărați cu piper, amestecați. Încălziți totul împreună timp de 2-3 minute. Presarati cu marar tocat.

Cartofi prăjiți cu ciuperci și ceapă într-o tigaie: metoda a treia

Dacă doriți ca cartofii finiți să fie moi, puteți prăji toate ingredientele într-o singură tigaie. Dar atunci când se pune ciuperci, ceapă și cartofi, trebuie să observați secvența, luând în considerare timpul de tratament termic al fiecăruia dintre aceste produse. ingrediente:

  • cartofi - 800 g;
  • ceapa - 150 g (1-2 cepe);
  • ciuperci proaspete - 400 g;
  • ulei vegetal - 70 g;
  • sare și piper negru la gust;
  • Semințele de mărar sunt un vârf.

Metoda de preparare

  • Curăță ciupercile proaspete din resturi, spălați. Dacă aveți ciuperci sălbatice, fierbeți-le în apă sărată timp de 25-30 minute. Apoi, turnați apa și dați ciupercile pe o sită. Ciuperci, ciuperci de culoare albă, stridii suficient pentru a turna apă fiartă și a lăsa într-un șuviță pentru a scurge umezeala. Apoi tăiați ciupercile în felii.
  • Desfaceți ceapa, tăiați paiele.
  • Se curata cartofii, se spala, se taie bucati mici. Clătiți-l din nou cu apă rece, puneți-l pe un prosop și uscați-l până se evaporă umezeala.
  • Se toarna uleiul intr-o tigaie, se incalzeste bine. Pune ciupercile. În primele minute de tratament termic, vor emite o cantitate mare de lichid și apoi vor începe să se prăjească. Este în acest moment, se adaugă ceapa, se amestecă.
  • Când ceapa are o nuanță gălbuie, puneți cartofii, amestecați. După ce partea inferioară a tuturor barelor devine roșie, le întoarceți ușor spre cealaltă parte. Așa că repetați 2-3 ori, adăugând semințe de mărar în mijlocul gătitului. Încălzirea sobei pe întreaga perioadă de prăjire nu trebuie să fie sub media. Nu acoperiți tava cu un capac.
  • Verificați pregătirea cartofilor. Dacă devine moale în interior, puneți sare și piper, amestecați-o ultima oară cu ușurință și, ținând-o pe aragaz pentru încă câteva minute, îndepărtați-o din căldură.

Notă pentru hostess

Dacă decideți să prăjiți cartofii cu ciuperci uscate, mai întâi clătiți-le bine, apoi înmuiați timp de 2 ore în apă rece sau lapte. Laptele trebuie lăsat să se fierbe înaintea lui, să se răcească puțin. Umpleți-le cu ciuperci, lăsați-i să se umfle. Strângeți puțin, tăiați în benzi și prăjiți în unt cu ceapă fin tăiată.

Ciupercile uscate pot fi înmuiate în lapte rece, lăsându-le peste noapte. A doua zi, adăugați apă la lapte și în această perfuzie, fierbeți-le până când sunt moi. Picătură într-o gaură, răcoroasă.

Ciupercile înghețate înainte de gătire, dezghețarea în frigider sau la temperatura camerei, tăiate în felii. Puneți la fel ca tine cu proaspete.

Îndepărtați ciupercile conservate în apă rece pentru a scăpa de excesul de sare. Puneți pe o sită și așteptați ca tot lichidul să se scurgă.

Comentarii (0)
Căutare